易牙的传说与饮食文化

历史上被尊称为厨祖的有4位。一位是伊尹,一位是彭祖,一位是易牙,一位是汉宣帝。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。王充《论衡·谴告》说:"狄牙之调味也,酸则沃(浇)     

古代十大名厨

伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有烹调之圣美称,伊尹汤液为人传颂千年不衰。易牙:也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。太和公:为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。膳祖:为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。梵正:五代时的尼姑、著名女厨师,以创制辋川小祥风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。刘娘子:为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫中女厨师,称为尚食刘娘子。     

发力C端预制菜 千味央厨胜算几何

<正>千味央厨脱胎于思念食品，2021年登陆A股市场，成为“速冻供应链第一股”。如今，千味央厨加速发力C端预制菜，这能否成为其增长的“第二曲线”?脱胎于思念食品千味央厨成为“速冻供应链第一股”2012年4月，郑州千味央厨食品有限公司正式成立，成为思念食品旗下的全资子公司。在被拆分成单独的公司运营前，千味央厨是思念负责B端业务的部门，主要为百胜中国旗下的肯德基、     

中华厨祖的两伊之争

正中东十几年前有个两伊之战,是伊朗与伊拉克之间的战争。在中国历史上,有个厨祖的两伊之争,即伊尹与伊牙。所谓厨祖,就是中国历史上最早的厨师。究竟谁是最早的厨师?说法很多,如詹王说,彭祖说等等。但最后集中在两伊身上,即商朝的伊尹和齐国的伊牙。伊尹是商汤的厨师(其实是商汤妃子的厨师)。伊尹是陕西合阳人,合阳出美女,商汤的一个妃子就是合阳人。这个妃子出嫁时,带了一个厨子,就是伊尹。商汤     

厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史,伊尹是"厨师之祖","神厨"庖丁有出神入化的解牛"厨技"。伊尹出身御厨,不仅是伟大的政治家,也是黄帝与神农氏的医药传人,并且道德高尚,被后世尊称为"元圣",中医的"汤液"就是"医技"与"厨技"的结晶。"神厨"庖丁解牛的技术已达"神平其技"的境界,庖丁说他的     

厨师的别名

厨师者,厨事之师也。我想,这份职业,大概是古老的工种了。人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的。 商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。人们对伊尹政绩议之不多,倒常叨     

做中西餐融合的桥梁——专访“一带一路国家大使馆主厨邀请赛”冠军获得者安娜·蒙托亚·贝其拉(Ana Montoya Bechara)

<正>为更好地推动"一带一路"沿线国家及地区的食品贸易、文化交流,"一带一路美食交流大会"于5月22日至24日在北京国家会议中心举办。"一带一路美食交流大会"的烹饪赛事共有四项:一带一路美食艺术伊尹赛(团体)、一带一路美食艺术伊尹赛(个人)、一带一路国家大使馆主厨邀请赛,以及第三届厨邦超级凉菜大奖赛。此次美食交流大会得到了35个国家的参与支持,为世界美食文化、饮食产品走进中国,为中国品牌走向世界搭建了一个互助互通的平台。     

我国古代10大名厨

我国古代有10个名人,又是10个名厨。伊尹为商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。易牙也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。太和公为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。膳祖为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。梵正为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。刘娘子为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨,称为“…     

我国古代的十大名人名厨

正饮食,由"饮食男女,人之大欲存焉"上升到"食不厌精,脍不厌细",由口腹之需上升为口腹之享,这确实是人类文明的一大飞跃。我国古代有十个名人,又是十个名厨,他们是。伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有"烹调之圣"美称,"伊尹汤液"为人传颂千年而不衰。易牙:又名狄牙,春秋时期名巫、著名厨师,精于     

厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史，伊尹是“厨师之祖”，“神厨”庖丁有出神入化的解牛“厨技”。伊尹出身御厨，不仅是伟大的政治家，也是黄帝与神农氏的医药传人，并且道德高尚，被后世尊称为“元圣”，中医的“汤液”就是“医技”与“厨技”的结晶。“神厨”庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界，庖丁说他的“厨技”来自于“道”，但是“道”的内涵是什么呢？庖丁并没有说明，我们可称其为“厨道”。“厨道”在历史上或许曾有记载，但是现在已经失传了。“厨技”有“厨道”，“医技”也有“医道”。     

梅花香自苦寒来——记伊尹奖两金获得者天蜀豆花庄行政总厨李坤

商朝宰相伊尹被历代厨师尊为行业鼻祖,伊尹不仅厨艺高超,而且厨德高尚。由两家国家一级协会和三家政府职能部门共同举办的中国“伊尹”奖,可以和建筑业的“鲁班”奖相提并论。在国宝级的烹饪大师和饮食文化的著名学者担当评委的权威下,在全国各省竞选上来的四百多位行业高手的激烈竞争下,李坤没有辜负师傅     

鱼腹藏羊——易牙与鲜的传说

仓颉(又作苍颉)被国人尊崇为汉字的创造者。但是“鲜”这一字,始作俑者当推战国时期的名厨易牙。 据史书记载:易牙(又名狄牙)性谄媚、善逢迎,原是战国时齐国的一名厨师,只因为齐恒公调烹有功,而获得青睐提拔,成为其心腹左右。历史上的齐恒公是个很有作为的君主;他任用管仲治理国家,使得国力大增人民富强;他帮助燕国打败北戌,营救邢卫两国,制止了戎狄对中原的进攻。作为春秋时的第一个霸主,却因易牙的一手好厨艺而乱了方寸,让其升格为自己宠幸的劈臣,乃至他执意不肯听从管仲临终前的忠告,仍将治国大权交付给他等几个奸臣,导致齐国内乱。 易牙“治大国”千夫所指,但“烹小鲜”却堪称大师,     

治大国若烹小鲜——从厨师到宰相的伊尹

“治大国若烹小鲜”乃我国古代大思想家老子在《道德经·六十》中说的一句至理名言,意在阐述安邦治国之道,而绝非鼎俎经验之谈.老子能否司厨掌勺已无从查考,但老子把烹调小鱼(“鲜”,即生鱼.)的方法,与治理国家的“大道”相比拟,却也说明他对此还是深有体验的.比老子大约要早一千年的商朝,有一位辅佐商王成汤的宰相,正是从疱厨之间走上政治舞台的,这人就是襄助成汤一举伐桀灭夏而建立商王朝的伊尹.     

厨艺先师易牙的副业

<正>一提起易牙,耳熟能详的莫过于"易牙食子",这个春秋战国赫赫有名的厨子,为了得到皇上的宠幸,狠心将新生爱子的手臂做成美味,贡献于霸主齐桓公。这段几经沉淀的历史,此时读来,依然让人不寒而栗。相传,春秋五霸之一姜小白,某天,他幽幽地、带着遗憾地口吻说:"我吃尽了天下的山珍海味,就是人肉没有吃过!听说人肉很好吃,不知是不是真的?"     

食圣赋

全球美食神州最,圣人辈出世欣佩;风云人物皆可数,名言青史万古垂。祖师伊尹居首位,游说商汤用“至味”;《吕氏春秋》揭其密,治国烹调相匹配。孔子论食点石金,“精细”之说食与脍;《论语》精华略见斑,寓意深长值回味。崔氏食谱开先河,朝夕之作集《中馈》;名菜延今跳丸炙,宝岛流行啖遗味( 。 1)隋唐宋人《清异录》,犹见宫廷豪宴会;《山家清供》划时代,循规厨理清雅味。元代食家当倪瓒,隐居云林烹肴美;烧煮之法为一绝,蟹鹅香味今相随( 。 2)明代宋氏识五味,菜点精烹已分类;烧鹅扣面定源泉( ,承上启下美食汇。 3)明末清初八笺…     

喜贺《烹调知识》20岁

鲁川粤苏浙湘闽徽,八大菜系纸上谈烹; 酸甜苦辣咸淡香鲜,众味纷陈精妙微调; 色香味形器营滋感,精湛技艺庖丁熟知; 史话论坛食趣精英,乡土情韵雅俗共识。 有感《烹调知识》结情缘 20年前遇《烹调》,厨技深入浅出晓; 餐饮创新润情缘,菜品拓展来探讨。     

灿烂辉煌的中国调味文化(一)

从三千六百年前我国调味始祖伊尹起,论述了调味认识的形成及发展,单一味及复合味,并介绍一些香辛料的调味作用,弘扬了中华调味文化。     

李启贵：艺源于师业精于勤

从厨四十年,李启贵获得的奖牌和荣誉无数;他是中国第一个在奥林匹克世界烹饪大赛获得金奖的厨师。曾代表中国为27个国家的高级厨师讲授中国烹饪技艺,他被评为中国十佳烹饪大师,他制作的“中华八珍宝鼎”被誉为“天下第一美味”。     

调味品企业如何定位自己的产品适应餐饮行业的发展

味是菜肴的灵魂．也是评判食品和菜肴质量的一个重要依据。我们现在所说的烹调实际上就是烹制和谓味。3000多年前“厨神”伊尹就提出了“善均五味”，即“甘、酸、苦、辛、咸”五味调和的调味理论；中国烹饪主要特征在味．而“以味为核心．以养为目的”是中华饮食追求。中国烹饪深受国内外人们青睐，其特有魅力集中体现在“色．香．味，型、滋（食品的质地感觉）．养（饮食养生）”俱佳的优良传统上．而里面的“味”可以说是中国饮食文化的结晶。     

太太乐全国乡厨争霸赛撬动四亿农村市场

<正>在中国农村,凡遇红白喜事都会举办"流水席"。在自家院子里搭起棚子,垒起灶台,请几个乡厨来宴请所有的亲朋好友。这种风俗从古代一直延续至今。乡厨,陪伴着村民们的喜怒哀乐,见证了中国乡村的历史巨变。过去,乡厨是一份被很多人忽视的职业,他们默默地在农村服务着,一把菜刀走天下。而随着农