中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明：3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P＜0.05)。     

1-甲基环丙烯和壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切西兰花为对照,对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明:1-MCP处理能显著降低呼吸作用,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,减少了O-2.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC和叶绿素含量的下降,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,缩短了鲜切西兰花的贮藏时期;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但两者差异不明显。     

乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响

以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。     

杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用

为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果(p0.05),可显著降低呼吸强度和水分的损失,并在一定程度上提高了过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)活性,能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看,以酸性电解水杀菌效果最好,酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失,延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来,最大程度的抑制微生物生长繁殖,从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。     

鲜切西兰花保鲜技术研究进展

西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、易受微生物的侵染等问题,加速变质、衰老进程引起品质劣变。因此,如何有效维持鲜切西兰花的品质和延长其货架期是鲜切西兰花加工技术的关键。该文综述了目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术,主要包括物理保鲜技术(减压、微波、包装、臭氧和UV-C等)和化学保鲜技术(乙醇、杀菌剂和1-MCP等)以及生物保鲜技术(中草药提取液、可食性涂膜和精油)。综合比较各项保鲜技术对鲜切西兰花的保鲜效果,发现物理和生物结合的保鲜技术具有广阔的研究潜力,以期为今后鲜切西兰花保鲜研究提供参考。     

光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质

为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。     

丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明：不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P＜0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P＞0.05)。     

基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型

将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度(0±0.5)℃,压力(1 000±50)Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论假单胞菌生长的μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)与温度的关系,最终建立鲜切西兰花货架期预测模型,并对预测模型进行准确性评估。研究发现:修正的Compertz方程能较好地拟合不同温度下鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线,R2均大于0.95。假单胞菌生长的Nmax(最大菌数)随着温度的变化波动不大,平均值为(8.3122±0.0651)lg(CFU/g)。μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,结合Belehradek方程发现:在0~20℃范围,μmax0.5、(λ-1)0.5与温度T之间均存在良好的线性关系,R2分别为0.9933,0.9941。确定了Ns(最小腐败水平)并建立了减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型SL,各参数为:Nmax=8.3122 lg(CFU/g),Ns=7.6990 lg(CFU/g),bμ=0.0263,Tminμ=-11.9810,bλ=0.0294,Tminλ=-24.4572。通过测定8℃贮藏温度下鲜切西兰花中假单胞菌的生长状态,验证货架期预测模型的准确性,结果表明:预测值和实测值的相对误差为-6.86%,说明该货架期预测模型SL可有效预测减压处理鲜切西兰花在0~20℃范围内任意温度下的货架期。     

臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究

本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。     

乙醇对鲜切西兰花抗氧化酶及叶绿体超微结构的影响

;乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性.对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体.     

微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响,本研究以西兰花为试材,将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后,用清水漂洗干净,切分成直径约3-4 cm的小花球,随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐,放入真空压力为66.65-79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验,以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验,探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质,显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P〈0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。     

Physiology and Quality Responses of Fresh-cut Broccoli Florets Pretreated with Ethanol Vapor

ABSTRACT:  The exposure of intact broccoli to 6 mL/kg ethanol for 5 h was effective in inhibiting the senescence of fresh-cut broccoli florets. During the 8 d of storage at 10 °C, the weight loss, protein, and chlorophyll degradation of the treated broccoli florets were significantly retarded. The ethanol content of the ethanol-treated broccoli rose sharply and then descended rapidly to a level close to that of the control broccoli stored at 10 °C after 8 d. The acetaldehyde level of the treated broccoli was higher than that of the control broccoli over the whole storage period. The alcohol dehydrogenase activity of the treated broccoli was significantly higher than that of the control after 6 d. There had been higher activities of peroxidase, superoxide dismutase, and catalase in ethanol-treated broccoli. Our study showed that the fresh-cut broccoli treated with ethanol maintained better quality during the storage. Ethanol vapor would be commercially a good candidate for extending the shelf-life of fresh-cut broccoli florets and reducing the loss in postharvest.     

高压静电场处理对鲜切青花菜保鲜的影响

利用高压静电场处理鲜切青花菜,研究高压静电场对鲜切青花菜表面微生物、蛋白质含量、VC含量、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明：高压静电场(极间电压为176.8、278.8、443.4kV)对鲜切青花菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,由电晕放电产生的臭氧可以缓解鲜切青花菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度有较好的控制作用,静电场的保鲜效果要优于对照组;最优条件为极间电压278.8kV、处理时间20min。     

水杨酸和H2O2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究外源水杨酸（salicylic acid,SA）和过氧化氢（H2O2）对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20 ℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）活性较大,过氧化氢酶（CAT）活性较小,超氧阴离子自由基（O2¯·）生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸（AsA）和类胡萝卜素（Car）含量较高,丙二醛（MDA）含量较低,叶绿素（Chl）和蛋白质（Pro）含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2¯·生成速率和H2O2含量较低,AsA和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。     

可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化

鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值。为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射（光照）处理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）对鲜切西兰花贮藏期间（7 ℃、5 d）衰老黄化的影响。结果表明：和黑暗对照相比,光照处理能够显著维持鲜切西兰花叶绿素含量,降低黄化指数（P＜0.05）,同时诱导葡萄糖、蔗糖和果糖累积,与贮藏初期（第0天）相比,3 种糖在贮藏第5天分别增加了106%、73%和70%;进一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液对鲜切西兰花进行培养,结果发现在一定浓度范围（0～120 mmol/L）内,随着外源葡萄糖浓度增加,鲜切西兰花内源葡萄糖含量显著上升,黄化指数显著下降（P＜0.05）,而且黄化指数与外源葡萄糖浓度、内源葡萄糖含量呈极显著负相关（P＜0.01）,相关系数分别为－0.958和－0.878。因此,光照处理延缓鲜切西兰花黄化可能与其诱导的可溶性糖尤其是葡萄糖累积有关。     

发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响

本研究采用中短波紫外线和发光二极管（light emitting diode,LED）蓝光联合处理鲜切杏鲍菇,探究光处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响。结果表明,光处理可有效保持鲜切杏鲍菇的色泽,延缓总酚、类黄酮及VC含量下降,同时抑制微生物的生长;鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合中波紫外线（ultraviolet-B,UV-B）和短波紫外线（ultraviolet-C,UV-C）处理后,VD2的含量可达0.77 μg/100 g mw,可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%,在贮藏第10天时还原糖含量是对照组的2.06 倍;LED蓝光结合UV-C/B处理增强了活性氧代谢、次生代谢相关酶的活力,抑制了超氧阴离子自由基（O2－·）的产生;鲜切杏鲍菇微观结构表明LED蓝光和UV-C/B光波处理均可抑制细胞壁、线粒体的降解。综上所述,LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地保持鲜切杏鲍菇的贮藏品质和营养价值,有效延长贮藏期。     

Influence of cut type on quality,antioxidant substances and antioxidant activity of fresh-cut broccoli

In order to clarify an efficient and convenient method to increase the antioxidant activity in broccoli, this study intended primarily to elucidate the effect of cutting type on the quality parameters, antioxidant substance contents and antioxidant activity of broccoli using different floret diameters of 10 × 10 cm (CS1), 5 × 5 cm (CS2), 2.5 × 2.5 cm (CS3) and shredded florets (CS4). The results showed that chlorophyll, total soluble solid, vitamin C and reduced glutathione contents of fresh-cut broccoli were decreased obviously during the storage. However, there was a significant influence of cutting type on the enzymatic activities involved in phenolic synthesis and oxidation including phenylalanine ammonia-lyase, cinnamate 4-hydroxylase, and polyphenol oxidase, which contributed to increasing phenolic content by 26.8%, 30.9%, 46.0%, and 51.3% in CS1, CS2, CS3 and CS4, respectively, and further enhanced the antioxidant activity by more than 60% in fresh-cut broccoli. Moreover, the activities of antioxidant-related enzymes, including superoxide dismutase, peroxidase and catalase, were increased significantly in fresh-cut broccoli. In conclusion, the cutting types had no significant effect on quality but clearly influenced the antioxidant substances and activities of broccoli; therefore, this study provided an efficient and convenient method to enhance the potential nutritional value of broccoli.     

茉莉酸甲酯对鲜切甘薯伤害防御反应的研究

为了研究不同浓度茉莉酸甲酯(MeJA)处理对鲜切甘薯伤害防御反应的影响,将甘薯切割成1cm×1cm×1cm的块状,在低浓度(15μmol/L)MeJA和高浓度(150μmol/L)MeJA下贮藏,每隔1d测定自由基清除系统工具酶(POD、CAT、APX、SOD)的活性、膜质过氧化程度、H2O2含量和多酚氧化酶(PPO)活性。实验结果表明,高浓度MeJA处理的鲜切甘薯可以显著提高CAT、APX、POD和PPO酶活性,抑制H2O2含量增加;SOD活性没有显著变化。高浓度MeJA处理可有效诱导防御反应发生,同时,通过提高自由基清除系统工具酶活性,使膜脂过氧化程度减轻;低浓度MeJA处理效果不显著。综合分析认为,150μmol/LMeJA是诱导鲜切甘薯防御反应产生的适宜处理浓度,作为一种新型诱变剂可以应用于鲜切果蔬的生产实践。