食品行业里的“潜规则”

近日，重庆市九龙坡区人民法院依法公开开庭审理李发强、周祖健等13人以及重庆市永川冠南烽烁油脂厂涉嫌生产、销售伪劣产品罪一案。检方指控，冠南厂及其李发强、周祖健、代元东、代元友4名股东，员工代元秀将所收购的潲水油进行深加工后，以食用油名义销售给经销商，再由经销商销售给消费者。该案因涉案人数多、查扣数量大，被称为重庆市最大的”潲水油”案。     

欧盟反倾销盯上厦门陶瓷餐具涉案厦企多达75家

日前,欧盟决定对原产于中国的陶瓷厨餐具进行反倾销调查。本案涉案中国企业超2000家,涉案金额达7亿美元,是目前影响范围最大、涉案金额最多的陶瓷行业反倾销案。昨从厦门市商务局获悉,目前,厦门已经有5家企业决定参与应诉,此举也成为厦门市近年来单案应诉企业最多的一起贸易摩擦案件。     

守护“舌尖安全” 广东食安交出亮眼成绩单

联合行动开展以来,广东全省破获“假冒茅台、国窖酒案”“假月饼”“石灰漂白牛肚案”等一批食品大案,严查校园食品安全问题、严打保健食品违法违规行为、严控农产品质量安全,立案查办食品安全违法案件7721宗,罚款4719.24万元,取缔无证企业(含黑工厂、黑作坊、黑窝点)160家,破获食品刑事案件787起、刑事拘留985人,逮捕696人,涉案金额5.7亿元……。     

河南警方公布食品犯罪十大典型案例上半年侦办此类犯罪1638起

正今年上半年,河南省各级公安机关共侦办食品犯罪案件1173起,药品案件465起,同比分别上升101.2%、180.1%,刑事拘留1401人。当天,河南警方还对外通报了10起打击食药品犯罪的典型案例。其中新乡警方破获的一起非法经营药品案中,捣毁非法窝点2处,查处涉案药店290余家,查扣非法经营药品1500多种,涉案金额4000余万元。从统计情况看,今年上半年,全省共侦办食品药品犯罪     

中美就美关税法修订法案世贸争端案举行磋商

11月5日，根据世贸组织争端解决规则，中国与美国就我诉美关税法修订法案（即GPX法案）在日内瓦举行了磋商，就涉案问题交换了意见。下一步，中方将根据磋商结果研究是否继续将该案推进至专家组阶段。     

“专特供”假酒屡禁不绝 酒类打假存在理想与现实的差距

<正>近期,公安部公布了5起非法制售“特供”酒典型案例,引发了社会的广泛关注。其中,“重庆武隆‘5·21’特大制售假‘特供’酒案”被多家媒体重点报道。据披露,该案查扣标有“中央国家机关特供三十年陈酿”“国务院机关事务管理局机关服务专用酒”等标识的假酒27种9000余瓶、包材85万余件,销售金额达2000余万元,全案案值约1亿元。一时间,有关非法制售“特供”“专供”假酒的话题再次进入公众视野。     

美商务部延长聚酯薄膜反倾销初裁时限

2008年1月23日，美对中国等国聚酯薄膜反倾销案申请方以需要时间评估答卷，并拟提交有关泰国和阿联酋涉案企业的主张为由，请求将该案初裁延期做出。鉴于没有合理理由驳回其请求，美商务部同意将初裁时间延长至2008年4月25日。     

出口家具遭遇“反倾销”后的启示

中国连续九年成为遭反倾销调查最多的国家。1995年到2004年，国外对华反倾销立案451起。2004年国外对华反倾销立案49起，其中美国对我国出口木制卧房家具发起的“反倾销”案，是我国加入世界贸易组织以来涉案金额和涉案企业最多的案件。     

计算机网络安全防御在证券行业中的运用探讨

近年来,全国出现了多起盗用证券账户和密码,恶意操纵账户、盗买盗卖股票的案件,甚至有攻击者通过网上银行将三方存管账户的资金转入其个人账户。因此,加强证券行业计算机网络安全防御至关重要。本文主要探讨了几种目前证券行业中网络中常出现的安全问题,并提出了相应的解决对策,以供参考。     

“葵铿皮草走私案件”进展通报

2013年7月28日,汕头海关缉私局查获广东省惠来县葵铿公司涉嫌大规模走私案,至今一年有余。该案货值超过80亿元,被汕头海关定为2013年的头号大案即1301案件。该案涉及200多家皮草行业企业,引起各界的广泛关注。     

梨果醋酿造工艺研究

以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺，制得了梨果醋。通过在梨汁中添加1．2％的果胶酶进行酶解处理，解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正，并具有水果的香味，是一种价值较高的营养保健型果醋。     

四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分分析

为了研究四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分的差异,分别以食用酒精发酵柑橘果醋（EACV）、酒醋连续发酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合发酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合发酵柑橘果醋（WWCV）四种不同发酵基质的柑橘果醋为研究对象,利用电子鼻和顶空-固相微萃取气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,分析不同发酵基质的柑橘果醋挥发性成分的种类和含量。结果表明,四种柑橘果醋中共检测出138种挥发性成分,包括酯类物质34种、醇类物质37种、酸类物质20种、醛类物质8种、酚酮类物质13种、烃类物质10种和其他类物质16种。挥发性成分总含量高低依次为：WVCV＞WWCV＞WJCV＞EACV,其中EACV保留了更多柑橘果汁的气味,其他三种果醋风味更加浓郁。     

大枣香醋的研制

本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋。制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋。     

Development and optimisation by means of sensory analysis of new beverages based on different fruit juices and sherry wine vinegar

BACKGROUND: Despite the long history of sherry wine vinegar, new alternatives of consumption are being developed, with the aim of diversifying its market. Several new acetic‐based fruit juices have been developed by optimising the amount of sherry wine vinegar added to different fruit juices: apple, peach, orange and pineapple. Once the concentrations of wine vinegar were optimised by an expert panel, the aforementioned new acetic fruit juices were tasted by 86 consumers. Three different aspects were taken into account: habits of consumption of vinegar and fruit juices, gender and age. RESULTS: Based on the sensory analysis, 50 g kg^?1 of wine vinegar was the optimal and preferred amount of wine vinegar added to the apple, orange and peach juices, whereas 10 g kg^?1 was the favourite for the pineapple fruit. Based on the olfactory and gustatory impression, and ‘purchase intent’, the acetic beverages made from peach and pineapple juices were the most appreciated, followed by apple juice, while those obtained from orange juice were the least preferred by consumers. CONCLUSION: New opportunities for diversification of the oenological market could be possible as a result of the development of this type of new product which can be easily developed by any vinegar or fruit juice maker company. © 2012 Society of Chemical Industry     

梨、姜复合果醋饮料酿造工艺的优化

[目的]开发梨、姜复合果醋饮料,优化发酵工艺和勾兑工艺,提高我国农产品资源的的利用率。[方法]以梨为主要原料,加入一定量的鲜姜,通过微生物发酵和勾兑来生产果醋饮料。[结果]最佳发酵工艺配方为:醋酸菌接种量为12%,发酵温度为34℃,姜汁添加量为6%;混合勾兑的最佳配方为:原醋25%～30%,鲜姜汁1%～1.5%,白砂糖8%～9%,蜂蜜5%～6%。[结论]梨、姜复合果醋体态澄清透明,酸味柔和,具有食醋清香、梨香气和姜香,典型性突出;总酸含量为1.5±0.3%,细菌总数≤40个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,微生物指标符合国家标准。     

两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较

以柑橘为原料,在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化,并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。结果表明,柑橘果醋一次发酵法最优发酵条件为酒精度6.0%vol、柑橘果汁含量为50%、发酵温度34 ℃,在此优化条件下,柑橘果醋中总酸含量为6.0%,酒精转化率为96.31%,分别比优化前提高了0.27%、5.24%。一次发酵法和二次发酵法制备的柑橘果醋中最高总酸含量无显著差异（P＞0.05）,但一次发酵法的启动时间比二次发酵法延迟48 h,整个发酵时间延迟了24 h。以柑橘果汁为参比,一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋相比,黄色度（b*值）、透光率、嗅觉成分、味觉中的鲜味和丰富度更相近于柑橘果汁。     

双歧因子"宴会醋"的小型生产

双歧因子“宴会醋”是以苹果汁为原料,经醋酸菌发酵酿造果醋添加异麦芽低聚糖制成。成品具有保健功能,如调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏以及润肠通便等,是一种包装新颖的多用途保健调味品。     

柑桔营养果醋的研制

柑桔果醋是新一代健康饮品，运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦，然后经酒精发酵，醋酸发酵而成，对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨。     

无花果醋的酿造工艺

该文以无花果干为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得无花果醋。添加0．15％的果胶酶进行酶解处理，解决了无花果中含有大量果胶不利于发酵的问题；固定化酵母进行酒精发酵，缩短了澄清时间。产品风味纯正，带有蜜甜味，是一种营养价值很高的保健型果醋。     

果醋,让人欢喜让人忧

<正> 果醋的背景及加工意义果醋,顾名思义就是以水果作为主要原料酿制而成的醋。果醋因品种多样的水果原料而呈现不同的风味而倍受人们青睐。它不但具有传统粮食醋所没有的特殊果香,而且更好的保留了水果中的营养和保健成分。果醋的历史源远流长,最古老的记载是公元前古巴比伦开始用蜜枣树液或果汁生产果酒,用葡萄生产葡萄酒,同时也产生了葡萄醋。17世纪以后,欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋。日本的酿酒制醋技术源于我国,1979年公布的《日本农林规划》中对食醋进行了分类,将果醋纳入国家标准,并归为酿造醋。在我国,果醋的历史也比较长,在宋代即有乌梅醋制法的记载。