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胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
用不同的方法将活性干酵母进行了处理,研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力,试验发现,用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高,其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著,冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80.7%。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关,分剐测试了几种不同方法处理的酵母的胞内海藻糖含量,发现在酵母海藻糖含量大于12%时,抗冻性与海藻糖含量没有直接相关性。复合处理的酵母发酵力提高,但不适于冷冻,推测是由于细胞膜稳定性下降。 相似文献
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浓香型大曲发酵力测定条件探讨 总被引:2,自引:3,他引:2
本文探讨了用CO2失重法测定浓香大曲发酵力的影响因素,试验表明:培养基种类、糖度、体积、曲药接种量、发酵温度、发酵时间等因素都对大曲发酵力结果有增大增;初步提出了测定大曲发酵力的最适条件;用高梁粉糖化液作培养基,糖度7Be、体积50ml,大曲接种量0.8%(0.4g),温度30℃时间72小时,用CO2生成量表示发酵车强弱,其结果准确可靠,符合实际。 相似文献
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利用含水量65%-70%的耐高温酿酒高活性鲜酵母直接酿制酒精,不需经过复水活化,具有耐高温、耐酸、耐乙醇,适于浓醪发酵,且工艺简单,用量少,成本低,发酵过程静止期短,不易染菌,后发酵力强等优点。 相似文献
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利用含水量65%~70%的耐高温酿酒高活性鲜酵母直接酿制酒精,不需经过复水活化,具有耐高温、耐酸、耐乙醇,适于浓醪发酵,且具工艺简单,用量少,成本低,发酵过程静止期短,不易染菌,后发酵力强等优点。(陆月霜) 相似文献
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酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用 总被引:26,自引:2,他引:24
从酸菜汁中分离出一株产乳酸力强,发酵无异味的菌株,经鉴定为植物乳杆菌,其产酸量达2.0%,而自然发酵菜汁中的产酸率为0.8%,产酸率提高了2.5倍,经正交实验,确定其最佳发酵条件为:温度35℃,发酵时间48h,后,采用液体深层发酵,经小规模发酵试验,白菜经处理后,接入LP-8菌株和酸菜发酵优质菌群,发酵温度为35℃,48h,酸度可达1.8%,且发酵成熟,口味自然,无异味,效果很好。 相似文献
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应用TH-AADY生产浓香型五醍浆曲酒,可以增加窖泥培养中的功能菌,即梭状芽胞杆菌数,提高大曲的发酵力及耐温能力等,物料出酒率上升了6%-10%,辅以相应的技术措施,可进一步减少用曲量,显著地提高酒质,达到节粮,提高质量,增加经济效益的目的。 相似文献
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啤酒是人们喜爱的大众饮料,国外不断开发啤酒生产新技术,以提高啤酒的质量,改善风味,降低成本。
提高啤酒酵母活性,增加发酵力。俄罗斯科学家发现,用波长410毫米、强度0.2W/m^2的荧光灯对酵母悬浮液均匀光照数小时后,能明显提高酵母细胞繁殖速度和发酵过程中酒精的积累,发酵活性可提高25%~30%,发酵时间缩短1天。 相似文献
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提高汾酒质量和产量的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母,增加经过训养后的优良菌种,提高在酒醅发酵中酶活性,就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量,提高了大曲和酒醅淀粉利用率,因而提高产量。在增加酒醅中汉逊酵母数量及提高其活性的同时,增加微生物接种量,提高入缸温度,以缩短繁殖期,提早产酒期,延长酯化期,有利于汾酒增香,提高汾酒质量。 相似文献
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提纯大曲高效茵株进行有效移植研制出的酯化曲,具有浓郁的曲香香气,协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力,是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂。生产试验表明,应用酯化曲能有效地促进窖内发酵体系的生香功能,在保证出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。 相似文献
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褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系--它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲.产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的.高温曲由于香气好,糖化力、发酵力低决定了酱香型酒大用曲量、窖外高温堆积、窖内高温发酵的工艺,这是区别于其他酒种关键的、独特的工艺环节,同时也是形成酱香的工艺环节. 相似文献
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通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。 相似文献
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对酒鬼酒翻醅的生产工艺进行了研究,大曲与糖化料预先配合,加入适量活性干酵母的技术措施,大幅度地提高了酒鬼酒翻醅后出酒率。 相似文献
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对纤维素降解工艺进行了优化,并将其应用于淀粉质原料酿酒中,在减少大米用料的同时增加发酵液糖含量,提高酒度,节约生产成本。实验采用酸法酶法两步处理稻草秸秆纤维素,结果表明,在盐酸浓度2.5%,温度为126℃,固液比(g/mL)为1:2的条件下处理1h,再在温度为50℃,pH值为5.0,酶用量为35IU/g干物质(自制酶液)的条件下水解12h,最终葡萄糖得率为24.5%。水解糖液与大米糖化液按6:4(v/v)配比混合,接入酿酒酵母发酵,产酒蒸馏酒度为13.4%vol。 相似文献