气调包装果蔬贮藏寿命预测

在分析气调包装果蔬生理特性的基础上,提出以干物质的分解量作为果蔬产品质量的控制指标,结合气调包装气体交换机理及包装内气体浓度的变化,建立气调包装果蔬的贮藏寿命预测模型。并对一樱桃果品气调包装进行其贮藏寿命的预测。     

果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势

气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。     

新鲜果蔬的保鲜包装新技术

本文论述了新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。      

气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响

以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O₂+5%CO₂+90%N₂处理的混合鲜切果蔬贮藏8d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制。说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5%O₂+5%CO₂+90%N₂气氛比例下的保鲜效果最好。     

预处理结合气调包装对混合鲜切果蔬品质的影响

针对混合型鲜切果蔬自身呼吸会相互影响,易褐变变质、会缩短产品货架期的问题,筛选出适合混合鲜切果蔬的气调包装气体成分比例。以鲜切苹果、胡萝卜、橙子混合为研究对象,通过涂覆可食性膜预处理方式结合不同气调包装放于4℃下贮藏,采用感官评分、色差值、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、Vc含量、失重率、菌落总数等指标评价混合型鲜切果蔬的品质,利用主成分分析确定适合的气调包装气体成分比例。结果表明,气调包装能有效改善混合型鲜切果蔬在贮藏过程中的褐变、病菌交叉感染的问题。5%O₂+5%CO₂+90%N₂气体成分比例的气调包装综合保鲜效果最显著,能抑制混合型鲜切果蔬呼吸作用的相互影响,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,减少胡萝卜白化木质化现象,减缓3种混合型鲜切果蔬TSS含量、Vc含量的下降速率,抑制微生物的生长,为混合鲜切果蔬最佳保鲜方式,高品质货架期可达8 d。     

保鲜包装技术为果蔬“长寿”找秘方

正新鲜果蔬含有丰富的果胶、膳食纤维、维生素等营养物质,是人们生活中不可缺少的食品。然而,新鲜果蔬具有季节性和地域性,必须经历储存、运输等过程,在这些过程中,新鲜果蔬会受到各方面因素的影响,从而导致其新鲜度遭到破坏,进而影响其营养价值。近年来,打孔膜、MAP包装等包装技术在新鲜果蔬贮存保鲜方面得到了广泛应用,其优良的保鲜效果为果蔬长期新鲜贮存带来了福音。     

天然保鲜液和气调包装协同作用对延长冷却猪肉货架期和色泽稳定性的效果研究

冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO2+O2气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群和单核细胞李斯特增生菌)和理化指标(TVB-N值、TBA值、汁液流失率、红度a值和剪切力值),并进行感官评定.实验结果表明(1)在本实验条件下,CO-低O2-MAP对冷却猪肉的抑菌效果明显好于真空包装,而且这种气调包装与1#保鲜液配合,具有非常强的协同作用,它通过抑制冷却肉上的腐败菌和致病菌、延迟TVB-N值的变化、稳定鲜红色泽和降低汁液流失率来达到延长冷却肉货架期的目的,使冷却肉的货架期和色泽稳定期在1±1℃温度下达到16～18天.未经保鲜液处理的气调包装冷却猪肉,其货架期和色泽稳定期达到12～15天.(2)CO-低-MAP冷却猪肉,在贮存过程中,TBA值有所升高,嫩度有所降低,但都未超过极限值,在第18天的感官评分高于真空包装组.