2002,谁能让我们更清凉(三)——似曾相识的果汁饮料

<正> 于4月27-30日,来自汇源下属67家销售公司及上百家经销商的1,600余名代表齐聚顺义,召开PET包装“真系列”果汁的订货会。5月份,以PET包装的真系列果汁饮料将正式投放全国市场,届时,相应的广告、宣传及促销活动也将在20个重点城市轰轰烈烈地展开。 4月中旬,以梁咏琪作为形象代言人的“每日C”果汁饮料广告正式与观众见面。与此同时,可口可乐中国公司在广州宣布,投入1亿元人民币推广一种从日本引进的果汁饮料“酷儿”,并且宣称     

2002,谁能让我们更清凉

<正> 据气象部门预测,我国很多地区经历了一个暖冬之后,2002年的夏季将是一个炎热的季节。对于饮料和啤酒厂家来说,这是一个让人兴奋和激动的消息。在中央及各省市电视台的广告宣传中,饮料和啤酒的广告占据相当显著的地位,而且档期也大大提前。饮料巨头们的煽动,再加上世界杯的热潮,可以预见,2002年的夏季是一个“豪饮”的季节。     

第十三届中国(天津)冰淇淋展再引外商——意大利冰淇淋联盟看好中国市场

经过多年的精心培育和专业化运作,中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会一届比一届火,除了每年有近两万国内专业客户到会之外,外商参展参观的数量也逐年增加。去年第十二届到会参观的海外专业客户达300余     

中国冰淇淋市场VS欧美冰淇淋市场

消费群体消费习惯不同 欧美消费者对冰淇淋产品的消费已做到普及，冰淇淋的功能已普及到日常生活中，它不再是季节性消费的消暑产品，而是日常和餐后的必备消费品。欧洲冰淇淋消费的人均指数在2004年已达到5．7升／人／年。北美冰淇淋消费的人均指数在2004年已达到21．2升／人／年，处于消费领先地位。     

国际冰淇淋风味产品市场分析(上)

21世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪,人们始终把健康放在第一位,食品追求营养、好吃、美味。冰淇淋一直深受人们的喜爱,近年来软冰淇淋发展迅速,已成为餐饮业中的新宠,与人们的日常生活关系密切。冰淇淋不再仅限于夏季清凉解暑,而逐渐成为一种休闲、时尚的全新四季食品。从全球冰淇淋市场看,以欧美地区、韩日等冰淇淋业的发展最为迅速。在对北京、上海、广州、深圳等大中城市时尚男女和儿童进行市场调查后的调查数据表明,喜欢吃冰淇淋的人数占到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作为生活的一部分。在健康、安全第一的前提下,风味备受人们的关注,现重点是国际冰淇淋流行风味分析。     

趣味玩乐的别样体味——全球冰淇淋市场(续)

<正> 在冰淇淋市场,从某种程度上来说,儿童是主要消费者,尤其对于冷冻甜点以及其它面向此类消费者的产品。制造商策划组织五花八门的营销活动,增强与消费者的互动,凸显趣味性和玩乐性,从而能够吸引更广泛的消费群。季节性及限量版的新产品则给制造商提供了试验新口味和新包装的机会,从而能够使消费者保持对产品的兴趣。然而,冰淇淋市场中的包装创新却十分有限,冷冻甜点始终以长桶或独立包装为主。     

中国啤酒制造业发展概览(2001-2002年度)

据国家统计局公布的数据显示:我国啤酒产量在连续9年名列世界第二后,2002年以2386.83万吨超过了美国的2200多万吨的产量,位居世界第一.2003年国内啤酒消费量达到2500万吨,成为世界上最大的啤酒消费市场.     

让市场做主——访SIG(中国)饮料机械有限公司总裁陈志俊

<正> SIG公司是液态包装的旗舰企业,有着“饮料系统专家”的美誉。记者就几个感兴趣的问题,采访了SIG(中国)饮料机械有限公司总裁陈志俊先生。     

热门市场成就热门展会——中国最大的冷食业专业展会中国(天津)冰淇淋展侧记

<正>中国冷食业是食品工业中发展较快,并极具生命力的行业之一,正以年均25%的速度在增长,市场发展空间很大。中国消费市场的高速增长是带动中国冰淇淋行业发展的主要动力,从最原始的盐水槽生产“冰棍”到先进设备生产的雪糕、冰淇淋,中国的冰淇淋逐步向产业化、成熟化方向迈进。2005年冰淇淋市场温度随着气温的升高也不断飙升,各品牌竞争日趋激烈。国家七月出台冷食产品强制QS认证,使冷食生产企业又一次面临技术和产品质量的考验。     

整合后的裂变与二次创业——对2001～2002年中国面制品业的分析

中国是世界上方便面生产第一大国。2001年方便面的生产以品牌旗帜下的延伸整合为特征，获得了理性的发展。随着中国加入WTO，世界方便面企业纷纷在中国抢滩，争夺中国广阔的市场。各企业根据自身优势，寻找自己的领地，市场竞争渐趋白热化。适者生存，不适者淘汰规律日显突出。     

红枣酸奶冰激淋的研制及冰激淋行业的现状

阐述了红枣酸奶冰激淋生产的工艺流程、应用技术、产品特点,介绍了国内外冰激淋行业的现状,并展望了其市场前景。     

冰激淋生产工艺过程中HACCP系统的应用

为提高冰激淋的卫生质量 ,选取了一家大型冷饮厂的奶油冰激淋生产线作为HACCP研究对象。在冷冻饮品GMP的基础上 ,按照WHO FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》 ,综合生产工艺和实验室分析 ,确定其危害因素和关键控制点 ,研究结果显示冰激淋生产中的主要危害为菌落总数和大肠菌群超标。杀菌过程和老化过程为关键环节控制点 (CCP)。采取适宜的干预措施后 ,菌落总数下降 81 0 % ,大肠菌群由 90～ 15 0MPN 10 0mL控制到 <30～ 4 0MPN 10 0mL ,能够保障冰激淋的食用安全性。     

Relationships between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal growth in ice cream

The relationship between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal growth in ice cream as a function of stabilizer addition was studied by a simulation of freeze-concentration using a series of ice cream mixes containing reduced quantities of water. Ice cream mixes were formulated with guar gum concentrations ranging from 0 to 0.25% and a series of concentrated mixes from each initial formulation was prepared for viscoelastic measurements by successively decreasing the water content. By plotting apparent viscosity or storage modulus against concentration factor based on water removed, a change in slope (breakpoint) could be seen. Ice crystal size analysis in ice cream before and after heat shock testing showed a minimum in recrystallization rate when the concentration of guar gum was 0.14% in the mix. At lower or higher concentrations the recrystallization rate was higher. Normalized breakpoint viscosity correlated well with recrystallization rate. Thus, it appears that stabilizer contributes to recrystallization protection in ice due to a change in polysaccharide behaviour that results from freeze-concentration.     

Correlation between colloidal properties of ice cream mix and ice cream

Ice cream mix was produced with a range of emulsifiers and concentrations. Ice cream mix properties were measured and correlated to ice cream properties. Protein load (mg m⁻²) in ice cream mix correlated with major characteristic analyses describing the fat structure in ice cream (fat agglomerate size, fat agglomeration index, solvent extractable fat). Thus, the measurement of protein load in the mix can be used to predict ice cream fat stability and related structure with constant processing conditions. As emulsification increased, more fat could be seen at the air interface by scanning electron microscopy. High correlation coefficients were also obtained with fat structure analyses and the quantitative determination of fat in the dripped portion taken from a melting test of ice cream. Hence, fat analysis from the dripped melt fraction is suggested as a method to characterize the fat-related structure in ice cream.     

2002年冰淇淋市场分析与2003年产品开发趋势

0 冰淇淋生产现状 据最新资料统计,我国2002年冷饮产量达150万t,比2001年增加10万t。其中内蒙古伊利集团17.5万t,增速35%,连续8年产销量全国第一。内蒙古第一家乳业巨头“蒙牛”1999年7月成立,短短3年期间总资产从1000多万元增长到近10亿元,年销售额由1999年的4365万元增长到2002年的20多亿元,2002年冰淇淋产销量达到9万t,居全国第二位。国外两巨头和路雪与雀巢,2002年在国内的产销量也不断增长,如和路雪2002年全年冰淇淋的产量6000万L,比上年增长10%,同时逐渐转亏为盈。国内目前冰淇淋市场仍然是:外资企业独霸高档市场、大型股份企业居中…     

大豆冰淇淋的研制

研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰 富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的冷饮食品。