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为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18~23 ℃)和低温(4~6 ℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差。较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理(P<0.05)。综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。 相似文献
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冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装.在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25% O2+ 75% CO2、45%O2+55% CO2、65% O2+ 35% CO2的3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析.结果表明,65%O2+35% CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天. 相似文献
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为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响,该研究以“宁杞7号”枸杞鲜果作为试验材料,设置90%(V/V) O2分别处理30 min、60 min,以空气放置(21% O2,V/V)中作为对照,对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析。结果表明,在贮藏第30 d,经过90% O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%,有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变,抑制可溶性固形物含量升高;此外,可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%;使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%,并使抗坏血酸含量维持在较高水平。综合分析表明,90% O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量,减少果实在贮藏期的氧化损伤,进而延长果实保鲜期。 相似文献
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高 O2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100% O2、90% O2+10% CO2、80% O2+20% CO2、70% O2+30% CO2的气体,以自然大气为对照(CK),对4 ℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶(PPO)活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓丙二醛(MDA)的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90% O2+10% CO2处理最好,然后依次为100% O2、80% O2+20% CO2和70% O2+30% CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。 相似文献
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高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一。采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响。结果表明,高氧气调包装条件下鲜切菜心的外观品质(硬度和色泽)好于空气包装,维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量高于空气包装,对叶绿素含量的影响不明显。高氧气调包装有利于维持鲜切菜心的外观品质和营养成分,降低其腐败变质的速度,有效延长鲜切菜心的贮藏保鲜期。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(3):217-223
为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化。结果表明:A组(70%CO_2/30%N_2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了p H值和肉样白度的稳定,从而延长货架期。综合保鲜效果为,A组B组=VP组C组CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6 d。 相似文献
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为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2+1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2+16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏(5±1)℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。 相似文献
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为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2?d?atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm2/kg,在4 ℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×103~2.08×103 和8.59×103~9.51×103 cm3/kg?d?atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63%~5.10%,CO2为7.77%~8.07%。研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 相似文献
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均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨 总被引:2,自引:0,他引:2
以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明, EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P<0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P<0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时, EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P<0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为:2.2% CO2和14.0% O2,或者2.6% CO2和12.9% O2,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。 相似文献
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Freshly shredded white cabbage was treated with citric acid and sodium erythorbate, inoculated with Listeria innocua (in lieu of Listeria monocytogenes), and packaged in 230g lots in four types of retail bags with oxygen transmission rates (OTRs) of 5.6, 1,500, 4,000, and 6,000 cc O2/m2/24 hr, then stored 21 days at 11°C. After 14 days, L. Innocua decreased in cabbage stored in three films. After 21 days, Listeria population increased in all packages, but the increase was less (p<0.05), for cabbage packaged in film with the highest OTR (commercial film). 相似文献
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目的 设计缓解果蔬类易逝品问题的包装.方法 在气调保鲜的条件下对柿子进行保鲜研究,在夹塑型瓦楞中,加入聚己内酰胺(polycaprolactone,PCL)复合运用,改变包装袋内质量,并与空白组对比,验证复合型夹塑瓦楞纸对柿子的保藏性能,并优选最佳保藏条件.结果 在夹塑型瓦楞纸中加入一定质量比的PCL,涂覆在瓦楞纸上得... 相似文献
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不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探究不同贮藏方式对于鲜切大白菜食用品质的影响,研究采用不同包装及贮藏温度对鲜切大白菜进行处理,通过测定其感官品质、抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物及亚硝酸盐含量的变化,探究不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响。结果表明:两种冷藏(4±1℃)条件下(即冷藏与冷藏PE)鲜切白菜的感官品质均显著优于两种室温(18±2℃)条件(即室温与室温PE)(P≤0.05),且两种冷藏条件下可明显延缓抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量的下降,抑制亚硝酸盐含量的升高。其中,以冷藏PE贮藏方式对保持鲜切白菜的食用品质效果最佳。 相似文献
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中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明:3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P<0.05)。 相似文献