黄油雕创作谈

黄油雕是最近几年发展较快的食品雕刻新形式。它用的是一种人造黄油——酥皮麦淇淋作为塑造原料，这种黄油具有含水少、粘性强、易储藏等特点，故赢得了许多专业人士的青睐。在食品雕刻这类形式中，果蔬雕等用的是减料法，即先在一个完整坯料上刻画出作品的大致轮廓，然后再逐步修掉多余的材料，最终展现出作品的外貌形态。     

略谈面塑“舞狮”制作技巧

面塑是一种街头民间工艺，起源较早。近年来，被厨师广为运用。面塑作品对点缀和美化菜肴，烘托宴席的气氛有着很好的效果。它和食雕、冰雕、黄油雕、琼脂雕一样，都是艺术性、欣赏性很强的一种工艺。     

专家治名校严师出高徒

春节前夕，北京市烹饪教育的知名学校北京一零三中学，举办了一次别开生面的食雕、面塑展示会。展示会上展出了教师和学生制作的黄油雕、冰雕、面塑、热菜、冷拼等上百件作品。作品中有气势恢弘、栩栩如生的龙、马、佛等大型的黄油雕、冰雕作品；也有玲珑剔透、精致细微的面塑和瓜灯。无论从作品的创意、造型、手法上都可看出作者的功力和用心。一些学生作品，虽然技术上还显得有些稚嫩，但件件都透着认真和努力。俗话说：严师出高徒，强将手下无弱兵。这么多的精品，都出自一所职业中学的展示会上，就充分证明了该校教育之严、之精、之专。…     

青年黄油雕刻大师王鼎新

王鼎新先生是新派黄油雕刻中一位年轻有为的雕刻师,他师从衡山宾馆侯根宝大师。自1996年进入虹桥迎宾馆以来,在总经理穆向阳及餐饮部领导的大力支持下,开始自学黄油雕。小王在自学黄油雕的同时,又受到了工艺美术雕刻大师顾振鹏老师的批导,顾大师被小王     

黄油雕

~~黄油雕     

黄油雕

~~黄油雕~~     

黄油雕

~~黄油雕@姥海洋     

黄油雕

~~黄油雕@姥海洋     

怎样制作琼脂雕

编辑老师:我是贵刊的忠实读者,也是一名爱好雕刻的厨师。在贵刊的“食雕大擂台”这个栏目里,我陆续看到了一些琼脂雕图片。而我以前从来没接触过琼脂雕,因此对它感觉很陌生。这里特向贵刊老师求教,希望你们能在《烹饪课堂》中介绍一下琼脂雕的制作方法。谢谢!河南新乡市读者郭运兴随着物质生活水平的提高,人们对吃已变得越来越讲究。不仅对菜肴味道要求高,而且还对菜肴的造型及点缀也有了要求。这就带动了食雕艺术突飞猛进的发展。在食雕中除了果蔬雕、黄油雕、巧克力雕、冰雕之外,人们又创新出了琼脂雕。这里笔者就把自己制作琼脂雕的方法,…     

眼雕着重看什么？

食雕作品贵在传神。传神写照,意在刀先。意,是由眼雕和心雕完成的。眼雕着重看什么?下面是笔者的认识和体会,不妥之处,敬请专家学者斧正。 一、造型。造型,是食雕作品给人们的第一印象,如果造型不佳,再精雕细刻也是徒劳。造型在食雕整个过程中,始终起着骨干的、主导的和指路明灯的作用。首先是作者的目测。食雕原料拿在手中,经过一番观纂,要雕刻的物象轮廓清晰的显现出来,就象你的眼睛有“特异功能”似的,合理准确的造型就在你的视线中。造型准确作品才美,才有观赏价值。     

食雕创作点滴谈

我从事食雕完全是靠自学，开始只是去模仿别人的雕刻手法和作品，虽然学得像蜗牛一般慢，但经过不断练习，我觉得自己也雕得像模像样了。当看到每期《四川烹饪》“食雕大擂台”上那些精美的作品时，我总是按捺不住，因为我也想把自己的作品展示给大家。不过我投了几次稿，都没有被采用。正在我纳闷之时，王总编打来了电话，告诉我屡投不中的原因：有的是因为照片拍摄不清晰；有的是因为模仿刊登过的作品，缺乏原创性；     

给大家推介面雕

作为厨师，平常在工作中会大量制作食雕作品，但自从我研制出一种新的食品造型工艺——面雕技艺后，便基本放弃了那种以蔬果作为原料雕刻造型作品的常见形式。     

有关“食雕厨师”话题的交流

燕正强(陕西汉中荣庆祥酒楼总厨) 看了李福军师傅的文章,感触颇深,因为我也曾经是食品雕刻爱好者,并且还在全国大赛上拿过金奖.我不仅开过面塑食雕学习班,还在各种杂志上发表过作品,我那时的理想就是成为一个超级"餐饮雕民".我曾经和李师傅一样兴奋过、自豪过,并且经常为雕刻出一件作品熬通宵.     

黄油雕

!老者"烈马嘶鸣"大禹治水"罗汉头像!猫咪!庆丰收"拔萝卜!天鹅湖畅想#狮子商晓培制作本版除署名外,均为姥海鸿制作黄油雕@姥海鸿 @商晓培~~     

浅谈纸雕艺术在数字媒体作品中的应用

随着网络和科学技术的发展,各种数字媒体兴起,出现了很多数字媒体作品.而纸雕作为一种中国传统的艺术,也随着时代不断发展.将纸雕艺术运用到数字媒体作品中已经成为一种趋势.通过研究传统纸雕艺术的概念和类别,分析纸雕艺术这一特殊艺术形式在如今数字化社会作品中的发展前景,梳理总结纸雕艺术的渗透领域,能够最终促进纸雕艺术和数字媒体...     

浅谈砚雕的因材施艺随类附形

该文就砚雕历史与海派砚雕现状如何创新砚雕的题材,如何因材施艺,创造出别有新意的作品进行探讨.通过砚雕的题材的创新,砚雕技艺的创新,探讨打破传统窠臼,因材施艺,随类附形.结果表明,因材施艺在砚雕制作中能够创作出符合时代风貌与海派文化气质的作品,使得砚雕这门艺术与时俱进,发扬光大.     

黄油雕新创意

食品造型可分为两种手法进行制作:一种是中餐雕刻,一种是雕塑,可分为黄油雕、酥油雕、白油雕等。油雕最早源自西方,因西方称其为世界雕塑之母,西方人们在塑造,造型的形式方面有很强的基础。油雕主要用于大型自助餐酒会及各种美食节的展台上。推出展示这种艺术表现形式,可以增加就餐的气氛,提高宴会的档次,营造出一种高雅的就餐环境。在餐饮部门油雕制作有两种人:一是专业美工人员,二是西餐或中餐兼职人员,专业人员主要的美术雕塑的手法制作,兼职人员只能作表面形式的雕塑。油雕制作用的油是人工合成的,里面有多种化学成分,是不能食用,它的硬…     

教你用塑胶泥制作宝宝

塑胶泥是我经过几次实验,花N多钱配制的一种化工材料。它无毒无味、卫生干净,长温放置一年也不会干裂。泥的特点:可塑性强,泥料用手揉越揉越软,经180℃度加温烘烤,10分钟立刻变成强度非常高的一种材料。用塑胶泥制作的作品,即使你使劲往地上摔,也很难摔坏,塑胶泥是一种雕塑作品的好材料。下面向大家详细图解用塑胶泥材料制作作品的过程。我的信箱:zhanxinLY@yeah.netQQ:277605056,欢迎同行爱好者找我聊天508.用钢圆锥针扎出鼻孔。9.用圆锥针在人物的嘴部扎出口洞。10.用圆锥针压印出下巴的形状。11.搓小泥球安放在头部耳朵的位置。12.用圆…     

教室里的笑话

老师的尾巴食雕课堂上,老师在教学生们雕龙,忽然有一位学生站起来说:“老师,为什么我的尾巴不如你的尾巴好看?”老师一阵诧异后才反映过来,原来这学生话里说的是:怎么我雕出来的龙尾巴不像你雕的呢?好办了食雕老师对讲台下面的人说:“同学们,今天我们学习雕麒麟,先问大家一个问题,你们谁在生活中见过真的麒麟?”“没有”,同学们异口同声地回答道。食雕老师听后则说:“那就好办了”。“三维”与“三围”有一位专业老师在杂志上发表了一篇论说食品雕刻的文章,其中有这么一句话:“食雕作品多是三维的”。一位学生在读了老师的文章后,拿着杂志就…     

核桃梅子酥性饼干的研制

研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最终方案。研究表明:选用雕梅作为梅子原料制作饼干,最终配方为面粉200 g(100%),核桃仁80~100 g(40~50%),雕梅60~80 g(30~40%),黄油100 g(50%),白砂糖40 g(20%),小苏打1 g(0.5%),膨松剂2 g(1%)。