怎样制作脆皮豆腐生坯

脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。制作脆皮豆腐     

飘香豆腐肴

豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴，这里，我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。     

花样豆腐

软[火督]千张；脆皮豆腐；箱香豆腐；豆腐杂样；卤水豆腐     

创新豆腐菜两款

脆皮豆腐与百乐豆腐煲是河北省邯郸市百事乐酒家牛国强师傅去年冬天创制的两款新菜,颇受食客青睐。现想借贵刊一角给广大读者介绍一下。 一、脆皮豆腐 原料:豆腐250克,猪肥源肉100克,韭菜50克,精盐5克,味精4克,葱花、姜末各5克,料酒10克,水淀粉25克,鸡蛋清1个,     

锅豆腐盒中豆腐盒的初步熟处理

下面笔者便介绍两种常用的“豆腐盒”初步熟处理方法。第一种，预先将用于制作豆腐盒的老豆腐放入冰箱冷藏３～５小时，取出，上笼用中火蒸约２０分钟，晾凉后，改刀切成长３．５厘米、宽２厘米、厚０．３厘米的片。取豆腐片一片，抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料后，再另取一片豆腐片覆盖其上，按实，即成豆腐盒生坯。逐一制完后，将豆腐盒生坯分别拍匀面粉，拖上蛋黄液，入锅用小火煎至色泽金黄成熟，即可。第二种，将制作豆腐盒的老豆腐先放入冰箱冷藏３～５小时，取出，改刀成长方片（同上）。取一片豆腐抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料，再另取一片…     

奶制品的菜缘

淡奶烩野菌；炼奶珍果奇源；炼奶脆皮豆腐；奶油芦笋汤。     

清热素食（一）

杂烩鲜百合；养生四宝；全素什锦；京酱蒜香素圆；全素烧麦；冬笋炒三菇；脆皮豆腐片；营养素汤。     

创新豆腐菜三款

一、人参豆腐 主料:豆腐300克(做12只)。 配料:面包糖、香菜叶(长5cm)、咸菜末、海米末各少许。 调料:盐5克,味精5克,淀粉10克,料酒、香油少许,花生油750克。 制作方洁:(1)豆腐蒸透,用刀压成茸,加入咸菜末、海米末及调料拌匀。团成一头粗、一头细的人参状,然后沾匀面包糠,即成“人参豆腐”生坯。 (2)勺中放花生油,油热六成时放入生坯,炸透呈金黄色时捞出,用牙     

多彩秋日芬芳菜肴齐登场

煎饼焖甲鱼;猴魁狮子头;皮蛋鸭血煲;石耳苦瓜酿肉;糖醋脆皮鳝;果仁烩麻球;地耳烩豆腐;酿凤翅拼鳝段     

创新时蔬脆皮莱

脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间，笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜，效果很不错。     

点心也时尚

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藿香豆腐丸

原料:内脂豆腐1盒藿香嫩叶30克虾仁30克蟹肉50克猪肥膘肉50克锅巴100克蛋清1个精盐、葱姜水、味精、胡椒粉、色拉油各适量制法:1.把虾仁、肥膘肉、蟹肉一起剁成茸;藿香叶洗净,切成细末;锅巴入油锅炸透,起锅晾冷后,碾成粒。2.内脂豆腐与各种茸泥、藿香末一起纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、葱姜水、蛋清等搅拌上劲后,捏成小丸子,沾匀锅巴碎粒,即成藿香豆腐丸的生坯。3.净锅上火,注色拉油烧至三成热,下入藿香豆腐丸生坯,以小火慢炸至金黄酥脆时,捞出沥油即成。特点:外酥内嫩,香味浓郁。藿香豆腐丸@张凯超     

上海风味营养保健菜

一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10g,西芹粒10g,红椒粒10g,玉米粒10g,香菇粒10g,盒子豆腐1盒,精盐0.3g,味精0.5g,蚝油10g,胡椒粉3g,吉士粉10g,于生粉200g,湿生粉15g,精制油500g,蒜茸5g。     

广州烧鹅肉嫩皮脆制法

在粤莱制作的概念中，“烧”与“烤”是一对孪生兄弟，脆皮烧（烤）主要是用重油脂和有完整表皮的原料再利用炭火传热加工而成，脆皮烧鹅就是脆皮烤鹅。要做好广东烧鹅肉嫩皮脆，需掌握以下技术关键。     

传统工艺生产脆皮糖

脆皮糖（LaminatedCandies）是近两年来在国内糖果市场出现的一种新型特色糖果．正宗的脆皮糖应该是扬州五一食品集团公司生产的——脆皮蛋．其取名的本意是：有意识地避开了甜味反应强烈的“糖”字，兼使消费者产生某些新奇感，明明是糖却取了“蛋”名．脆皮糖是与我国传统糖果产品酥心糖底放同一类型的松脆型糖果．脆皮糖的内芯是经过高温熬煮的糖膏当其还处放高温可塑性阶段时混入多种调味剂或果仁屑，以赋放符合糖果品种需要的特殊香气及口味．与此同时芯料还经过拉白充气和叠层处理，这相当提做烧饼的擦酥过程，使芯料形成多孔的疏松…     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

佳肴两款

“双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料，仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状，辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜，具有造型美观、双色双味、外酥内嫩之特点，为佐餐佳肴。     

生坯绸的质量状况与思考

通过对达州所辖区的丝织生坯绸的数据分析，分析了造成生坯绸质量下降的原因，提出了提高生坯绸质量的措施。     

专利技术简介

花生脆皮雪糕花生脆皮雪糕的脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗融性高 ,口味新颖独特。花生具有预防骨质疏松、养血生发、改善血液循环等功效。黑芝麻脆皮雪糕黑芝麻脆皮雪糕的脆皮浆配以黑芝麻仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是提高了产品的稳定性和抗融性。黑芝麻具有预防骨质疏松 ,养…     

真丝绸生坯染色

本文主要研究了真丝绸生坯低温染色中各工艺因素对上染百分率的影响，并通过生坯染色绸成品牢度的测试，从而论证了真丝绸生坯染色的可行性。同时也也研究了在其前处理中练减率及后整理中助剂，温度等对成品弹性，手感的影响。