麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究

以 新 疆 番 茄 为 原 料 , 过 麦 芽 糊 精 预 处 理 方 案 的 比 较 ,确 通 定 糊 精 ∶ 糖 ∶ 盐 =3∶3∶2混 合 液 处 理 后 制 得 的 脱 水 番 茄 , 蔗 食 具 有 含 水 量 高 、复 原 性 好 、口 感 鲜 嫩 的 特 点 。      

麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究

以 新 疆 番 茄 为 原 料 , 过 麦 芽 糊 精 预 处 理 方 案 的 比 较 ,确 通 定 糊 精 ∶ 糖 ∶ 盐 =3∶3∶2混 合 液 处 理 后 制 得 的 脱 水 番 茄 , 蔗 食 具 有 含 水 量 高 、复 原 性 好 、口 感 鲜 嫩 的 特 点 。     

新疆番茄脱水的颜色动力学研究

研究了新疆番茄脱水过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型。新疆番茄脱水过程中最佳颜色指标是a值。根据实验数据采用数理统计的方法分别确立了各颜色模型的参数;参考速率变化常数(Kref)和反应活化能(Ea)     

青菜脱水工艺复水的研究

研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能。在烫漂3min后，浸入15％糊清＋15％蔗糖＋10％盐溶液30min，关在含水量70％时给予30－40kgf力1min的挤压，可显著提高青菜干制品复水率，与对照相比，可提高85％。     

复水条件对脱水香椿品质的影响

本文研究了不同复水条件处理后脱水香椿的香气成分、色泽、复水比、亚硝酸盐溶出率及维生素C保存率的变化。结果表明:复水温度40℃时,能较好地保护脱水香椿特征香气和萜烯类及含硫化合物等主要香气成分;随复水时间延长,脱水香椿L*降低,复水温度对其无显著影响;复水过程中a*先降低后升高,30 min时a*降至最低即颜色的绿值最大,b*亦较低,且复水温度40℃条件下a*和b*均最小;于复水温度40℃、料液比1:60(g/m L)条件下复水30-40 min,此时复水比及亚硝酸盐溶出率均较高;复水初期维生素C保存率大大降低,20 min后趋于平缓。适度降低复水温度和缩短复水时间有利于保护复水香椿的色泽、香气及营养素,并能保证其安全性。该研究为科学合理利用我国特色资源香椿提供技术依据。     

脱水番茄中番茄红素提取工艺研究

采用正交试验法研究了以乙酸乙酯为提取溶剂,超声辅助提取技术从脱水番茄中提取番茄红素的工艺条件。正交试验的方差分析表明,提取温度、超声作用的时间和总提取时间对番茄红素提取率的影响均极为显著,而提取温度是影响提取率的最主要因素。进一步的研究表明,在40℃以下的低温萃取时,超声波作用对番茄红素提取具有非常明显的促进作用,而随着提取温度的提高,其对番茄红素的提取率所起的促进作用逐渐减小。当提取温度在50～60℃时,15min的超声作用可以使番茄红素的提取率在30min内达到较高,当总提取时间达到60min以上时,是否采用超声波进行辅助提取对番茄红素的总提取率已无明显作用,而温度较高时较长的超声作用时间对样品中的番茄红素还会产生一定的负面影响。     

基于改善脱水白萝卜复水特性的黑木耳多糖组分筛选及结构鉴定

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水性、色泽、质构参数,考察其对白萝卜复水特性的影响,筛选出对脱水白萝卜复水特性产生较大差异的组分进行结构鉴定。结果表明：与未渗透处理的脱水白萝卜比较,渗透黑木耳多糖均可不同程度提高脱水白萝卜复水特性,其中由AAP-80-Ⅲ渗透的样品效果最好,复水比为7.32、膨胀性为3.22 mL/g、持水性为87.2%,并使脱水白萝卜具有更好的色泽（L*62.68±0.17、a*-1.06±0.02、b*4.23±0.09）及硬度（1 746.14±11.9）N、咀嚼性（1 207.09±9.39）N。AAP-10-Ⅰ也可改善脱水白萝卜复水特性,但差异不显著。对AAP-10-Ⅰ和AAP-80-Ⅲ进行结构鉴定,结果显示二者不含蛋白质及核酸,均具有亲水性官能团,但AAP-80-Ⅲ的分子质量小于AAP-10-Ⅰ,更易渗入白萝卜组织中,且A...     

接触脱水膜干燥对南美白对虾干复水特性的影响

接触脱水膜（contact dehydrating sheet,CDS）是一种适用于鱼肉等富含蛋白质食品干燥的新型冷脱水技术。为研究低温脱水对南美白对虾干复水特性的改善作用及其内在原因,本实验研究了CDS脱水至不同水分质量分数虾干的蛋白质结构变化及复水过程中复原率、持水力和水分状态的分布情况,并和热风干燥（hot air drying,HAD）的虾干进行比较。结果表明：采用CDS脱水法制备的不同水分质量分数（60%、45%、30%,以湿基计）虾干复原率、持水力均高于相对应的HAD脱水虾干组,其中水分质量分数为30%时,CDS脱水虾干的复原率、持水力分别为85.22%、69.17%,明显高于HAD脱水虾干（62.55%、65.73%）。低场核磁共振分析表明CDS脱水处理的水分质量分数为30%的虾干复水后虾仁的结合水、不易流动水、自由水比例均比HAD处理组更接近鲜虾。表面疏水性和蛋白质结构分析表明CDS脱水虾干蛋白的表面疏水性变化程度比HAD脱水低,蛋白质二级结构变化比HAD脱水虾干小。因此,CDS脱水法能维持蛋白质结构的完整性,复水后的虾干有更好的复原率、持水力,使产品品质更接近鲜虾,可以作为对虾及其他高值水产品的脱水干燥新途径。     

渗透对复水杏鲍菇还原糖、氨基酸流失的影响

为明确渗透处理对干制食用菌复水时营养保持的作用,以新鲜杏鲍菇为材料,通过单因素试验研究食盐溶液渗透处理中溶液浓度、处理温度和处理时间对干制杏鲍菇中的营养物质(以还原糖和氨基酸作为指标)的影响,然后在此基础上进行正交试验确定渗透处理的最佳处理组合。结果表明,影响干制杏鲍菇最主要的因素是渗透温度,渗透浓度和渗透时间的影响相对较小,最优组合参数为:渗透浓度15%,渗透温度40℃,渗透时间120 min。     

加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响

研究不同切片厚度、干制温度及复水条件对胡萝卜片复水性的影响.在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对胡萝卜片复水条件进行优化研究. 结果表明,胡萝卜片厚度小于4 mm,干燥温度65℃,胡萝卜片的复水性最好;复水过程中,各因素对胡萝卜片复水比的影响次序依次为:浸温>浸时>用水量.最佳复水条件为浸温77℃、浸时145min、用水量200mL/3 g干制品.     

樱桃番茄真空渗透预脱水工艺优化

以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响,进而确定真空度为0.080MPa,并应用响应曲面法优化其它参数,得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为:糖度50°Brix、温度53.37℃、时间4.88h,该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大,为7.24。     

新疆番茄热风干燥工艺实验研究

对新疆番茄进行一系列烘干实验,确立了新疆番茄较佳的脱水加工工艺。      

青菜叶片复水实验研究

本文主要研究了青菜叶片失水后的复水情况。研究表明：内叶复水百分比大于外叶复水百分比,失水６小时、１２小时的叶片复水百分比较大;而失水３６小时的叶片再复水５小时,青菜的重复仅为原料的７０％。     

新疆番茄业巨头内蒙古布局

一向令新疆人引以自豪的“红色”产业之一——番茄业开始出现新趋向：新疆屯河和中基两大番茄巨头的目光转向了内蒙古。     

蒲菜脱水工艺的试验研究

本文研究护色、预脱水率及干燥技术等对脱水蒲莱品质的影响，确定最佳的干燥工艺条件，并就如何提高脱水蒲莱的复水性能作进一步的研究。     

复水条件对MPC乳粉复水过程的影响

研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小;搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著。     

方便米粥复水后食用品质的研究

针对所研究的方便米粥，利用先进的质构分析仪，通过对各种食品胶、淀粉类添加剂在不同浓度及搭配时的溶液进行粘稠性的测定和分析，对比新鲜米粥所具有的口感特性，对方便米粥复水后的口感品质进行了研究。结果表明采用适当的淀粉类增稠剂能更好地使产品口感与煮制新鲜米粥相似。     

水氯镁石脱水研究的进展及展望

本文介绍了几十年以来水氯镁石脱水研究的进展，给出了该项研究在热力学，动力学以及相平衡领域中的最新成果，并介绍了脱水过程中关键技术难题以及该项目研究目前存在的问题。同时，预测了该研究项目工业应用前景。