金秋 金坛 金蟹 更金贵

正秋风起,蟹脚痒。最让人期待的长荡湖金蟹将要上市了。一提起长荡湖金蟹,吃货们便会想起青背、白肚、金爪、黄毛;便会想起丰盈膏脂,腥腥鲜鲜。它是你的眼里怪物,脚爪横爬口吐白沫;它是你口中的美味,棒喝难弃吃一想二。吃货们宠爱长荡湖金蟹是有理由的。长荡湖金蟹生长环境特好。翻开地图,各地几乎都有自己的湖泊。可是没有哪个湖泊像长荡湖那样水深只有一米左右浅水型的。这种浅水型的湖泊更适宜螃蟹的生长;长荡湖金蟹生长水质特好。长荡湖不仅是浅水型的湖泊,也是过水型的湖泊。"过水"即我们通常说的活水。     

园林大酒店

正金坛园林大酒店成立于2001年,立足本地生活服务市场,为市民提供优质、卫生、安全的食品,获得了老百姓的认可。酒店旗下的长荡湖园林华电湖船,有300个餐位,并有棋牌娱乐、垂钓;主营以长荡湖八鲜为代表的湖鲜美食,其代表作品多次登上央视荧幕。饱览洮湖风光、美味,是自驾休闲、商务宴请的理想去处。在扎实做好经营的同时,"园林"关注文化,常年举办各类     

水乡红舫

正长荡湖旅游度假区区域面积143.8平方公里,东至省道240、常溧高速、南至金坛区域边界,西至省道241、长荡湖西路,北至常合高速。2015年3月,获批省级旅游度假区。度假区生态环境优美,拥有被称为"金坛人民母亲湖"的长荡湖,现有水域面积85平方公里,是太湖流域三大湖泊之一,湿地生态系统保持完好。宜人的自然风光造就了以渔文化为核心,儒文化、禅文化、蟹文化、乡村文化为特色的文化内容。     

金秋阳澄蟹宴 “家在苏州”的理由

正今天,我们吃蟹,大都手剥嘴啃。要知道,把吃蟹作为一种享受的古人,是断然不会这样吃的。他们发明"蟹八件"(食蟹工具),把吃蟹吃成了一项文雅而潇洒的饮食文化。这种人生观、饮食观影响了许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的一项盛事,这就是"螃蟹宴"了。螃蟹的吃法很多,大多数采用清蒸的方法来享受其原汁原味的美味,"金秋阳澄蟹宴"不仅有清蒸大闸蟹,还有各种螃蟹料理。蟹宴上的原材料均取自苏州阳澄湖。因阳澄湖     

正是蟹香肥美时

菊黄蟹正肥。每年的秋季便是赏味大闸蟹的最佳季节，品蟹圣地成隆行蟹王府算不上是豪华气派的地方。但红红的灯笼、古色古香的木格子窗营造出传统的用餐氛围。灯光和内饰都泛着黄色。映衬着玉盘珍馐。一席蟹宴品尝下来。惊艳而过瘾。     

极品湖蟹出阳澄

大闸蟹属中华绒螯蟹中的一种,由于生产水域不同,又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,以湖蟹为妙品。清人李斗在《扬州画舫录》中即云:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹以湖蟹为胜。”江苏的湖蟹种类甚多,味佳者多在苏州一带,如太湖的“太湖蟹”,阳澄湖的“大闸蟹”,吴江汾湖的“子须蟹”,昆山的“尉迟蟹”,常熟潭塘之“金爪蟹”等。当年,大闸蟹受到北京四大名医之一     

下扬州 食“三头”

扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体,不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻,尤其是扬州"三头"给人印象最深。扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥     

金秋金坛品金蟹 常来常往长荡湖——第二届2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛

<正>稻香蟹肥丰收景,醉是金坛金秋行,在这秋风送爽,丹桂飘香的季节,经过数月紧张有序的筹备,2017"长荡湖杯"金坛乡村美食大赛10月21日在常州市金坛区长荡湖水街隆重举行。金坛乡村旅游资源丰富,不少地方自然风光秀美,到处都有充满泥土气息的乡村美景、美食。这次美食大赛旨在通过乡村美食这一平台,以诱人可口的美食和底蕴深厚的乡村旅游文化为媒,充分挖掘金坛农家特色菜肴,弘扬金坛乡村美食文化,提升乡村旅游餐饮水平,打造乡村旅游美食品牌,架起各界人士认识金坛、了解金坛、走进金坛、热爱金坛的纽带和桥梁。本次大赛由金坛区旅游局、人力资源和社会保障局、总工会、     

荷花香浓归故乡

江苏宝应县始建于秦,古称安宜,京杭运河穿邑而过,风光宜人。宝应土地肥沃,境内河湖密布,主要有潼河、朱马河、宝射河等42条河流。面积较大的湖荡有白马湖、汜光湖、宝应湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等,俗称"五湖四荡"。宝应农业资源丰富,特别是荷藕种植面积、产量、品质、出口量均为全国之冠,被国家授予"中国荷藕之乡"称号。     

蘭庭宴 私人定制时代下的子品牌

正湖碟轩丰厚的客户资源可以为蘭庭宴引来客流,但"私人定制"式的经营理念又让食客进入蘭庭宴的条件比湖碟轩门槛更苛刻、更高端。"只因我想有一个去处,和我的三五知己,喝着下午茶,漫无目的地闲聊,我想有一个平台,让我重要的朋友们,感受泉州的历史魅影与文化底蕴;我想有一个空间,和我爱的人,庆祝我们不期而遇的15个年头,我想有一片心田,收藏一路来的旅途心絮和味觉典故……后来发现,不仅仅是我,还有你也需要。于是,有了‘蘭’。"这是湖碟轩旗下子品牌"蘭庭宴"的一段美丽告白,也是创始人杨伟雄、蓝净夫妇建立它的初衷。     

寻味记 唇齿难忘的山镇味道

正来东方盐湖城.一定要尝一次当地的美食,茅山当地原生态的山珍野味、取材于金坛长荡湖的湖鲜、以道家文化为灵感的创意餐品。午间,在小镇挑一家餐馆,细品独特的山镇味道…[茅盐公栈餐厅]简介/特色餐厅主营茅山风味菜肴,环境优美,两侧临水,就餐时可观赏白云湖畔风景。详情茅盐公栈餐厅位于东方盐湖城(一期)道天下景区茅山风情乡坊,餐厅设有开敞散座,雅致包厢,露天临河用餐环境,就餐时可赏湖光山影。餐厅可容纳150余人同时就餐,餐厅内以古朴的背景墙去协调深沉安静的木质桌椅,自然和谐、天然纯朴之风弥漫了每个角落。     

我国养殖中华绒螯蟹中铅残留现状及健康风险评价

目的了解我国养殖中华绒螯蟹中重金属铅的残留情况。方法 2017年9～10月在黄河、辽河、长江3个流域附近的养殖池塘采集中华绒螯蟹86仹,用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)法对样品体内重金属铅的含量水平进行了测定。结果采集的中华绒螯蟹体内重金属铅的含量在ND(未检出)～0.579 mg/kg之间,检出率为69.77%。不同地区分析显示,黄河、辽河、长江3个流域附近养殖中华绒螯蟹体内重金属铅的含量没有显著性差异。江苏地区洪泽湖、高邮邵伯湖、固城湖、长荡湖和滆湖、太湖、阳澄湖的中华绒螯蟹体内重金属铅的残留量分别为0.126、0.042、0.162、0.069、0.027、0.043mg/kg。风险评估结果显示,在正常消费水平下,靶标危害系数(target hazard quotients, THQ)值均未超过1,表明食用中华绒螯蟹铅的健康风险低。结论本次研究为合理食用中华绒螯蟹提供了一定依据。     

秋日品蟹

我刊在今年第17期上已报道了由花园格兰云天太极中餐厅罗胜科师傅制作的“蟹宴”中的三道菜品，即银丝网炸蟹卷、蟹粉滑豆腐、蟹粉鱼翅，现将其他五道菜呈奉给读者。     

仲秋吃蟹拾趣

能随时吃到母亲炒秋带来的美味,这也是一种幸福。七月流火,八月授衣,待慵懒的秋风扑灭了夏日的点点火星子,终于苦尽甘来,等到了"八月十五,菊黄蟹肥",正是吃蟹好辰光。虽说冬日亦能吃蟹,然而寒风瑟瑟,必定要吃得两手哆哆嗦嗦,不得细品食蟹之趣。加之九雌十雄,螃蟹最为丰盛肥美,故而中秋时节实乃品蟹之最佳辰光。早年,田间地头一不留神便能与蟹君狭路相逢,谁若近身,它便直挺挺地立起身子,张飞一般拉开阵势,咧开螯足,誓与你决一死战,一派舍我其谁的生猛之气。不似如今日之蟹,动辄便挥舞着大     

文人都爱蟹

自古以来,螃蟹被誉为百鲜之尊,而吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,也历来是金秋时节的雅事。皓月当空,文人墨客在花间执一壶醇酒,轻剥蟹壳,品的是一种登仙的境界。西晋名士毕卓,被尊为蟹神,他最喜在秋风里乘一叶扁舟,漫游在江南湖滨里。毕卓安坐船头,右手把酒杯,左手持蟹螯,观赏湖光山色之际呢喃着:     

洪泽湖船帮宴的研究与开发

洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼仪、菜品研究与开发、宴席开发与菜单编排等方面对船帮宴进行研究与开发,意在着力打造船帮宴品牌,使更多的人享受船帮宴的滋润。     

食庐 庐意蟹宴

正秋风微凉,细柳轻摇,于此,品蟹韵味,不负秋色。秋色撩人,此刻的江南正是一年蟹肥时。前菜秃黄油镶白玉清代文学家李渔所说:"蟹之鲜而肥,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。"秃黄油,蟹中之极致,浓而细腻,齿颊留香,久而不散。纯手工制成的白玉豆腐,清淡而嫩滑。亦浓,亦淡,自夺人。     

醉蟹，也是醉了

江南是醉蟹的大本营,北到苏北,南到宁波,只要你还在长江三角洲地界,到了蟹季,家宴上不约而同地都会端出一道家传秘制醉蟹来。这是一道精致的冷莱,乍一看,模样和生的湖蟹一模一样,揭开盖子,才知道是醉过的螃蟹。蟹黄已经成了腻嗒嗒的金黄色,蟹膏凝结成了深沉的黑色,而蟹肉像哆嗦的凉粉,可是凉粉哪里有这股变幻复杂的鲜。     

大江南北特色宴

本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客。 ○苏州菊花蟹宴 阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹黄菜心等以及四喜蟹饺、蟹黄小笼、南松蟹酥、蟹肉方糕等蟹点与上席的“菊花蟹宴”,可谓“食蟹大全”。每届农历九、十月阳澄湖清水大闸蟹上市之时,操办“菊花蟹宴”便是苏帮厨师大展技艺的一次盛会。     

五花八门的特色宴

游山玩水不仅是一饱眼福的美事，更是一饱口福的享受。游南走北，一些名胜佳地推出的特色宴着实令游客们赞不绝口。苏州“菊花蟹宴。’’阳澄湖畔的苏州人，吃蟹独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、仙桃蟹黄、锅煽蟹贝、口蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹典菜心等蟹肴于一席的“菊花蟹宴”，