浅谈焯水

烹饪中有些原料在正式烹制前，往往要进行焯水。焯水对于每个厨师来说虽是一项简单的工序，但若掌握不当也会影响咸菜的效果。我们知道，“焯水”就是把经过初步加工的原料放在水锅中加热至半熟或断生状态取出，以备正式烹饪时之用。由于原料质地的不同，焯水分为冷水锅和沸水锅，而沸水锅又分为大沸水锅和微沸水锅。下面我便将自己对焯水这一工序的操作体会和经验整理成文，供大家参考借鉴。一、冷水锅（原料与冷水同时下锅）适用于初加工后个大、质硬或有苦涩味、辛辣味的蔬菜类原料，如土豆＼萝卜、笋、苦瓜、洋葱等；也适用于腥气重、血…     

利用高温盐分离的硫酸镁制取硫酸钾室内试验探讨

本文通过室内试验探索，以高温盐中分离出的—水硫酸镁为原料转化生产硫酸钾的工艺流程及工艺条件，同时对生产中的副产物的利用进行了探索，使氯化钾和硫酸钾联产过程中，资源得到合理利用，效益进一步提高。     

纺织产品设计与工艺知识管理系统的构建

纺织产品设计与工艺知识是企业的重要资源。构建基于Web的纺织产品知识管理系统旨在提高纺织产品设计与工艺知识的共享、利用程度，使技术设计过程中形成的大量设计意图和设计过程信息得以正确继承，促进知识的更新与进化，克服在知识经济环境下企业对知识拥有者个体的依赖，实现知识资源企业化．保证企业知识资源的完整性。纺织产品设计与工艺知识管理系统具有一定的可扩充性、开放性和可接入性。可与企业的资源管理系统、供应链管理系统等对接，为企业实现信息化打下了良好的基础。     

溴冷机在酒精发酵中的应用

在酒精行业中，发酵时产生的热量一般用经冷却塔处理后的循环水吸收带走，但在环境温度高于28℃时，冷却塔降温困难，循环水的温度就难以保障工艺的要求。利用溴冷机，冷却塔及其它配套设备循环供给工艺温度10－12℃的冷水，使能达到发酵的工艺要求。     

优化工艺参数 提高精梳质量

精梳机的工艺参数应根据加工原料以及生产品种的不同进行合理调整，来提高精梳产品的质量。通过优化工艺参数，选出最佳生产工艺，使产品质量得以明显改善．     

关于啤酒厂糖化系统增产改造的探索

在传统的“三锅二槽”啤酒工艺中增加一个糖化锅和一个麦汁中间暂存槽，可缩短工艺过程的闲置时间，增加工艺的紧凑度，提高糖化系统生产能力33％；提高整个生产效率和生产能力。(孙悟)     

荔枝马蹄水

1.荔枝剥去外皮。去核，清洗干净备用。2.马蹄洗净外皮的泥土，用小刀削掉外皮，对开成两半备用。3.锅中放冷水，将处理好的荔枝和马蹄放入锅中，大火烧开，之后改小火炖煮20分钟，放入冰糖再炖煮5分钟即可。     

新型麦草蒸煮设备的研究

传统的麦草制浆蒸煮设备是餐球，由于本身结构的限制，蒸煮能耗高，化学品耗量大，而且，由于喷放或输送工序，使浆料纤维细化，导致洗涤困难，黑液提取温度和提取率难以提高。连续蒸煮和现有的蒸煮锅蒸煮麦草化学浆，也因麦草及其浆料滤水性等问题，亦不太适应。就碱法工艺而言，最佳麦草蒸煮工艺应是低耗能间歇蒸煮工艺及其后的锅内热置换洗涤。满足这一要求的蒸煮设备必须解决麦草及其浆料滤水性问题。为研究在立式蒸煮锅内蒸煮麦草和浆料的滤水情况，设计制做了实验用蒸煮锅（如图），其内径为207mm，容积16．61。在该锅上进行了如下的…     

酒花预异构化工艺——提高酒花利用率的新方法

利用催化剂和加热提前使酒花异构化,再添加到煮沸锅的工艺,对提高酒花利用率有明显效果。     

造纸文摘

荻苇变性半纤维素的利用初探[刊]／胡可信／湖南造纸．1998，（2）．28～31半纤维素是制浆废液中两种主要有机组份之一，如何有效地回收和利用是当前亟待解决的一个重要课题。本文研究了从荻苇制浆废液中分离提取的变性半纤维素，用作废纸抄造的瓦楞原纸的表面施胶剂。当变性半纤维素施胶溶液浓度为9％～11％，并加入适量硼砂时，获得最佳的增强效果。同时通过扫描电镜分析说明了纸张强度得以提高的原因。使用皂化锅熬制分散松香胶的工艺及应用[刊]／潘森中／湖南造纸．1998，（2）.37～40对现有皂化锅稍加以改造，以制备分散松香胶，讨论了…     

提高牛仔布耐摩擦色牢度相关技术的探讨

分析了影响牛仔布耐摩擦色牢度的因素,通过正交试验方法设计碱煮练工艺,研究制定了如下工艺流程:纱线进锅→加煮练液→升温到100℃保温40min→90℃以上水洗5 min×3次→冷水冲洗→烘干,比较发现该流程可以有效地提高牛仔布耐摩擦色牢度。     

在乡土与时尚间寻找卖点

风萝卜蹄花火锅 把风萝卜先用冷水浸泡6小时，捞出后待用；另把猪蹄花砍成块，投入沸水锅里飞一水后，捞出待用。     

啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制

在啤酒生产中，添加部分大麦来代替大麦麦芽，可以节约成本，提高麦汁的质量。但目前多数工厂是把大麦与玉米一同粉碎进入糊化锅100℃糊化，之后再进行糖化，本实验主要研究了大麦的糖化工艺，认为不需要进行100℃糊化，可以直接进行糖化，并且不需要外加酶。通过合理地调整工艺，可以更有效地利用大麦，并可节省设备，能源，提高经济效益。     

新品介绍

美的电压力锅一、“匸式结构”发明专利技术构建美的独有“自动控压系统”,彻底解决压力煮食安全隐患。1、压力自控——实现了压力衡稳自动控制采用“匸式结构”发明专利,利用温度升高、压力随之增大,由此推动内锅向下产生位移,触动弹性闪点开关真正实现压力衡稳自动控制。比传统温方式更精确,更可靠。2、超压自泄——彻底解决压力煮食安全隐患异常状态下,若其他压力控制装置都失效,压力持续增大,此时内锅会继续往下移动,到达一定程度内锅会与密封圈分离,产生缝隙,使锅内压力得以瞬间释放,彻底解决压力煮食安全隐患。3．控温限压——两重保护,解决干烧状态下安全隐患     

北美毛皮业

１毛皮业的价值人类动物毛皮资源的利用源远流长。尽管毛皮价格昂贵，但在现代文明社会里，毛皮仍是最好的可持续利用的纯自然资源产品之一。人类在不断地利用毛皮资源的过程中，不仅丰富了人类生活，也使毛皮加工技术得以世代流传。由此可见，毛皮业的发展对丰富人类生活...     

解决涤纶纱线染色中低聚物问题

分析涤纶纱线染色中低聚物产生的原因，提出了解决低聚物的预处理法、高温高压排污法以及碱性染色法等解决措施，并给出生产实践中的染锅清洗的合理工艺。     

焯、汆、泹、过四技法

焯、汆、泹、过,是在烹调菜肴前对一部分原料进行初步热处理的几种技法。这几种技法能部分除去原料当中的腥、膻、臊等异味,使菜肴色泽鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美。虽然焯、汆、泹、过都是原料的初步热处理方法,但在具体操作时,工艺上有较大的差异,具体方法如下。焯就是将原料下入冷水锅中     

内加热镀锌锅及加热元件的设计与应用

通过对不同热镀锌锅及加热方式的比较，根据电阻内加热镀锌锅的特点，提出内加热电阻元件的设计与选择；对锌锅容量与电阻内加热有效功率的确定给出一般原则。为满足热浸镀工艺规定的特殊要求，选择可控硅水冷定值自调数字显示温度系统，取得了较好的效果     

热浸镀锌长寿锅与均温炉

热浸镀锌锅情况各异，设计与制造应按其实际情况进行考虑。主要有锌腐蚀、热与机械三方面。按照其实际情况匹配温度与热量，均衡强度，使其各处寿命趋于一致。即为最长使用寿命。尽量地增大其传热面积可降低其平均使用温度，也就是减小了其热的影响与其锌腐蚀强度。锅与炉本为统一整体，应当统一协调考虑，用炉的结构来保证对锅的温度与热量的匹配，使其趋于合理，用锅的结构来良好地接受炉子传过来的热量。结合良好，锅的寿命可提高     

提高棉纺生产率及质量的关键在梳棉机

机械化摘棉,原料的合理利用,各道工序高产的要求,最高的可纺支数,所有这一切因素突出地表明了进一步开发梳棉工艺的必要性。唯其如此,才能使棉条的质量得以改善,从而生产出高品级的纱线。