会吃吃鱼头 会烧烧煮透

目前爱吃鱼头的人越来越多,所以农贸市场上鱼头的价格高于鱼肉.鱼头营养丰富,肉质细嫩.其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂.卵磷脂被机体代谢之后,即可分解出胆碱,再进一步合成乙酸胆碱.而乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”,它具有增强记忆力的作用,使人的大脑变得更加聪明.鱼头味道鲜美,“鱼头煮豆     

我家这样腌鱼和吃鱼

冬至一过,阳气下降,江淮地区气温白天一般在摄氏10度左右,早晚有时在摄氏零度以下,很多家庭准备腌制冬菜和腊味鱼肉.此时,鲜鱼大量捕捞上市,各家腌制的方式不一定相同.     

吃鱼头

不知从何时起,我喜欢上吃鱼头,还能把鱼头吃出很多名堂来。 吃鱼头时,我先从鱼的两只眼睛开始。根据烹饪好的鱼眼色泽,辨出这条鱼的新鲜程度和死活。死鱼晦暗,活鱼鲜白。死鱼我是不吃的,而鲜活的鱼眼,烹饪好后,咀嚼中有一种特殊的香味,并且有极丰富的营养价值。其次是吃鱼唇,这里的肉最少,但你要认真地去品味它,会有意想不到的快感和美味。因为,这是鱼触觉最敏感的区域,它们在求偶、交配、寻找食物时,都要通过这个部位来实现,鱼唇可谓是鱼全身最有灵性的部分。再次之,便是腮上的肉,那也是鱼的精华,是鱼身上活动最频繁的…     

鱼头豆腐汤

鱼激发奶白鲜纯，豆腐软嫩如脂，充分吸足了汤中的鲜美滋味，吃起来异常爽滑。     

砂钵鱼头

好酒不怕巷子深,这句话同样适用于美食。最近我们几个文友常常去近郊一家小餐馆聚会,一开始当然是因为那里环境比较幽静,适合交流,但这家不起眼的小餐馆的一道招牌菜让我们接二连三地光临．以至于终于成了我们的根据地。     

特色鱼头王

天目湖鱼头王,以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘决是:尚猪油,煎要透,大火提汁汤才浓。这道菜近两年风行于江南一带,为什么它敢公开称王呢?就因为做这菜时选用的鱼头一股都很大,小的有四五斤,大的七八斤都有。厨师操作时,会将鱼头一剖为二地做成两份出售。配料通常有豆腐、木耳、鲜笋等,也有配菠菜、蛋     

鱼头牛肉煲

我是《四川烹饪》的忠实读者，今天就借《四川烹饪》推出我的一款新菜──鱼头牛肉煲，希望大家能够喜欢。 原料；鱼头１个熟牛肉２５０克姜片１０　蒜片１５克葱段３０克豆瓣造１０克辣椒５克精盐３克胡椒粉１克料酒１５克　酱油５克味精２克　八角１枚香菜少许高汤、精炼油各适量 制法： １．取鱼头１个（鱼头带肉约２厘米宽），洗净后劈开成两半；熟牛肉切片；豆瓣酱剁细；辣椒切节；香菜切碎。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼头放入锅中油炸，至鱼头呈金黄色时捞起。 ３．锅留底油少许，下入姜片、蒜片、葱段、八角、豆瓣酱．辣…     

阿拉斯加深海鱼头

餐馆总是有用不断推新菜来吸引新老顾客.如今,北京金三元酒家推出的营养保健新菜一一阿拉斯加深海鱼头系列又受到了广大消费者的青睐.据悉,阿拉斯加深海鱼头属于硬骨鱼鲽形目类,俗称高眼鲽.此鱼是近海温水性底层鱼,在阿拉斯加1500米以下深海中成长,是无污染的绿色食品.与我国饮食有着相同习惯的日本人和韩国人的餐桌上总是有阿拉斯加深海鱼.他们认为阿拉斯加深海鱼对人的身体有滋补作用.但是,他们对阿拉斯加深海鱼的烹     

大快朵颐吃鱼头

我对鱼头百吃不厌。无论是蒸鱼头、鱼头火锅、砂煲鱼头,还是鱼头豆腐、鱼头萝卜,只要我一闻到鱼头那特有的香味,便馋涎欲滴。在众多鱼类的鱼头中,味道鲜美者当首推胖头鱼的鱼头,它除了鳃和骨头以外,没有废弃之物。揭开鱼头上的鳃盖,在喉     

丹江大鱼头

早就向往亚洲第一大水库——丹江水库；早就倾心于南水北调中线工程的源头——淅川九重镇陶岔村；在南阳友菡玲的安排下，我终于如愿以偿。由于丹江水是南水北调中线工程的源头，有污染的企业早已强行关闭，     

美味鱼头肴

我读《四川烹饪》已有四个年头了。以前我也想过要为贵刊写文章，但一直没勇气写，不过我现在看到同行朋友的菜品都在上面亮相了，所以我也来把自己的两道鱼头菜肴介绍给大家。     

剁椒大鱼头

小高家还有一口硕大无比的电蒸锅,早上用来煮粥,中午、晚上用来蒸剁椒大鱼头。这鱼头,上海人叫“胖头鱼”的花鲢鱼头可不是一般大,每只起码2．5斤。和芋艿一样,鱼头的选材十分重要。首选水库里养的花鲢鱼,虽然价格贵一点,但是水库的水质清爽。如果是养殖沼虾、明虾的塘里养殖的鲢鱼,因虾塘常常要消毒,水里会带有一股漂白粉味道,还有机船进去捕捞,不免柴油滴漏。     

砂锅大鱼头

原料:胖头鱼头1只.冬笋片、木耳、豆腐、粉皮、粉丝、植物油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜等各适量,香油少许.(图1)     

鱼头恋爱记

我是一名小厨师,不过我有一道拿手菜——糖醋鱼头。在我工作的酒楼里,熟悉的人都叫我“鱼头”,刘卉也是这么叫我的。     

阿拉斯加深海鱼头

前不久,北京金三元酒家推出营养保健的新菜品——阿拉斯加深海鱼头系列。此菜品推出后很受广大消费者的青睐。 阿拉斯加深海鱼头是属于硬骨鱼纲鲽形目类,俗称高眼鲽。此鱼是近海温水性底层鱼,在阿拉斯加1,500米以下深海中成长,是无污染的纯绿色食品,含有丰富的鱼油,特别是鱼骨和鱼头内含有鱼油更丰富。据测定:每100g鱼头内含鱼油500mg、VE4Vvg;鱼油中富含N—3系列高度不饱和脂肪酸,其主要成分是:二十二碳六烯酸(DHA)和二十五碳五烯酸(EPA)。DHA与血液中的胆固醇     

红烧大鱼头

按照发酵度和制作方法的不同，可将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型，但恐怕听说过“白茶”的人并不多。据最近的英国《最佳营养学》杂志介绍。相对于其它类型的茶而言。由于制作工艺简单。白茶能保留茶叶中的更多营养成分。     

鱼头走俏石家庄

眼下,在河北省石家庄市餐饮场,走俏的不是生猛海鲜、猴头燕窝等山珍海味,而是小小的鱼头大量涌上餐桌,形成省城餐饮的一个特别亮点。在石家庄,鱼头不仅堂而皇之地成为宴客佳肴,更成为菜单的“主打菜”,倍受不同层次顾客的青睐。人们宴请客人要吃鱼头;洽谈业务要尝鱼头;家人团聚要品鱼头……。简直送到了没有鱼头不成席的地步。 尽管在祖国的南方鱼头有较高的声誉,有“宁舍一头牛,不舍一鱼头”的说法,但在石家庄的传统饮食习惯里,鱼头一般是弃而不食的。它之所以由下脚料陡升身价,跨入原料,用特别砂锅精心煨制而成,其特点是…     

香辣鱼头王

香辣鱼头王是继鱼头火锅、剁椒鱼头流行之后，狂掀我所在城市食坛的又一股热辣风暴。这菜其实是将湖泊、水库里的大雄鱼(花鲢鱼，小的每条2500克以上，大的每条5000克以上)取下鱼头，用电磁炉锅原只炖制的。目前，这种鱼头的吃法在长沙、武汉、上海、北京、石家庄等地十分风行。下面，我就把这种鱼头的制作方法介绍给大家。     

砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头、豆腐、咸肉少许。辅料：葱、姜、香菜、干辣椒（喜辣的人）、盐、食用油等。做法：1．将食用油倒入铁锅内,油热后,再将葱、姜、咸肉放锅内翻炒。2．稍许后,将鱼头放入锅内,两面略煎一下。3．再将滚开的水倒入锅中,待汤沸腾后,出至砂锅,放入豆腐。4．半小时后,汤便成牛奶色。起锅前,撒些香莱即可。     

铁板生煎鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个(约500克)生抽5毫升蒸鱼豉油3毫升调味酱[注]30克藕粉20克姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油、色拉油各适量制法:1.取胖头鱼的鱼头治净,对剖成两半,除去鳃边硬壳后,斩成小块,纳盆加姜片、葱节、精盐、白胡椒粉、味精、鸡精、生抽、蒸鱼豉油和料酒拌匀,然后把鱼头块搌干水,拍少量藕粉待用。2.取一块铁板烧热后,注入色拉油,倒