安琪耐高温酒精活性干酵母在名优酒中的应用综述

安琪耐高温酒精活性干酵母在名优酒中的应用综述吴朝晖，胡道静宜昌食用酵母基地（４４３００３）关键词综述，ＴＨ－ＡＡＤＹ，白酒，名优酒，生产，应用编者按：安琪牌耐高温酒精活性干酵母作为高新技术产品，已得到国家和酿酒行业的广泛认可，被列入＇９５国家科技成果...     

安琪牌耐高温活性干酵母在酒精生产中的应用

安琪牌耐高温活性干酵母应用于酒精生产具有增殖快、耐高温、耐酸、抗杂菌、活性强、发酵彻底、耐贮存、使用方便等优点。其应用于连续发酵提高淀粉利用率2％以上。     

安琪牌TH—AADY的生产概述及质量标准检测

湖北安琪酵母股份有限公司（前为湖北宜昌食用酵母基地）生产的耐高温酒精活性干酵母１９９４年列入国家级科技成果重点推广计划，自问世至今推广１０年有余，已在全国几乎所有的省、市、自治区广泛运用。并随着酒厂管理日益严格，对原材料质量把关要求日益严明。为此将安...     

TH-AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用

在浓香型大曲酒丢糟中加入TH—AADY和糖化酶进行再发酵，可提高淀粉利用率3-4个百分点，经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施，以提高丢糟酒的质量。(丹妮)     

安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣酒酿造中的应用

对安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣汁中的发酵条件进行了研究，表明60－120mg/L的SO2使用量，0．3％－0．5％的接种量，发酵的酒质较好。采用分次加糖、降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安琪牌葡萄酒活性干醇母酿制干型红枣酒，具有典型的枣香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。     

生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合使用提高浓香型曲酒的质量

生香ADY、TH－AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产，生香ADY溶于20倍34－38℃温水中复水30min，加2％白糖活化80min；TH-AADY呈25倍38－40℃温水中复水30min，加2％的白糖活化90－120min；糖化酶溶于15－20倍30－35℃温水中活化60min；分别将各种溶液喷洒在酒醅中入池发酵。采用A，B，C3个方案试验，结果表明，C方案符合发酵升温曲线；符合浓香型白酒：“增己降乳”工艺要求，且出酒率和名优酒率高；成品酒理化指标及感官品评结果好，可推广应用于实际生产。（孙悟）     

应用TH—AADY生产浓香型大曲酒的工艺定型报告

ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于浓香型大曲酒生产已有４年多，逐步形成了定型工艺。通过生产实践：应用ＴＨ－ＡＡＤＹ在保证原酒质量的前提下，提高出酒率５％左右。     

浅谈夏季生产中糖化酶、TH-AADY在浓香型酒回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全渡夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...     

糖化酶、TH—AADY在浓香型酒夏季生产回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全度夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...     

TH-AADY与双轮发酵相结合,提高优质浓香型粮食酒产质量的研究

在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中，采用TH-AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合，充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH-AADY的强发酵性能，有效地提高了粮食酒的产质量，取得了较明显的生产进步和经济效益。     

浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率１％－３％,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高２％－４％,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。     

应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u／g原料；液化温度89～91℃；糖化时间25～30min；酒精发酵温度33℃左右；酒精发酵周期64h左右；醋酸发酵时间20～25d；发酵成熟醋醅的醋汁酸度6．5～7．0g／100mL。试验表明，应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1．56kg／kg主粮。（孙悟）     

TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)     

安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

在小曲酒生产中，加入安琪酵母和糖化酶，用量均各为0．5％，将根霉曲用量从0．7％降到0．4％，试验结果表明，出酒率从50％上升到59．8％，且酒质较好。     

TH——AADY在大曲酒秋季转排生产中的应用

于浓香型大曲转排生产中,按投料量添加０．６‰的ＴＨ—ＡＡＤＹ和０．６‰的糖化酶,可使发酵稳定,提高出酒率４．２％,同时能保证酒质不变,实现顺利转排。（一平     

TH—AADY在串香白酒生产中的应用

串香白酒以薯干为原料,加入糖化发酵剂经发酵后,将其串蒸酒精而成。用ＴＨ—ＡＡＤＹ取代自培大缸酒母,既减少了繁琐的操作和染菌机会,又可提高出酒率３．８％,提高企业经济效益。（一平     

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟)     

浓香型大曲糖化酶特性研究

大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类。研究表明,大曲糖化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.0;低浓度(0～2 mg/L)的Cu2+对大曲糖化酶有激活作用,高浓度(2～12 mg/L)的Cu2+对糖化酶有抑制作用。     

TH-AADY在浓香型大曲酒秋季转排生产中的应用

将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用。从1999年以来6年间,公司使用TH-AADY后,转排后第一排出酒率年平均提高4．4％,双轮率年平均提高3．6％;转排后第二排出酒率年平均提高2.3％,双轮率年平均提高0．7％,年平均增加经济效益166万元,累计创造经济效益近千万元。