甜蜜的烘焙课堂

正巧克力杏仁饼干原料做法黄油150g、糖粉105g、鸡蛋55g、可可粉30g、低筋面粉220g、杏仁片40g1.黄油用吹风机软化;2.筛入糖粉,搅拌均匀;3.加入鸡蛋搅拌均匀;4.筛入可可粉,搅拌均匀;5.加入杏仁片,搅拌均匀;6.筛入低筋面粉,搅拌均匀;7.搅拌成团,放入模具中,冰箱冷冻0.5小时,拿出切片;8.烤箱预热。烤15分钟左右即可。     

时尚经典西点

热巧克力布丁 Waim Chocolate Pudding 配料:黑巧克力210克,黄油200克,糖粉185克,鸡蛋260克,蛋黄100克,低筋面粉100克. 制作:1、选用多个小号茶杯,抹上软黄油待用. 2、设定炉温为210℃. 3、将巧克力切碎,放入圆底的容器中,隔水加热溶化黄油和巧克力,并且不停地慢速搅拌,(见图1).巧克力与黄油可以直接融合. 4、将鸡蛋和蛋黄一起打散,过滤之后加入到巧克力和黄油的混合物中搅拌均匀(图2).     

爱丁堡可可蛋糕

正用料:黄油40克,低粉80克,鸡蛋3个,细砂糖60克,可可粉10克,牛奶50毫升,黄桃碎、蓝莓酱适量。做法:1.将鸡蛋分离,蛋清加入细砂糖打至硬性发泡,加入蛋黄打至溶液可以缓慢流动。2.黄油切小块,加入牛奶,隔水搅拌至黄油融化,筛入可可粉搅拌均匀。3.将过筛低粉和可可溶液分3次加入蛋黄糊中,逐次上下搅拌,混合均匀。     

杏仁小西饼

原料：无盐黄油100克,糖粉50克,盐1／4茶匙,全蛋30克,低筋面粉150克,奶粉25克,泡打粉1／4茶匙,蛋清15克,杏仁豆30粒 制作过程：1．无盐黄油放在室温下软化后加入糖粉和盐。2．用橡皮刮刀搅拌均匀后再用搅拌机搅打均匀。3．分次加入全蛋继续用搅拌机快速打发,至奶油呈糊状后．将低筋面粉、奶粉及泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀以不规则的方向拌均匀。4．用手捏成面团,将面团包入保鲜胰内,放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。     

葡萄奶酥饼干

正用料:低筋面粉180克,蛋黄3个,黄油80克,葡萄干60克,奶粉12克,细砂糖50克。做法:1.黄油切小块,隔温水软化,搅拌均匀,加入细砂糖和奶粉打发至体积膨松、颜色略变浅;2.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀;3.筛入低筋面粉,和黄油混合均匀;     

土豆麦麸酥性饼干的研制

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、低筋面粉20 g、黄油10 g、糖粉8 g、麦麸8 g、奶粉6 g、蛋黄10 g、小苏打0.2 g、食盐0.2 g.土豆麦麸饼干的各因素对饼干的品质影响的主次顺序为黄油添加量﹥麦麸添加量﹥土豆粉添加量﹥糖粉添加量.研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特.     

甜蜜の烘焙课堂

<正>01蔓越莓曲奇原料低筋面粉115g、蔓越莓干35g、鸡蛋液1大勺(15ml)、黄油75g、糖粉60g做法1、黄油软化后,加糖粉拌匀,不用打发;2、加鸡蛋液,搅拌均匀;3、加入蔓越莓,如蔓越莓个头较大需先切碎,但不要太碎;4、低筋面粉过筛,倒入搅拌均匀,成为面团;5、放入饼干整形模具整形,如果没有,用手整成宽约6cm、高4cm的长方体,放入冰箱冷冻至硬(约1个小时);6、冻硬的面团,切成约0.7cm的片,切好放入烤盘,放进预热好的烤箱,170度,15分钟(各家烤箱有温差,边缘金黄即可)。     

莲藕酥性饼干加工工艺的研究

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 g、糖粉15 g、黄油30 g、小苏打0.3 g、奶粉5 g、全蛋液5 g,并且得出各因素对莲藕酥性饼干的品质影响的主次顺序为:黄油小苏打藕粉糖粉。研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特。     

大理石奶酪条

正用料:饼干底:饼干适量,无盐黄油100克。奶酪糊:奶油奶酪500克,细砂糖100克,全蛋160克,原味酸奶180克,淡奶油80克。表面装饰:可可粉1小勺。做法:饼干底1.饼干研磨成碎屑;2.无盐黄油融化成液态,加入饼干屑拌匀;3.拌匀后的饼干屑均匀平铺在烤盘内,用勺子压平压实。     

燕麦饼干的研制

为了研制出制作简便,口感良好的燕麦饼干,通过预处理、面团调制静置、模具成型烘烤、冷却、成品包装等试验步骤,以燕麦饼干的感官评价和酥脆性为主要考察标准,通过单因素和正交试验确定了制作燕麦饼干的最佳配方:低筋粉100 g、燕麦粉65 g、糖粉35 g、黄油35 g、红糖15 g、奶粉10 g、鸡蛋55 g、小苏打2 g、泡打粉2 g、食盐1 g。以此配方所研制的燕麦饼干具有良好的口感、色泽等感官性状。     

圣诞姜饼

制作过程：1．黄油室温软化,用打蛋器打发．2．混入两种糖粉后继续用打蛋器搅拌．3．加入鸡蛋、水和蜂蜜搅拌成糊状后．混入低筋面粉、姜粉和哩桂粉。4．搅拌均匀成面团后用擀面杖擀成5毫米的薄片。     

原味奶酥饼干

制作过程：1．无盐奶油放在室温下软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。2．再用搅拌机继续搅拌．分次加入全蛋后,快速搅打。3．分次加入牛奶,继续用搅拌机快速打发,至均匀的奶油糊状。4．加入奶粉后继续用搅拌机快速搅打均匀。     

甜蜜的小西点

正01柠檬玛德琳配料动物黄油48克、低筋面粉48克、泡打粉2.5克、细砂糖28克、鸡蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、柠檬半个做法1.黄油先在锅里融化(40度最佳);2.柠檬皮刨成碎在碗中,倒入牛奶、蜂蜜,煮至冒热气即可,使用温度30度最佳;3.鸡蛋加糖打至微发白即可,加入步骤2和低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀,再分三次加入步骤1,搅拌均匀,面糊冷藏30分钟,最好是冰箱静置12小时;     

小球藻饼干的研制

以小球藻粉、低筋粉、糖粉、黄油和蛋黄等为原料,制作薄脆型小球藻饼干。通过单因素和正交试验优化小球藻饼干的原料配比及烘焙工艺条件,结果表明最佳原料配比为:小球藻粉2 g,糖粉12 g,黄油4 g,蛋黄5 g;最佳烘焙条件为:烘焙温度为上火180℃,下火170℃,烘焙时间7 min。所制成的小球藻饼干呈黄绿色,口感酥脆,营养丰富且具有海藻特有的风味。     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方

该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明：亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g。在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓风味,口感疏松,营养丰富。     

巫婆手指饼干

原料：黄油：80克低筋面粉：250克糖粉：60克泡打粉：5克鸡蛋：1个盐：2克美国大杏仁若干制作过程：1．将黄油室温软化,然后用打蛋器打发。2．混入糖粉后继续用打蛋器搅拌。3．加入鸡蛋继续搅拌成糊状后,混入低筋面粉、泡打粉和盐。4．搅拌均匀成面团后。分成12克一份。搓成长条做成手指形状。5．把大杏仁蘸上一点蛋清后压在指甲处。6．全部完成后放入预热好上下火150摄氏度的烤箱中烘烤17分钟后出炉即可。     

榄钱酥性饼干配方优化研究

榄钱酥性饼干以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料,加入黄油、糖霜等配料制作而成。以感官评分为考察指标,通过单因素实验与正交实验对产品配方进行优化,结果表明:榄钱酥性饼干的最优生产配方为:低筋小麦粉100 g,黄油50 g,糖霜40 g,榄钱粉10 g,盐0.5 g,全脂奶粉1 g,鸡蛋液12 g,泡打粉2 g,水35 g,按上述配方制作的榄钱酥性饼干色泽均匀、口感酥脆、香味浓厚、甜度适中,感官评分最高,测定其硬度为(1 076.0±12.8)g,内聚性为0.23±0.01,弹性为(0.2±0.007)mm,咀嚼性为(0.8±0.012)m J。     

蓝多湖草莓黄油派

用料：草莓200g,蓝多湖黄油100g,糖粉2汤匙（30g）,白砂糖4汤匙（60g）。做法：1.将草莓切碎,调入糖粉腌制3分钟。2.蓝多湖黄油在常温下稍稍放软后,和白砂糖一起倒入搅拌机搅打约5分钟。3．将腌好的草莓碎放入黄油中混和均匀,再入模具中。4．最后将做好的草莓黄油派放入冰箱冷藏1小时,取出后切成小份即可。     

抗性淀粉酥性饼干工艺条件优化及其体外消化性

通过单因素试验和正交试验相结合的方法,研究抗性淀粉、黄油、鸡蛋液和糖粉对酥性饼干感官品质的影响,优化酥性饼干工艺条件,并采用体外消化方法测定饼干的体外消化率,计算饼干的血糖生成指数（estimated glycemic index,eGI）。结果表明：以100 g抗性淀粉和小麦粉混合粉质量为基准,酥性饼干的最优配方为抗性淀粉16%、黄油添加量为80 g、鸡蛋液添加量为20 g、糖粉添加量为30 g。该条件下制作的抗性淀粉酥性饼干口感疏松、香味浓郁、断面结构紧密且均匀;且饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性均较好。同时添加抗性淀粉能显著降低饼干的体外消化率和eGI(P<0.05)。