纯巧克力的配方及其制作工艺

巧克力制品花色繁多,按其工艺和制品的组织结构的特征,大致可以分二类。即纯巧克力和夹心巧克力,本文主要叙述有关纯巧克力方面的内容。 一、纯巧克力的配方     

浅析油脂迁移对巧克力制品的影响

日前，市场上的马克力制品主要包括：①涂层巧克力制品②滚制抛徐巧克力制品③往楼交芯巧克力制品中于巧克力制品较易发生油脂迁移现象，并对产品品质带来直接的不良影响，因此，该现象一直是巧克力生产厂家十分重视并力求解决的重要问题。1二油脂迁移对巧克力制品的品质影响1．1油脂迁移造成注模夹芯制品的外壳变软、芯料变硬，使涂层和抛涂制品的巧克力涂层软化。油脂的用量确定和不同类期油腊的配合使用是否合理、准确，是造成油脂迁移的重要因素。1．1．1油脂含量不同的影响在注模软性突芯巧克力制品中，为了满足产品芯料软性的特征，芯…     

涂衣巧克力糖食心料工艺二则

在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...     

巧克力与仿巧克力

巧克力具有独特的外观、优美的香味和细腻的口感,以其诱人的品质深受广大消费者的欢迎。但是,随着世界可可资源的短缺,可可制品价格的昂贵以及消费市场需求的剧增,糖果制作者早在五十年代起就将其注意力与兴趣转向模拟巧克力的仿制,即以不同于巧克力原先配方的其它代用原材料进行复合,这类产品可称为仿巧克力。仿巧克力及其制品由于价格相对低于巧克力及其制品,在国外商业上已取得日益明显的成功。     

巧克力及其制品的分类和检验

近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制品的质量标准中还存在一些问题,因此有相当一部分产品的质量低劣,但却得不到监督,致使巧克力及制品在数量上泛滥,质量上下降,影响了声誉和销售。     

类巧克力食品中巧克力浆料的研制

类巧克力食品中巧克力浆料的研制聂亚杰巧克力浆料是一种比较便宜的巧克力代用品，属于类巧克力食品，它通常是以蔗糖、低脂可可粉、乳制品、植物脂、香料等为原料制成的混合物。制品的质量主要取决于所用脂肪系的类型。主要用于各种冷食制品的涂层。近几年来，用于涂层的...     

我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

中国巧克力制品发展倾向

<正> 一、市场概况 对全国20个大城市(上海、北京、广州、天津、成都、哈尔滨等)进行监测显示:巧克力制品在这20个城市已被广泛接受,各城市的这一消费群体约占其总人口的比例为20％～60％,上海消费巧克力制品的数量最大,其次是北京与天津。 二、发展特点 1.经济水平高的城市首先有可能成为我国巧克力制品消费的主流。2.品牌效应。3.     

第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会在京召开

由中国焙烤食品糖制品工业协会 ,国际可可、巧克力及糖果制造商协会主办 ;由中国食品工业协会协办的第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会于2 0 0 0年 10月 2 0日在北京召开。会上 ,分别由国际可可、巧克力及糖果制造商协会主席汤姆·哈里森作国际可可及巧克力市场现状、发展趋势及营销 ,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳作中国可可及巧克力市场现状、面临挑战及发展趋势的报告。后由美国农业科学家皮卡士Ｋ .哈巴乐作可持续性可可种植———全球巧克力行业的目标 ,欧洲巧克力与糖果协会副主席冯·卡斯贝根作欧盟巧克力标准与食品法…     

巧克力制品起霜原因和预防法

消费群众对巧克力制品质量要求上,最大的意见是起霜问题。巧克力制品(以下简称制品)从表面起白色斑点或有薄薄一层白霜,直到全部变成灰白色,这个过程叫做起霜,或称为“发花”。现将起霜的原因和预防方法,简述如     

"八成国产巧克力不符合新标准"纯属误导

<正>记者近日从在上海举办的"2004糖果行业品牌传播高峰研讨会"上获悉,一个时期以来,对业内影响甚大的所谓"八成国产巧克力不符合新标准"等说法,纯属误导。 据中国食品工业协会糖果专业委员会负责人王海宁介绍:国家标准《巧克力及巧克力制品》(GB/T 19343-2003)只是用来判断巧克力和巧克力制品合格与否,并不能说明其他。虽然标准是参考国际标准制定的,但这不能说明国产巧克力就没几个过关的,也不能认为外资和合资企业的巧克力就因此而具有怎样的优势。     

果仁巧克力制作新工艺

<正>抛光的花生仁巧克力是采用在整粒果仁上涂裹巧克力外衣的制品的外表面再涂上一层糖衣层的这一工艺过程来实现的。     

代可可脂巧克力还是巧克力吗

正1.代可可脂巧克力与巧克力有何不同大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来一个代可可脂巧克力?它们有什么不同呢?按照我国标准规定,巧克力是以可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。可可脂其实就是可可豆中的脂肪。     

北京质监局：金百利巧克力质量不合格

北京市质量技术监督局最近公布的一项产品质量监督抽查结果显示，北京市生产的膨化食品全部合格，个别糖果、巧克力及巧克力制品质量仍有待提高。     

中国巧克力制品发展倾向

一、市场概况 据近期市场监测机构对全国 20个大城市(上海、北京、广州、天津、成都、哈尔滨等)进行监测显示: 巧克力制品在这20个城市已被广泛接受,各城市的这一消费群体约占其总人口的比例为30-60％,但各地消费水平存在一定差距。其中上海消费巧克力制品的数量最大,约占所调查城市总消费量的18.50%其次是北京与天津。 目前在这些城市巧克力市场消费已形成品牌效应,     

麦芽糖醇获准扩大使用范围

<正>麦芽糖醇,在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域。目前,卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围:可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)、餐桌甜味料以及调味和果料发酵乳,最大使用量为"按生产需要适量使用"(中华人民共和国卫生部公告2010年第16号),为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面。     

玩具新标准与国际接轨

今年7月1日开始实施的GB／T19343-2003巧克力及巧克力制品新标准是与国际接轨的标准。原行业标准是SB／T10024-92是二十世纪90年代初期制定后实施的,标准对代用原料部分缺少明确的规定,而新标准是参考CACCODEX87-1981第八阶段草案《巧克力及巧克力制品的建议草案》制定。新标准的出台,对规范巧克力市场和引导巧克力行业的发展会起到重要的作用。     

巧克力标准新出台 色香味俱全获新生

巧克力是人人爱吃的一种休闲食品,就在2006年12月1日商务部日前发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》,该标准将于今年12月1日正式实施。根据该标准,今后代可可脂添     

麦芽糖醇扩大使用范围

麦芽糖醇,在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域.目前,卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围：可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)、餐桌甜味科以及调味和果料发酵乳,最大使用量为"按生产需要适量使用"(中华人民共和国卫生部公告2010年第16号),为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面.