争做外资企业领头兵──香港南顺集团系列报道之“油脂篇”

在南顺食品工业有限公司这个大家族里，深圳南顺油脂公司似一朵奇葩，盛开在南国深圳这块神奇的上地上。成立于九十年代初的南顺油脂公司以经营各类食用植物油脂的精炼及包装和仓储业务为主，投资总额约４亿港元，占地面积２６８００平方米，每日处理使用油 ４００吨，年生产规模为１２万吨。公司的产品６０％外销出口到东南亚及港澳地区，４０％销往华南地区、在市场上深受消费者的青睐。“刀唛”食用油被美国《记者文摘》评选为五洲十大品牌的惟一食用油品牌。 深圳南顺油脂公司位于深圳蛇口工业区港区二突堤，距蛇口港码头泊位仅１００米…     

大明宝贝：龙江面业排头兵

黑龙江大明宝贝面粉有限公司座落于黑龙江省三江平原的中心城市佳木斯,是黑龙江省较大的面粉、挂面加工民营企业和省级龙头企业。公司成立于2003年,占地面积3万平方米,资产总额达1.2亿元。公司拥有3万吨粮食储备能力,有年加工小麦10万吨的面粉生产线和年加工2.1万吨挂面的生产线各一条,生产民用面粉和营养挂面等50多个品种的产品畅销全国各地。     

小麦专营服务国家宏观调控差异进口满足食品行业需求--时尚女人杨虹谈中国小麦进口

自从1997年中国再度成为粮食净出口国以来，中国粮食的出口量在不断增加。从1997年到2005年，中国谷物年均出口1200万吨，到2005年这一年，净出口达到了1950万吨。但是，2004年，情况发生了逆转。2004年，中国出口粮食479．5万吨，进口975．5万吨，粮食净进口量达到了496万吨。虽然中国的粮食产量在增长，但却不能满足消费需求，粮食供应将持续紧张，最终引致进口大于出口的现象。以小麦为例，在2004年到2005年间出口明显放缓，而每月进口几乎激增至100万吨。中国人的主食是大米和面粉。在大米方面，中国一直保持出口国地位，而在中国整个粮食进出口格局中，另外一个主要的粮食品种小麦一直是中国最大的进口粮食品种项目。[编者按]     

食品添加剂与面食的品质

面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种，特别是在北方地区。２０００年我国产小麦一亿多吨，还从国外进口一部分小麦，全年城乡消费小麦１．１亿多吨。由于我国粮食的商品率较低，大部分小麦在农村由农民自产自销，所以全国预计消费面粉７０００万吨以上。但粮食部门统计，２０００年全国由面粉加工企业生产的面粉产量为２７６４万吨，而且主要集中在城镇地区。随着人民生活的提高，城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市。北京市年消费面粉７０…     

数字

正2013年全国纸与纸板生产量为10110万吨据中国造纸协会统计,2013年全国纸与纸板生产量为10110万吨,较上年下降1.37%;消费量为9782万吨,较上年下降2.65%;进口量为283万吨,较上年下降9.00%;出口量为611万吨,较上年增长19.10%。其中,包装用纸生产量为635万吨,比上年下降0.78%;消费量为650万吨,比上年下降0.76%;进口量为20万吨,与上年持平;出口量为5万吨,也与上年持平。白纸板生产量为1360万吨,比上年下降2.16%;消费量为1310万     

技术需求

01技术需求名称：非油炸方便面复水性差的问题技术需求说明：工艺方面改进,缩短非油炸方便面复水时间;改良剂方面改进,缩短非油炸方便面复水时间。需求单位简介：河南大众粮油食品有限公司始建于2003年8月,注册资金7000万元,现有职工350人,工程技术人员50人。主要产品为面粉、挂面、非油炸方便面。原有日处理小麦300吨面粉生产线,年产3万吨挂面生产线。2013年招商引资在遂平县产业集聚区建设日产320吨非油炸方便面生产线、日处理800吨面粉生产线已开始试生产。     

南顺香港集团宜兴新工厂开业典礼隆重举行

<正>南顺香港集团自2002年在宜兴招商引资的政策下落户宜兴,十多年间,南顺规模不断扩大,原有的厂区规模和地理位置已经不能满足集团战略发展需要,故将整体厂区搬迁至新庄工业集中区,扩大规模,引进先进设备,为我国烘焙行业提供更优质的面粉,为我国烘焙业发展注入新动力。6月10日上午,南顺香港集团在江苏省宜兴市举行了新工厂开业典礼。宜兴市委常委、常务副市长何晓进、南顺香港集团董事会主席郭令海、南顺香港     

俄罗斯库班地区政府计划将对华粮食出口量增加一倍以上

正俄罗斯克拉斯诺达尔边疆区行政长官韦尼阿明·孔德拉季耶夫表示,中国从库班地区购买粮食的总量现在达到100万吨,预计将对华粮食出口量提升1至2倍。孔德拉季耶夫在Telegram频道发文称,克拉斯诺达尔边疆区与中国建立了牢固的经贸关系。他说:"我们向中国出口鱼产品、谷物、面粉、葵花籽油、酒类和无酒精饮料。今天与中国代表团会晤     

英国面粉加工业和面包加工业简介

<正> 面粉加工 英国面粉加工业集中化程度在世界上名列前茅。英国在18世纪中期曾经拥有36,000个利用风力和水力的小型面粉厂。但英国目前仅有33个面粉加工公司,这些公司经营着68个面粉加工厂,每年消费约560万吨小麦,面粉产量约为450万吨,平均每个面粉加工厂面粉产量为6.6万吨。相比之下,法国则拥有643个面粉加工厂,全国面粉产量     

进入一日三餐的方便营养的食品

我国大量的食品还是以原始方式进入家庭，加工比例不大，例如：1992年全国大米加工产量1800多万吨，面粉产量是2600万吨，合计主食为4500万吨，只占当年全国粮食总产量44266万吨的10％。应该说大米、白面仅仅是初级加工且不能成为直接食用的食品，目前全国方便面已经过人家庭，全国约有近1000＄条生产线，产立约100gr万吨，这个只有面粉总量的州．肉类199po总产量是2940万吨，但加工量作为工业产品统计的只有罐头、肉肠类、熟肉等合计2则多万吨，占肉类总量的10％．所以研究进人家庭直接消费的加工食品，可做的文章不少，潜力十分巨大．1993…     

石磨面粉与钢磨面粉特性比较研究

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。     

全麦粉营养及生产工艺探讨

全麦粉完整地保留了小麦籽粒的所有部分,富含对人体有益的膳食纤维、矿质元素以及一些生物活性物质等,其营养远高于经过精制后的面粉的营养。目前国内外关于全麦粉及全麦食品的开发及研究力度越来越大,但由于缺乏统一的标准,全麦粉的生产工艺也呈现多样性。清理工艺、制粉工艺、全麦粉后处理是全麦粉生产的基本工艺组成部分。     

润麦条件对面粉出粉率的影响

面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量>盐水含量>润麦时间。其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率;盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成,增加1M的出粉率,降低其余系统粉的组分比例;而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率。对面粉品质也有较大的影响。     

前处理和干燥对马铃薯全粉品质影响的研究进展

马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点。作为马铃薯主粮化的原料,马铃薯全粉有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。近两年对马铃薯全粉的研究较多地集中在添加了马铃薯全粉制成的主食类或者其他相关产品的开发上。马铃薯全粉品质除了与马铃薯品种有关外还受到马铃薯全粉加工工艺的影响。本文将从马铃薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对马铃薯全粉品质的影响进行综述,以期为该领域的研究者提供理论参考。     

配粉工艺的设计与应用

随着食品工业的发展,专用小麦粉的分类越来越细,市场占有率也越来越高,配粉技术的重要性日益增加。为了完善配粉工艺,结合多年配粉工艺设计经验,详细阐述了各配粉工序功能、配粉工艺设计、配粉工艺应用以及配粉时应注意的一些问题等,并分析了当前配粉工艺中的不足之处以及今后的发展方向。     

Morphological and starch characteristics of the <Emphasis Type="Italic">Japonica</Emphasis> rice mutant variety Seolgaeng for dry-milled flour

Producing good-quality, fine rice flour is more difficult than wheat flour because the rice grain is harder. The non-glutinous Japonica-type variety Seolgaeng, derived from N-methyl-N-nitrosourea (MNU) mutagenesis, and four other varieties, representing a range of amylose contents, were evaluated in this study. Dry-milled Seolgaeng rice flour exhibited an average particle size that is <70 μm, a more uniform particle-size proportion than other varieties. Moreover, we noted significant differences in the damaged starch content in flour from Seolgaeng compared to the other varieties (p<0.05). Seolgaeng flour showed a round starch structure, which would lead to better friability, finer particle size, and less damage to the endosperm during dry milling. Indeed, among all varieties evaluated in this study, dry-milled Seolgaeng flour had the finest particle size (averaging <70 μm) and exhibited less damaged starch. With its round starch granules, Seolgaeng is a suitable candidate for drymilled rice flour.     

不同品种和粒度对米粉糊化特性及米蛋糕品质的影响

为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响,选取粳米、籼米、糯米三个品种,分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品种和粒度米粉的糊化特性、米蛋糕的质构特性和感官品质等,采用定性方法分析得出不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响。结果表明:随着目数的增加,米粉小颗粒受到的机械损伤增大,水分迅速蒸发,米粉的水分含量逐渐减小;小颗粒粉体更容易吸水膨胀,糊化温度逐渐减小。而衰减值和回生值逐渐增大,峰值黏度和最终黏度先增大后减小;随米粉目数的增加,米蛋糕的咀嚼性逐渐减小,而硬度和弹性逐渐增大,内聚性和感官评分先增大后减小;不同品种米粉的糊化特性、老化特性以及蛋糕品质等均存在差异,米粉粒度对蛋糕品质具有一定的影响。在过筛目数为120目时,蛋糕的感官得分达到最高。当米粉过筛目数在140目粒径较小时,质地过于松软,食用时咀嚼性差,口感欠佳,蛋糕品质下降。相比于糯米粉而言,粳米粉和籼米粉更适宜制作蛋糕,由粳米粉为原料制作的蛋糕品质更好。综上所述,过筛目数为120目的粳米粉更适合制作蛋糕。     

Study on nutritive and physico-chemical properties of buckwheat flour

The protein contents of four buckwheat flours (from two Chinese bitter, one Chinese sweet and one Polish sweet backwheats) are lower than that of Meneba wheat flour. Buckwheat flours are rich in albumin and globulin, but have a lower content of prolamin and glutelin than wheat flour. In buckwheat protein, the Lys content is approximately two times higher than in wheat protein, and the percentage of all other essential amino acids is higher than or near to that of wheat protein. Buckwheat fluor is rich in K, Mg, Fe, Na, Cu, Mn, Sr, and Li. Its total of mineral content is higher than that of wheat flour. The gelatinization temperature of buckwheat flour is higher than that of wheat flour, its gelatinization resistance is greater, the water absorption of its starch granules is stronger, the viscosity is higher and increases quickly during cooling. When adding 10–20% of buckwheat flour to wheat flour, the mixed flour basically maintains the characteristics of wheat flour. When the buckwheat flour proportion is more than 60%, the mixed flour can hardly develop into dough any more. The dough properties have had some basic changes and the judgement becomes impossible.     

浅谈前路出粉法的演变与发展

前路出粉法就是加宽前路,缩短心磨,全部改气辊为齿辊,放粗筛网,高整粉路,麸渣混走,出粉越多越好。前路均衡出粉法在磨辊接长分配上,减少皮磨接长,增加心渣磨接长,与前路出粉法相比,扩大了前路出粉范围。前路磨撞结合出粉法与前路均衡出粉法相比,扩大延伸了出粉部位,增加了重筛与使用光辊,增加了强力撞击松粉机与撞击磨,并大量使用清粉机。小麦制粉技术从反复研磨到逐步研磨,基本原理仍然贯穿其中,结合先进的工艺技术,对小麦制粉工艺提出合理的的优化和改进,节能降耗仍有广阔的发展空间。     

小麦粉和4种干燥方式制备的板栗全粉的基本品质比较

本文对比研究了四种板栗全粉(自然晾干、鼓风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥方式制备)、低筋小麦粉、高筋小麦粉的基本物理特性、营养特性及加工特性。结果表明:板栗全粉主要成分为淀粉和总糖(总含量占比70%以上),不同干燥方式对板栗全粉各项指标影响程度不同,其中真空冷冻干燥板栗全粉的L值最大、粒径主要分布范围最接近小麦粉,且7种必需氨基酸占总氨基酸的比例(36.90%)、多酚(1.49 mg/100 g)与V_C(11.7 mg/100 g)均最高。小麦粉中赖氨酸相对不足(RCAA<1),但不同干燥方式板栗全粉中赖氨酸、苏氨酸含量相对过剩(RCAA>1)。因此,不同干燥方式所得的板栗全粉应用于小麦粉制品时,能有效丰富产品的氨基酸以及抗氧化营养成分,可优选真空冷冻干燥方式制备的板栗全粉。