冬日里最后一节粉藕

莲藕分工明细、责任明确，各自独守领地而心无旁骛：果藕生吃、嫩藕爆炒、粉藕煨汤，甚至连藕带（莲的幼嫩根状茎，膨大后就成了藕）都能独自炒出一盘菜（湖北人最喜欢吃）!而我最中意的是冬天里的粉藕。     

藕肴两例

湖北孝感盛产莲藕,素有莲藕之乡的美称.当地人不仅会种植莲藕,而且善于烹制脍炙人口的藕肴.下面就介绍其中的两款.     

脆爽新食材——藕苗

藕苗．又称藕尖、藕梢、藕带、藕鞭，即笔杆粗细的嫩藕节。每年五月开始，当荷叶初展时，藕农便会下田去采藕苗；而过了七月，藕苗就会渐渐长成粗大的莲藕。藕苗与成熟的莲藕节不可兼得，而藕农怕影响到莲藕的收成，一般都不愿采摘藕苗卖，所以市场上藕苗的价格比莲藕贵了不少。     

苏北“烧藕饼”

秋季,是莲藕收获的季节,吾乡苏北,盛产莲藕.从初秋至深秋,大批大批的莲藕成车成船运往市场.早熟藕,质地脆嫩,富含汁水,多切片生食,充水果;中熟藕,质地     

出口盐渍藕的腌制与加工

藕(Yootseock of loeus)又称为莲藕、鲜藕、荷藕,是多年生的水生根茎植物.1藕的主要成分藕的主要成分为:每100g鲜藕中含水分86.8g、蛋白质0.9g、脂肪0.1g、碳水化合物11.2g、粗纤维0.4g、灰分0.6g、钙26mg、磷37mg、铁0.9mg、维生素B10.05mg、维生素B20.03mg、维生素PP0.5mg、维生素C20mg.可生吃,也可做蔬菜、点心、蜜饯、酱菜.加工成藕粉,还可加工成盐渍藕、糖醋藕出口.     

男不离韭,女不离藕

我国民间素有“男不离韭,女不离藕”的说法,意思是说,男人要多吃韭菜,女人要多吃莲藕,这样对身体健康有好处。     

荡藕

荡藕盛产于苏州东南隅的黄天荡,故又名“南荡藕”.这里,湖荡星罗棋布,水深适度,塘泥肥沃,极宜栽种莲藕、菱角、鸡头米、菱白、荸荠等水生作物.而荡藕、菱角和鸡头米则素有“南荡三杰”的美誉.每当中秋前后,正是荡藕应市     

话藕

久咳不止，吃止咳药，打消炎针皆无效。阅报时偶尔看到报隅有一老中医介绍的药方——莲藕排骨汤。治病心切，我抱着“试试看”的心理，照着要求买来莲藕500克、猪肉排骨400克、章鱼干和生姜。将去皮切片的藕、章鱼干2片、生姜3片放入排骨汤，加适量水，中火煮1个半小时后熄火，加盐调味即可食用。     

冬天里的湖藕香

正很多食材较为娇气,但是像藕一样的普通食材却让厨师可以得心应手地发挥自己想象的空间,好像任何方式它都可以适应。炒制出来它就是脆的,如果煲制口感就是面的,熬煮时间短的话很难煮掉脆的口感。"出淤泥而不染,濯清涟而不妖",正是形容藏在水下泥土中的藕,似乎诗人也不愿它沉睡太久,有了藕香的冬季,一下子就驱散了寒冷。说到莲藕,就不能不提到湖北。"千湖之省"不仅盛产莲藕,当地人也酷爱吃藕。在武汉及鄂中一带,即使是     

藕乡莲藕新做法

我的家乡在川南宜宾永兴镇,那里因种植莲藕多而出名。夏日骄阳下,白莲花点缀在或浓翠或淡绿的荷叶间,一株株亭亭玉立,飘出缕缕清香,叫人眼迷心醉。小时候,我和小伙伴常去藕田摘回莲蓬，取出莲子洗干净，剥去外皮让母亲熬汤喝。那时候还经常听大人讲，多吃莲藕会变得聪明。于是我们总是抢着吃……     

藕汤香

武汉人爱喝汤,早些年,街坊邻里见面常这样打招呼：“吃了有？这些时喝汤有？”汤挂在嘴边,可见汤在武汉人的生活中地位不一般。这里所说的汤,非指所有的汤品,专指藕煨排骨汤。煨汤,藕与排骨几乎就是绝配,天作之合。煨汤宜用文火。汤成,骨香,肉香,再加上莲藕、湖塘、水泽的野气清香,弥漫在半空,浓得化不开,     

不同品种莲藕加工藕圆子适应性评价

为探究莲藕品种对藕圆子品质的影响,本实验选取6个主栽品种莲藕制备藕圆子,测定其表面色泽、质构特性、水分含量和脂肪含量,并用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）分析藕圆子挥发性风味成分,最后结合感官评分进行综合评价。结果表明：‘芦林湖藕’藕圆子亮度值L*、b*值显著高于其他品种（P<0.05）,‘鄂莲五号’藕圆子的a*值最低;6种藕圆子质构综合品质排名由高到低依次为‘鄂莲五号’、‘红芽莲藕’、‘芦林湖藕’、‘沔城藕’、‘鄂莲六号’、‘新垦莲藕’;水分含量和脂肪含量最高的是‘芦林湖藕’藕圆子,最低的是‘新垦莲藕’,其中‘鄂莲五号’藕圆子水分含量较高,脂肪含量适中。HS-SPME-GC-MS检测结果得出藕圆子中含有104种挥发性风味物质,其中主要风味物质是酯类、醛类和酚类,‘鄂莲五号’和‘沔城藕’藕圆子的醛类含量高于另外四种藕圆子。电子鼻分析表明,6种藕圆子样品组成主体风味成分相近...     

风味藕泥的生产工艺研究

以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方.实验结果表明采用0.3％亚硫酸氢钠、0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好.在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50％,鱼糜20％,淀粉5％,食盐0.75％,植物油1.5％,白砂糖4％,料酒4％,味精0.1％,干葱花0.25％,胡椒粉0.4％,十八鲜粉1.0％,其余为水.通过本条件生产出的风味藕泥,营养丰富、风味独特、口感润滑,是一种新型的方便、休闲食品.     

焦香藕饼

荷莲一身宝,秋藕最补人。秋季是莲藕丰收时节。藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒。有清热除烦、凉血止血散瘀之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。     

金秋藕馔

金风送爽,鲜藕陆续上市,直.至隆冬,它点缀着人们的餐桌.鲜藕,生吃熟食皆相宜,且含较高的钙、磷、铁,以及多种维生素,富有营养价值.我国医学认为,鲜藕生吃可清热凉血;熟食能养血生肌,健脾开胃,是有滋补作用的美味菜     

烧藕圆

莲藕——江南水乡秋冬常见菜。嫩者，质地脆嫩，富含水份，多用来醋熘、凉拌或生吃。老藕则含淀粉多，粉而糯，适用于煮食、烧汤。南京人则喜用老藕去制成藕国。五六十年代，常见家中长者用一藕擦子（系用白瓷烧成，如同一块瓷板，上面有许多小刺，因藕不能用铁器加工，否则发黑）将老藕擦成泥状，放入容器内，加入姜末、葱花、盐、鸡蛋等搅拌成草，接着，平锅内放油烧热，将藕茸团成5厘米大的团姘放入油锅内，煎至两面发黄，出锅沥去油。锅不离火，下葱姜治错后放入酱油、糖、一粒八角及煎好的藕圆。掺入运量清水．用大火烧开后，改用小火…     

鱼香藕丸加工配方的响应面优化

将凝胶性能互补的莲藕与鱼糜有机结合,探究工艺配方中莲藕/鱼糜配比、马铃薯淀粉、食盐对鱼香藕丸品质和特性的影响。并通过响应面优化试验,确定鱼香藕丸最佳生产配方。结果表明,原料配方对鱼香藕丸品质有显著性影响,响应面优化试验得到最佳工艺条件为鱼糜添加量65%、淀粉添加量17%、食盐添加量2%。在该工艺条件下制作的鱼香藕丸硬度适中,弹性较好,成型性好,有鱼鲜味,且莲藕香味浓郁。     

美丽并非“藕”然

天气炎热，人就容易上火、生痘痘。莲藕含有大量的膳食纤维和黏液蛋白，有利于帮助排泄废物，排出体内毒素，有消炎化淤清热解燥的功效。如果苦夏胃口不好，也可以吃几片藕，帮助健脾胃。藕粉能帮助调理肠道环境，有效抑制体内脂肪的吸收。     

浑浊型藕饮料的研制

以藕为原料,对浑浊型莲藕汁饮料技术进行研究,采用多种方法提高浑浊型藕饮料的稳定性,防止沉淀,确定了浑浊型藕饮料的工艺条件和产品配方。获得了富含藕淀粉的既具有营养价值,又具有保健作用,藕风味突出,口感爽滑的浑浊型藕饮料。     

藕汁饮料的加工技术分析

正当前健康饮食成为人们关注的重点。莲藕是一种常见的蔬菜,含有丰富的营养,具有健脾胃、防癌、通肠、益血、生肌和止泻等多重功效,深受人们的青睐。藕汁饮料也成为莲藕新的发展途径,加强其加工技术的研究成为新的课题。本文重点探析了藕汁饮料的加工流程及其加工的关键技术,最大化地保障了藕汁饮料的安全、健康、可口。