甜酸酱的制作工艺

简要介绍了甜酸酱从原料备制、原料配比、比热配料、杀菌、品质要求到用量等几方面要求。     

水果海带复合饮料的研究

本文以海带、水果为主要原料，研究海带浸提、脱腥及防止苹果褐变的方法。经科学调配，研制成的一种富营养的天然复合汁饮料。     

鸡肝酱的研制

鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。     

猪肝酱的研制

猪肝酱营养丰富,风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求,保质期长的猪肝酱,可以提高农副产品的附加值,增加企业的收入。     

保健型柿叶奶茶的研制

１　引言　　柿叶茶与传统的红茶、绿茶、花茶不同，不含茶碱、咖啡因，晚上喝浓茶不会因兴奋而引起失眠和增加心脏、肾脏负担，是纯天然绿色健康饮料。柿叶内含丰富的天然维生素Ｃ、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、１７种氨基酸和糖、铁、锌、钙、磷等多种对人体健康和长寿十分有益的天然营养成分。其中，天然维生素Ｃ的含量比一般瓜果、蔬菜、名茶要高。据日本长寿杂志介绍，经常饮用柿叶茶具有六大功能：（一）可防止黑色素积聚（消退老年斑）；（二）可改善人体贫血状况；（三）可缓解吸烟、饮酒给人体带来的害处；（四）可降低胆固醇和…     

八角酱油产品的研制

通过对八角原料的选择及提取方法的试验、基油的选择，风味的调配及人群品评等试验，确定适合消费者口味的产品配方、生产工艺、质量标准。为大生产转化及稳定产品质量奠定了技术基础。     

松仁酱的配方及其生产工艺

本文阐述松酱的制做原料、设备、工艺流程和操作特点，产品质量符合国家标准。     

银耳枸杞保健饮料的研制

研究了银耳枸杞保健饮料生产时的工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为：银耳８％（湿基）、枸杞２％（湿基）、复合稳定剂０．１５％、糖１２％和酸０．１％。     

葛仙米饮料的研制

本文以葛仙米为原料，主要研究了葛仙米饮料的加工工艺，采用正交实验设计得出葛仙米饮料莳最佳配方为：生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为：葛仙米原液的添加量为20％，白砂糖10％，柠檬酸0．15％，复合稳定剂(果胶0．15％ CMC-Na0．2％)，其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色，清澈透明。     

牛骨糊营养酱的研制

把食用鲜牛骨糊、宜宾芽菜、甜面酱、郫县豆瓣等原料混合调配在一起，可以改变产品品质结构、颜色和风味，达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分，增加产品花色品种，提高产品市场竞争力。试验研究了在牛骨糊中添加一定量的甜面酱、宜宾芽菜、郫县豆瓣的加工、配方、产品特性。     

甜面酱生产新工艺研究

在传统酿制甜面酱工艺中添加黄豆、糯米及麦麸丰富配料,优化传统工艺中的日晒夜露,采用太阳能玻璃温室晒制甜面酱,不仅增加甜面酱营养成分,而且保证甜面酱质量安全,缩短酿制周期.     

微波食品——油炸三丝的加工工艺

探讨了微彼食品油炸三丝的工艺及在生产实践中应注意的质量问题。     

防静电刨花板工业化生产的初步总结

防静电刨花板通过在其生产过程中加入一些导电剂和防静电剂,使板材固有的绝缘性能改变为其有电阻率符合要求的弱导电性能,以满足特殊场合对防止静电的严格需求。本文介绍防静电刨花板生产过程中防静电剂或导电剂的选择,防静电剂种类和添加量的确定,根据防静电处理情况确定最佳生产工艺条件和产品质量水平。     

安庆蚕豆辣酱的工艺探讨

介绍了安庆蚕豆辣酱的生产工艺,提出了改进的方向和措施。有利于在继承传统工艺的基础上结合现代生物工程技术,让传统产品推陈出新,发扬光大。     

冷冻鱼糜的制作及品质控制

阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加刺对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料.     

南瓜冰淇淋的加工工艺

介绍了南瓜冰淇淋的生产工艺，从而为功能性冰淇淋的生产提供了可靠的途径。     

羊栖菜蛋糕的研制

介绍了羊栖菜蛋糕的加工方法，着重探讨了脱腥羊栖菜浆和脱腥脱色羊栖菜浆不同配合量对蛋糕品质的影响，结果表明以脱腥脱色羊栖菜浆为好，浆体用量≤３０％时，产品具有可接受性。     

香型融合技术生产试验

香型融合是白酒发展的一个重要方向,三井酒业采用一步法,进行香型融合的创新型试验。即在传统的浓香型白酒的基础上,结合芝麻香白酒的工艺特点,进行不同香型工艺的融合,以期生产出"浓芝"特点的复合香型白酒,进而提高白酒的口感质量。     

羊栖菜多糖饮料的试制

介绍了羊栖菜多糖饮料的加工工艺,并重点探讨用热水浸提法从羊栖菜中提取粗多糖的工艺条件,结果表明,固液比为1∶35,pH3.0,沸点温度下浸提3h,多糖提取率达7.4%。用此提取液可配制成各种风味的羊栖菜多糖饮料。     

异麦芽低聚糖面包的研制

通过探讨添加异麦芽低聚糖对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,以期制作高质量的异麦芽低聚糖面包。试验结果表明,异麦芽低聚糖可改善面团的流变特性,面粉吸水率下降,面团的形成时间、稳定时间延长,面团弹性增加,但面团的延伸性在添加量0%~20%时逐渐增大,超过20%时有所减弱,添加异麦芽低聚糖可有效降低失水率,改善面包的硬度,延长其货架期。在本试验条件下,异麦芽低聚糖的添加量以不超过20%为宜。