二碳饱充最佳碱度的选择

从甜菜自然碱度、糖汁硫漂和糖汁色值等角度探讨了甜菜制糖二碳饱充最佳碱度的选择。结果表明：甜菜自然碱度高,或是甜菜自然碱度低且糖汁色值小于100I．U．时,二碳饱充最佳碱度以最大程度沉淀钙盐为准;甜菜自然碱度低（如负值）且糖汁色值大于100I．U．,二碳饱充最佳碱度应综合考虑去钙程度和硫漂脱色情况,适当提高最佳饱充碱度。     

再论锑电极PH发送器对饱充的碱度控制

现在全国大多数甜菜糖厂一、二碳饱充罐的碱度控制系选用原轻工业部甜菜糖业科学研究所研制的（获奖项目）CDF－Ⅰ、CDF－Ⅱ、CDF－Ⅲ型插入式锑电极pH发送器。有些厂使用很好，碱度控制的比较稳定，碱度合格率达到85％以上，操作工人及车间很满意。从使用情况看，二碳控制误差在0．15pH值左右，效果优于一碳，全生产期均自控，因此中间产品质量较好，促使成品情合格率提高。但有的厂由于设备及人员条件差，维护欠佳，出现对（防度自控）PH发进器自控系统用用停停的现象。下面就正确应用及如何加强对此系统进行安装维护等分述如下。l…     

用pH值辅助管理二碳饱充工艺

0前言 众所周知,用于指导制糖生产二碳饱充操作的二碳最佳碱度指标,对于提高糖汁的清净效率,获得钙盐含量较低的二清汁,具有重要的作用。我公司制糖生产过程中也一直用二碳最佳碱度来指导二碳饱充操作,期望有效地除去糖汁中的非糖分,获得钙盐含量最低的二清汁。而实际上,在我公司二碳“最佳碱度”往往不能真正起到有效指导生产的作用。     

苗圃和温室园艺生产中灌溉用水的碱度控制

若在温室或苗圃的花卉生产中，所用的水pH值和碱度过高，将会直接影响产品的质量。所以如何正确的处理pH过高的灌溉用水就十分重要了。     

甘蔗糖厂制炼一碳饱充罐的技术改造

介绍甘蔗糖厂制炼一碳饱充罐的技术改造以及运行实践。运行表明,采用该项技术后,满足了伶俐糖厂榨量由7500吨/日提升到8000吨/日的需求,同时有效解决技改前饱充循环不良、存在停留死角等问题,达到提高清汁质量、减少蒸发积垢、降低能耗的目的。     

上浮澄清前后糖浆色值与pH值的关系

用粗、清糖浆的实验数据说明糖浆pH值对色值的影响,归纳出糖浆色值与pH值的近似关系式,提出在生产中合理评价糖浆脱色效果的一种实用方法。     

石灰法、亚硫酸法和碳酸法清净对蔗汁脱色(上)

色值是糖品最重要的特性,但在蔗汁清净中,通常不把脱色看作主要目标.根据实验结果,所有的常规清净方法都有显著的脱色潜力,甚至比工业实践中所意识到的更高.测试了4种主要的清净方法:热汁加灰石灰法、亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法,并研究了各种清汁的色值特性.碳酸法在甘蔗糖业中的应用不是很广泛,但硫磺价格的周期性上涨、糖质量问题和环境问题,都促使人们设法考虑用发酵车间免费的CO2替代或补充SO2.研究了粗汁和清汁间的相对脱色率,石灰法、亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法的平均脱色率分别为35％、47％、44％、74％.检测了影响石灰法清汁色值的几个因素,即:沉降停留时间和温度、蔗渣和滤泥含量、磷酸和蛋白质添加量的影响.加灰量低于1 kgCaO/t蔗(石灰法、亚硫酸法、单碳酸法)情况下,除了新生成的磷酸钙沉淀对色素的吸附外,很大一部分脱色效果来自于受热凝结的甘蔗蛋白的吸附.在常规清净方法中,用于吸附色素的磷酸钙沉淀是过量的.亚硫酸法和单碳酸法的脱色效果接近,但单碳酸法处理得到的清汁和糖浆的热稳定性明显较差,需要进一步研究.     

皮蛋腌制过程中碱度、pH及质构特性变化规律的研究

采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋,研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律,旨为皮蛋加工过程中的质量控制,开发代金属添加剂和研究新加工工艺提供基础数据。结果表明,在腌制过程中,料液碱浓度呈下降趋势;蛋白pH和游离碱度呈现先迅速升高,后逐渐下降,再缓慢回升的趋势;蛋黄pH和游离碱度则一直呈升高的趋势;蛋白硬度总体呈上升趋势;蛋白弹性、咀嚼性、内聚性均是先上升再略有下降,然后基本保持稳定。      

蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究

为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37～0.78;纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降;还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低,清汁的pH宜控制在中性偏碱。     

精制糖煮糖过程物料的吸光值与成品糖色值的关系研究

测定了广州市华侨糖厂的不同批次的精制白砂糖煮糖中间物料(分别为底料浓缩、中间起晶和最后浓缩3个阶段的母液物料)的紫外可见光吸收曲线,分别采用一元(ULR)、多元(MLR)和逐步(SRA)回归分析,建立煮糖中间物料在紫外可见波段的吸光度值与最终产品色值之间的相关模型及混合模型,并使用这些模型预测产品色值,结果显示精度最好的模型均是混合模型。比较几种回归分析方法所得结果,综合兼顾模型的计算量、相关性大小及预测精度多个因素,最合适的模型为SRA方法的中间起晶阶段的模型C=12.60A220+12.49A300+12.35。利用一元回归分析模型的结果,得到控制好各不同的煮糖中间物料的吸光度值大小,最终产品色值会以95%的置信水平落在小于25 IU的范围内。     

pH值对碱溶法罗非鱼鱼糜制备及凝胶性质的影响

在pH0.5~12.5的范围内,采用碱溶法制备了罗非鱼鱼糜(TS)。研究表明,随着pH值的升高,TS蛋白回收率得到显著提高,但在pH值由11.5升至12.5时,得率仅提高11.56%,而碱液耗费却增加了77.65%;pH值的升高使溶解蛋白的ATP酶活性急剧降低(51.80%→0%),而表观疏水性则表现出增强趋势,表明pH值的升高促进了肌球蛋白的构象展开。电泳结果显示,pH值升高并未使等电点处可溶性蛋白及TS中蛋白组分发生明显变化。pH值的升高使TS白度先升高(75.40→80.50),之后下降(→76.20);TS凝胶破断力也表现出先升高后下降的趋势(290.00→335.20→278.80g),表明极端的碱性条件(pH12.0)会对TS凝胶品质产生负面影响。TS凝胶的电泳结果表明,不同pH值条件下提取的TS所制备的凝胶蛋白组分之间没有明显差别,并且TS凝胶形成过程中没有显著的肌球蛋白交链发生,意味着TS中内源谷氨酰胺转胺酶(TG酶)活性相对于传统鱼糜变得很低,这可能是由于在等电点处离心时TG酶与TS发生了分离。     

甜菜含糖率与根重关系的研讨

本文对24个甜菜品系的根重与含糖率相关性进行了研究分析。结果表明：其中22个品系的单株根重与单株含糖率表现为无相关性，2个品系的单株根重与单株含糖率表现为显著负相关；为了进一步研究，我们对24个品系的平均单株含糖率与平均单株根重进行了相关分析；结果为二者无相关。如果这一结论具有广泛性，将对甜菜育种研究起到重要作用。     

产品pH值与生产工艺关系

产品pH值是非常重要的质量指标，但产品pH值常呈不稳定状态，虽然pH值检测操作简单，但要达到pH值指标检测合格，必须根据不同的产品规格，通过大量试验以决定生产中轧酸的工艺，保证产品pH值检测合格和稳定。     

猪肉pH值与滴水损失的关系分析

研究屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样pH值的分布,对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明:屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样的pH值存在一定的规律,且与滴水损失存在一定的负相关。通过对不同阶段肉样的pH值分布进行测定,可以预测冷却排酸后肉样的滴水损失。     

纯棉织物的尺寸稳定性与丝光工程

文章分析了纯棉织物缩水原理，研究了碱及张力对纯棉织物丝光的作用，剖析了“表面丝光”的形成，详述了透芯丝光的实现，提出了相关的丝光工艺和操作。认为除了工艺上执行“浓、足、净”以外，在操作上施行“松、紧、松”和“紧、紧、松”的要诀也是必不可少的。文章最后还提出了丝光机的改进。     

白砂糖色值测定方法的影响因素研究

通过对两种测定白砂糖色值方法的差异的分析，发现缓冲溶液法测定的色值数据普遍高于双蒸馏水法，△IU＝1－50，平均IU增加13.8。研究证明，影响白砂糖色值测定误差的主要因素有：酸度计的电极质量，真空吸滤器的压力，微孔滤膜的质量和型号，白砂糖中致色物的特性，缓冲溶液本身的影响等。     

啤酒发酵过程中酸类物质的变化与酵母活力关系的研究

研究了发酵过程中部分有机酸、脂肪酸含量的变化趋势与酵母活力的关系，以及使用不同代数的酵母对发酵液有机酸和脂肪酸含量、组成的影响；并且对比了不同使用代数酵母泥离心液和发酵液相应有机酸、脂肪酸含量的差值，以及差值与酵母活力的关系。     

碳法、亚法糖储存期间色值、酚铁、结块等问题研究

本文从产品质量的角度探讨碳酸法糖（简称碳法糖）、亚硫酸法糖（简称亚法糖）在储存期间的色值、水分变化和结块等情况。通过比较分析,得出了影响白砂糖色值以及导致其结块的主要原因,并提出相应的措施保证储存期内产品的质量。     

发芽糙米终点控制方法的研究

采用控制酶活性的方法,对发芽糙米终点的控制进行了研究.试验表明:分别采用0.5 mol/L NaHCO3调节pH值及80℃高温处理两种方法均能有效控制酶活性,达到控制发芽糙米终点的目的.