如何制作川式挂炉烤鸭

对于川式挂炉烤鸭来说，大多数人都知道其制作流程，但要做出色泽枣红且均匀、皮脆肉嫩且醇香的效果，却并非是一件容易事。这里，我就把制作烤鸭需要掌握的一些技术关键介绍给大家。     

走向世界的中国烤鸭

正全聚德的品牌价值绝不仅仅代表一只烤鸭的味道,更重要的是,全聚德将烤鸭这一中国的传统美食带出了国门,向世界展现了烤鸭以及中国菜肴的美味。从200多位国家元首与政要的品尝称赞,到美国老布什邀请全聚德烤鸭师傅到美国为其操杆贺寿,再到2013年全聚德烤鸭等中国美食走进联合国,全聚德彰显出的是一种国际范儿的餐饮文化。     

全聚德结缘烤鸭

正现在提起全聚德,首先让人联想到的就是烤鸭。很多人来北京旅游,去全聚德吃烤鸭算是一个必选项目;北京人宴请贵客,第一顿首选地多为全聚德烤鸭店。这些消费意识的形成,可以说离不开全聚德百年故事的文化积淀,离不开美味可口的全聚德烤鸭,更离不开体现身份象征的场地、服务以及口碑相传的效果。     

引进ALHSTROM预挂过滤机和石灰炉辅机生产运行

本文介绍了引进芬兰Ａｈｌｓｔｒｏｍ公司７７ｍ＾２整套白泥预挂过滤机和石灰炉辅机的工艺技术特性，操作要点以及生产运行的基本情况。该项引进，自１９９１年５月投产运行四年多的生产实践表明，碱回收白泥处理系统采用Ａｈｌｓｔｒｏｍ预挂机滤后白泥干度平均值达到７０％以上。     

防止香油“挂沙”及其保持特色香味研究

防止香油“挂沙”及其保持特色香味研究＠陈锡建￥国内贸易部郑州科学研究设计院防止香油“挂沙”及其保持特色香味研究□陈锡建作为传统特产的香油，色、香、味俱佳，是人们喜好的佐食佳品。但是，随着近年来小包装香油的增多，普遍反映“挂沙”现象严重，影响了香油的商品质量...     

食品制作技术两则

一、天津包子制作技术“狗不理”包子在天津负有盛名，已有１００多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包用较好的猪肉，加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。１９５６年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方面粉７５０g、净猪内５００g、生姜５g、酱油１２５g、水４２２ml、…     

浅析炒鲜奶的制作关键

众所周知“炒鲜奶” 是广东大良镇的一道传统名菜。近几年来开始从南至北流传到内地。因其操作技术要求较高,很多师傅都难以将它炒的十分漂亮。笔者曾在广东事厨多年,现愿将自己的操作心得写出来与同行共同探讨。 炒鲜奶采用的是“软炒”技法。软炒就是以牛奶和蛋为主,再配上一些不带骨的肉类组成菜肴。也有为     

再谈“VK”技术

本人在2000年第4期《网印工业》上谈到“VK”技术,以廉、简、捷的技能和技巧制作精、美、优的软片为低投入高产出、高效益、克服困难的技术,目前个人电脑已很普及,如果个     

风味快餐鸡制作技术

具有中国风味的快餐鸡，炸制后的鸡块不仅色泽桔黄，鲜香可口，百食不腻，而且具有健脾开胃、促进消化、滋肺补肾之疗效。其制作过程主要是先用生长期在52d～56d之内的肉鸡，宰杀、煺毛、开膛、清洗之后，切取其腿、翅，并在鸡大腿和小腿关节部分一分为     

FAIRDOT混合网印刷实践

本公司数年前在网屏公司刚推出“FAIRDOT”软件的时候就购买了该软件，与一家伙伴公司合作，以高品质印刷为目标，将FAIRDOT应用于印刷制作中，当时还没有印刷设备。2002年夏天公司购入菊全判四色机KO-MORI LS-440。通过几年亲身体验，对其技术上的优劣有所认识。现据此对FAIRDOT作一介绍。     

“NIELLO”——一种神奇的合金——乌银的制作技术及材料

乌银技术是一种大量用于制造白银首饰器皿的合金装饰技术."NIELLO"(音译为"涅罗"、意译为乌银)是意大利名词,源自拉丁文"nigellum",意为黑色的.乌银技术的特点表现为通过一种合金来装饰另一种金属,利用它们之间强烈的色彩和光泽对比来起到装饰的作用.自古以来,埃及人、希腊人、罗马人和波斯人都应用这种技术来制造工艺品,并且流传到东方.现代西方的手艺人,复兴了该技术,并把它运用在首饰制作上.