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本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性.结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;两种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力. 相似文献
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研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性.实验发现,碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80%,而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低.对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行了研究,pH值为6.0时氮溶指数约为70%,中性条件下乳化活性、乳化稳定性及乳化能力分别为64%,57%及62%.在pH值为7和70℃,持水性为232%.DWGP可作为一种潜在的功能性蛋白资源应用于食品中. 相似文献
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研究了2709碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕的最佳工艺.以脱脂玉米胚芽粕为原料,水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定了脱脂玉米胚芽粕最佳水解工艺条件.得出最佳水解工艺条件为:底物浓度5%(占水的质量),加酶量5%(占底物的质量),水解温度45℃,水解pH 10.0,水解时间180 min.在此条件下,脱脂玉米胚芽粕的水解度为22.46%. 相似文献
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脱脂小麦胚芽蛋白分类及其氨基酸组成分析 总被引:7,自引:2,他引:7
对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究,进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值.试验结果表明,球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分.SDS-PACE分析中,清蛋白主要亚基分子质量为15 000、17 400、20 500、29 000、33 400~37 100和54 900 u.球蛋白主要亚基分子质量为12 300、20 000、23 500、36 000~40 100和47 000~55 200 u,谷蛋白的主要亚基分子质量为55 000、41 800和<27 000 u.同时,试验结果也表明,清蛋白的氨基酸评分最高,其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白;清蛋白具有最高的蛋白质效率比(PER)和体外消化率(IVPD),醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小;清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)最高,球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAAS较小.因此,与FAO/WHO模式相比,清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS,是一种优质蛋白质. 相似文献
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为了研究不同工作模式超声预处理对脱脂小麦胚芽水解度和ACE抑制率的影响,在相同能耗条件,利用聚能逆流单频、聚能逆流双频、脉冲扫频多频、发散三频、对振双频五种工作模式超声,对脱脂小麦胚芽进行预处理。同时进行单因素实验来寻找最佳超声预处理参数。结果表明,超声波预处理对水解度没有显著的影响,但可以显著提高酶解产物的ACE抑制活性,最佳的超声波工作模式为脉冲平板式40 k Hz/28 k Hz双频超声;在此模式下超声预处理单位体积超声功率60 W/L、超声时间70 min、超声初始温度60℃、底物浓度7%时得到的酶解产物IC50值低至2.483 mg/m L,为较优结果,和未超声相比,其产物IC50值降低了5.8%。 相似文献
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小麦胚芽蛋白酶解物体内抗氧化性评价 总被引:2,自引:0,他引:2
研究小麦胚芽蛋白酶解物体内抗氧化作用,为小麦胚芽资源开发利用提供基础。以0.1、0.2、0.4 g/(kg.d)3种剂量小麦胚芽蛋白酶解物分别给低剂量组(0.1 g/kg.d)、中剂量组(0.2 g/kg.d)和高剂量组(0.4 g/kg.d)昆明小鼠经口灌胃,空白对照组以生理盐水灌胃,30 d后全部小鼠颈椎脱臼处死,摘除眼球进行眼眶采血,解剖取肝、脑组织并测定其中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH–Px)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量。实验结果显示,小麦胚芽蛋白酶解物使小鼠血清、肝脑组织中SOD、GSH–PX、CAT等抗氧化酶活性明显高于正常对照组;而MDA含量明显低于正常对照组,小麦胚芽蛋白酶解物具有显著体内抗氧化活性。 相似文献
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小麦胚芽蛋白制备及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义。该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值、制备及其应用进行综述。 相似文献
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文章采用添加不同量的小麦胚芽面粉烘制麦胚面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定。结果表明:当麦胚的添加量在8%~12%之间时,所烘制出的麦胚面包品质最优。 相似文献
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小麦胚芽的利用—麦胚蛋白质水解的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦胚芽蛋白是一种新的食品蛋白质资源,本文研究了木瓜酶水解麦胚蛋白质的工艺条件,分析了水解液的成品质量,通过喂养大白鼠,对水解液的营养性进行了评价。 相似文献
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小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究 总被引:2,自引:1,他引:2
采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间.并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。 相似文献
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小麦胚芽及其综合利用的研究进展 总被引:22,自引:0,他引:22
小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,被营养家们誉为“人类天然的营养宝库”。论述了小麦胚芽的化学成分及营养价值,并综述了小麦胚芽综合开发利用的研究进展。 相似文献
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从脱脂小麦胚芽中提取麦胚蛋白工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用正交试验确定麦胚蛋白提取的最佳工艺条件.其工艺条件为:控制加水量15倍(原料量)、pH 9.5、温度50℃进行第1次碱提(时间60 min),离心;将离心所得沉淀物用5倍(原料量)温度为50 ℃的水进行第2次碱提,离心;将2次碱提的上清液调pH值到pH 4.0(麦胚蛋白的等电点),离心,将沉淀物低温干燥即得产品. 相似文献