长治黄家凉粉

山西长治的凉粉，是用绿豆粉制成的一种夏令小吃，这种凉粉究竟出自哪朝哪代，何年何月，专家们至今尚未考证出来，不过在当地民间，人们对这种凉粉的来由却有这么一种传说。     

广元蒸凉面

提起四川小吃，少不了凉粉，而凉粉又以“川东凉粉”最脍炙人口：没吃过的向往，吃过的留恋。     

山西名吃——长治黄家凉粉

“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。     

承德凉粉

“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若能吃一碗，犹如进天堂。”这是在河北省承德一带广为流传的一首民谣，这首民谣把当地的消暑小吃凉粉的风味特色刻划得淋漓尽致，人们对凉粉的喜爱之情可见一斑。     

皂角桥田凉粉

<正>在川东的安岳县通贤镇上,凉粉凉面之类的小吃很普遍,而皂角桥田凉粉便是众多凉粉卖家中的翘楚,味道极佳。这家凉粉店位于安岳县通贤镇皂角桥附近,老板姓田。刚开始时,田凉粉的设备极简单,一张方形     

老成都食俗画(六)

凉粉夹锅魁 是旧时成都人赶花会时常见的一种小吃。那时这种小吃在市区店内虽也有出售,但却不如赶花会时吃起来更有“情调”。因为赶花会的人往往是边吃边看、边走边吃,而这种方便快捷的风味小食正好迎合了这种大众消费心理,于是,许多手拿凉粉锅魁的游人便成了花会上的又一“景观”。     

重庆美味鸡汁煎饺

重庆的特色小吃非常多，但大都淋着红油拌着辣椒。我最近几天一直回忆着在家吃过的那些林林种种的小吃。挨着个儿地数了一遍，口水也顺着往肚里吞了好几回。我想起小时候最喜欢吃的川北凉粉，又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺——这煎饺应该算得上是重庆小吃中的异类，它是一个难得的没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃。     

山西名小吃——长治黄家凉粉

凉粉是用绿豆粉制成的一种夏令食品。其中尤以山西省长治市生产的凉粉最为知名。相传，长治地区长子县城南有一座雄伟壮观气势磅礴的慈亦山，山上有一座名扬华夏的法兴寺。慈亦山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，具有强体健身，食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他杂粮米粉做成各种素食面点食用。唐代李隆基任潞州别驾时，一次去法兴寺进香，寺院老方丈做了几道素斋招待。李隆基感到有一种清凉可口的粉条特别好吃，于是派衙厨在法兴寺学习凉粉的制作方法，后来李隆基当了皇帝，凉粉这一食品也流传到民间，成了一款名的夏令小吃。     

五代传承黄勤记 南京首创鸡汁回卤干

正在南京老门东的小吃聚集地,有一家老南京人耳熟能详的老店——黄勤记。与别家不同,黄勤记店里除了饮料和啤酒之外,只卖三样小吃:鸡汁回卤干、凉粉和五香鸡蛋老卤干,甚至连小吃的价格也都相同,一律十元。您可别小看这三样小吃,它们全都在"南京秦淮小吃创新大赛"中摘得了"金鼎奖"的桂冠,黄勤记凉粉2014年还受邀在湖南卫视"天天向上"栏目上亮相了一把。黄勤记的老板就是黄勤,过去被叫做"个体户",处在社会的最底层。然而,幸运的是遇到了盛世,     

风味别具的“川北凉粉”

凉粉是四川人普遍喜爱的小吃。无论在城镇、乡村,还是各旅游景点,你总能见到不少凉粉摊点,摊主以热情的吆喝声不停地招揽着八方游客。     

凉粉与粉皮

夏季正午时分,当人们走进小吃店,谁不想吃上碗凉飕飕,酸溜溜,辣丝丝儿的凉粉呢?!它虽不具北京烤鸭入口即酥、腴美不腻的特点,但在盛夏,却是人皆喜食的一种应时的小吃.凉粉的起源很早了.据《东京梦华录》栽:一千多年前的北宋时,每当三伏季节,都城汴梁城内就有售卖“细索凉粉”的.“细索凉粉”大慨就是现今北京的“拨鱼谅粉”吧?据说我国南方(广东)有个地     

扬州红薯凉粉的制法

"凉粉"又称"大粉",是扬州传统的小吃,清香扑鼻,入口爽滑。昔日在扬州城到处都能看到凉粉的身影,那一声"大——块子——凉粉哟——"的吆喝,时常在寂静的小巷里回荡。凉粉担一头为铺着白纱布的长方形木盘,上面放着     

汉中面皮

汉中一带,小吃颇多,如略阳的菜豆腐节节、宁强的核桃馍、上元观的红豆腐、元坝的橡籽凉粉等等。然而要寻找一种真正成了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来,恐怕非面皮莫属了。面皮是遍布汉中城乡的沿街小吃,既可当主食,也可作菜肴,是汉中人的最爱。     

怀念家乡麻辣烫

我的家乡不在四川,但是麻辣烫这种小吃在我的家乡——芜湖之流行大约是连它的发祥地四川也比不上的。我不知道麻辣烫这种“烈性”食品怎么会在我们这座江南小城如此兴旺,成为一种老少咸益的大众小吃。我记得我的家乡一直流行着从南方传来的小吃,冬天有烫圆、赤豆糊;夏天是凉粉、绿豆糕,四季都有小笼包子,扬州包子,黄桥烧饼。在我的记忆中小吃一直是香甜软酥。反正从未带过辛辣味。它的传入是在我高三     

客家古镇洛带

信步迈进洛带古镇,说是古镇,其实一眼望去就能看出路两旁的建筑已经过翻新改造,并不是那种仿古探幽的气氛,但整体上还算和谐。沿街铺面有琳琅满目的各色小吃：天鹅蛋、金丝饼、艾蒿粑粑、香辣兔头、九斗碗、香辣豆花、伤心凉粉、凉面、毛麻花、黄凉粉、油熏鹅和碗碗香等等,路边小摊还有各种新鲜采摘的水果和野菜。在好吃嘴的眼里,那些翻新过的古宅更像是美味小吃的陪衬。     

烹饪课堂问答(61)

编辑老师：我是一名下岗工人，由于年纪偏大，干其它工作恐怕胜任不了，因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢？想来想去，决定还是经营四川凉粉。但又不知四川凉粉怎么个制法，因此写信向你们请教。望能给予指点。山西大同煤矿读者吴刚勇答：凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制…     

夏日“凉爽”小吃的营养真相

正夏天的家庭烹调热情下降,喜欢在外就餐。很多人夏天会经常在外购买半成品或小吃,甚至直接在大排档就餐。那些美味又爽口的凉粉、粉鱼、粉皮、凉皮、凉面之类,在夏季格外受到欢迎。既然是小吃,听起来就不像三餐那么复杂,也不会配太多菜肴,大部分人在吃小吃的时候主要看重其口感,最多关     

正交试验优化紫薯豌豆凉粉制备工艺与物性评价

在传统四川小吃川北凉粉的制作工艺基础上,以紫薯全粉和豌豆淀粉为原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价、质构特性和析水率为评定指标,确定了紫薯豌豆凉粉的最佳制备工艺条件。结果表明,当紫薯全粉与豌豆淀粉配比为1︰4,粉水质量比为1︰5,调浆水温为95℃,加热时间为10 min时,制作出的紫薯豌豆凉粉凝胶效果好、质地最佳、弹性好、外表光滑不粗糙,风味最佳。     

蛋烘糕的滋味

自那年到成都上大学以后，我先后吃过很多种有名的小吃，比如担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤圆、牛肉焦饼、川北凉粉、钵钵鸡、酸辣粉等等，但最让我心动的还是蛋烘糕。直到现在，每每在街头遇到它时，都会不自觉地忆起刚来成都时与父亲共享蛋烘糕的情景。     

军屯酥锅魁制作全攻略

锅魁在四川虽然属于大众化的平民小吃，但是它品种繁多，按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等．按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等。锅魁不仅可以单独售卖，还是凉粉、肥肠粉、羊肉汤等风味饮食的“最佳拍档”。