三明治冰淇淋成型机

南通市食品一厂和南通市纺织工学院参照国外有关三明治冰淇淋生产设备的技术原理,设计了三明治冰淇淋成型机。该机与连续式冰淇淋成型机配合工作,单机可生产饼干夹冰淇淋芯的三明治冰淇淋;与奶油、果酱、果料填加设备相配,可生产奶油夹心、酱心、果料等品种的三明治冰淇淋。     

新型冰淇淋生产设备

<正> 随着冰淇淋市场的不断扩大,各大小冰淇淋生产商纷纷进注这个行业,竞争相当激烈,设备的投资不容忽视。以下将简单介绍一系列新型的冰淇淋生产设备。     

冷饮生产的工艺流程和技术关键

研究了冰淇淋生产的主要工艺流程、生产设备和关键环节，根据多年实践经验，概述了标准以及制作质地优良、低成本冷饮的技术要点及应掌握的主要技术指标。     

冰淇淋填装及包装设备

<正> 意大利Technogel公司是先进的冰淇淋机和整套设备的生产公司,拥有45年设计、制造和销售冰淇淋生产设备的经验。该公司可按照用户的特殊需要,生产冰淇淋巴氏杀菌生产线(50～5,000个/小时)、老化缸、分批式冷冻机、连续式冷冻机、水果进料器、锥/杯、家庭型包装自动填装机、隧道式硬化室、带棍冰淇淋生产线及夹心冰淇淋设备。该公司在100多个国家(从美国到远东)具有业务联系和提供经常性服务。 在冰淇淋填装和包装设备方面,Technogel公司提供了:     

新型冰淇淋设备

<正> 生产冰冻可口的冰淇淋除要配料新鲜外,制造冰淇淋的设备是决定产品质量和口感的重要环节。WCB公司最近推出一系列Versa-line~(TM) System冰淇淋设备,为冰淇淋制造商提供了另一个选择。 功能操作 特点繁多 这台机器内藏深入的棒冰成型床,可生产较长的棒状冰淇淋,而且能配套不同形状的模具,使冰淇淋产品变化多样,摆脱传统机器只能生产1种形状冰淇淋的限制。当更换模具时,毋须停止机器运作,节省时间,可增加产量,而且更换模具过程简易,毋须投入资源训练员工。     

液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保.     

海耶冰淇淋生产设备

<正> 利乐拉伐食品机械海耶公司可以提供小至每小时产几百公升,大至每小时数千公升的冰淇淋生产设备。 对于新投资者或采用成批式冷冻设备生产的冰淇淋厂商来说,可以从一些精心选择的设备着手,开始工业化生产。 典型的小型冰淇淋生产设备产量分别为每小时150、300、500、1,000和2,000公升。这些设备的一个重要特点是内部装配了冷冻机,使安装十分迅速便捷。只要按上电力、水源、     

冰淇淋竞争激烈 生产设备多元化

<正> 冰淇淋市场竞争激烈,目前已开始以低价来争占市场份额。各大小企业如何提高产品质量、降低生产成本、增加品种款式是当务之急,为此,各冰淇淋机械没备供应商也不断根据市场需求,开发奋系列设备。 面向中小型生产的设计 连续式制冰淇淋机 针对中小型冰淇淋生产商,上海海耶冰淇淋机械有限公司的Hoyer Straightline 400C型冰淇淋生产机,结     

连续凝冻机的冰淇淋硬度自动控制

<正> 连续式冰淇淋凝冻机是大中型冰淇淋工厂的一种关健生产设备。冰淇淋混合料经过杀菌、均质、冷却、老化的工艺后,进入凝冻机进行凝冻,初步完成冰淇淋生产的工艺过程。凝冻后的冰淇淋,其出口温度一般在-4℃～-8℃,视温度不同,同时也与混合料总干物含量有关,其硬度也不一样,     

花色冰淇淋生产系统

<正> 今天的消费者对冰淇淋的花色品种和质量的要求愈来愈高,生产商要在市场中站稳脚跟,与竞争对手抗衡,就必须能满足广大消费者的要求。要提高冰淇淋的质量和开发新品种,改进现有的生产设备可以说是一条较有效的途径。以美国Perry IceCream公司为例,80年来不断加强其冰淇淋生产设备的功能,使其在冰淇淋市场中愈战愈勇。现在,让我们一起来看看该公司所用的两套Vita-Line设备在改进后的功能和特性。     

HACCP在冰淇淋加工工艺中的应用

主要探讨了HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了生产过程中可能存在的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。     

自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用

研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用,测定蛋白氧化的主要指标羰基含量,并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定。结果表明：在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,产品各项指标明显好于添加FeCl3体系的冰淇淋,且能够提高产品的性能,尤其是添加氧化1h的氧化蛋白其感官评分达到最大,但同对照比口感略有降低。这说明,适当的氧化可以改进产品的品质,提高产品的可接受性,但需改进口感。     

冰淇淋生产中的凝冻

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.     

低热量冰淇淋的开发研究

研究低热量冰淇淋的开发,低聚异麦芽糖与砂糖的粘度测定结果表明,前者粘度较砂糖高,但在低浓度范围内二者粘度接近,可很好地替代砂糖。聚葡萄糖水溶液的粘度很低,可替代部分脂肪而不影响冰淇淋的加工性能。低脂无糖冰淇淋的最佳配方为IMO90011％、聚葡萄糖4％、酪蛋白酸钠0.3％、复合稳定剂0.3％。低热量冰淇淋的质构特性较普通冰淇淋稍差。      

冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能

阐述了冰淇淋浆料中的脂肪及其功能，介绍了食用油脂的化学组成和性质，分析了油脂的同质多晶现象及油脂在冰淇淋生产中的熔化与凝结过程，总结了脂肪对冰淇淋生产的重要性。     

美国冰淇淋见闻

本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出了其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

水溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用研究

水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度，影响其抗融时间。通过研究，水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜，同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整，避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上的不足。     

低温零粘附技术 冰淇淋立体革命

<正> 近十年来,五花八门的冰淇淋产品如雨后春笋般,蓬勃发展;单调的蛋卷筒冰淇淋已再不能满足人们的需要,它的风光日子已成为过去。冰淇淋的需求,也不再是儿童的专利,新颖和精致的冰淇淋品牌与品种,已成功进驻成人市场。冰淇淋市场的巨大成就,激发起制造商要不断发掘冰淇淋产品概念的动力,并促进其他创意产品的开发,如以冰淇淋形式出售的极受爱     

大豆乳清细菌纤维素在冰淇淋中的应用

研究使用AcetobacterxylinumC5菌种 ,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂 ,应用到冰淇淋的加工当中。试验证明 ,细菌纤维素可以替代黄原胶、卡拉胶等稳定剂添加到冰淇淋中 ,它能够改善口感 ,同时呈现爽口的香甜味。细菌纤维素冰淇淋的抗融性和融化特性都比较理想 ,融化率 2 1 7%,膨胀率 67%。同时产品具有一定的膳食保健功能