海参糯米饭软罐头的研制

介绍用海参、糯米、瘦猪肉为主料，辅以大枣、莲子、桂圆肉等“食药两用”食物，制成海参糯米饭软罐头的生产工艺，确定了关键工序的参数及产品质量标准。     

牛蒡罐头的研制

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒂罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。     

火腿罐头的加工

火腿罐头的加工安新强（河北秦皇岛解放军４００３厂，０６６３０７）以传统工艺（包括原料处理、腌制、装罐、封口、杀菌、冷却、保温、包装）加工出来的火腿罐头产品不仅口感较硬，而且成品率较低。针对这种情况，我们增加了盐水注射和滚揉两道工序，不仅增加了产品含水...     

香菇肉酱罐头工艺

香菇又名香蕈,为口蘑科香菇属,营养价值高。每100g干重,含有蛋白质14．4g,脂肪1．9g,碳水化合物59．3g,粗纤维8．5g,灰分5．1g,热量31ZKCal。我省皖南山区自古就是香菇的重要产地,品种多,产量大,已形成多方位深层次加工。香菇肉酱罐头就是其中的一个品种。1原辅材料要求1．l香菇：采用无霉变、虫蛀,香味浓,肉头厚的干香菇或质量良好的鲜香菇。1．2猪肉：采用来自非疫区健康良好、经兽医检验并附有合格证书的小包装分割肉。猪肉必须经过冷却排酸,不允许使用种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。1．3豆…     

蚕蛹罐头生产技术

本文阐述蚕蛹罐头的制作技术,为蚕蛹的利用开发了一条新途径。     

海参罐头杀菌工艺技术研究

研究了海参罐头的杀菌工艺。准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃下,探究最佳的杀菌条件。计算得出了海参罐头杀菌的F值,并绘制海参罐头的加热温度曲线、汤汁及海参冷点的致死率曲线;确定了海参罐头的最佳杀菌工艺为10min-12min-10min/121℃,在此条件下,可以达到海参罐头的杀菌要求,同时最大程度的避免了海参罐头营养成分的损失。      

醉香牛肉罐头的研制

概论醉香罐头食品是以畜禽肉为原料,以醉香卤为主要辅料、经原料预处理、预煮、醉卤、装罐、封口、杀菌、冷却等工序,生产出的含醉香味的食品。古往今来,酒与人们结下了不解之缘,它在人们生活中占有相当的地位。《本草纲目》中写道“酒,辛者能散,苦者能降;甘者能居中而缓,淡者,利小便,用为向导,可以通行一身之表”。并提出“少饮则活血     

猪脑酱罐头的加工

中国人素有吃脑补脑的习俗,但随着人们保健意识的增强,出现了因害怕胆固醇高而戒吃猪脑的误区.事实上,在正常生理情况下,胆固醇是人体的一种营养素.人体内有不少不同性质的激素和营养物质,其中的雌激素、维生素D和胆酸便是以胆固醇作构成材料;胆固醇还有保护细胞膜的作用,其中最重要的是附在红血球表面的薄膜上,它能防止任何破坏红血球的外来因素,如果胆固醇不足,红血球会遭到破坏,若不及时补充胆固醇,则会造成贫血.只有当代谢失调时才会引起动脉粥样硬化和胆石疾等疾病,所以,胆固醇并非完全有害,人们可以适量食用猪脑.     

世界罐头产品发展方向

目前世界罐头生产销售总量已达到了9000万吨,品种已有3500万种.在欧美国家的常用食品中,罐头已占约三分之一.