主动自发气调对桃吉尔霉抑制效果的影响

为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害,本实验以桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)为材料,研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用。实验分别设置80%(体积分数,下同)O2+20%CO_2、90%O_2+10%CO_2、100%O_2和自然空气(CK)4个处理组,将桃吉尔霉分别置于含上述比例气体的密封袋内,室温(20.0±0.5)℃培养,研究主动自发气调对菌体孢子量、电导率、孢子DNA释放量、活性氧防御酶及细胞壁降解酶活力的影响。结果表明:O_2/CO_2主动自发气调在O_2、CO_2协同作用下,对桃吉尔霉的生长有良好的控制效果,且随着CO_2体积分数的增大,对菌体的伤害增大,80%O_2+20%CO_2处理对桃吉尔霉细胞产生较大损伤,抑制了孢子的生长。同时,主动自发气调处理降低了超氧化物歧化酶、过氧化物酶以及细胞壁降解酶活力,增大了孢子DNA的释放和孢子细胞膜渗透性。实验结果为降低果蔬贮藏期间霉菌致病性、自发气调抑菌提供了理论依据。     

气调包装对太平洋牡蛎冷藏保鲜效果的研究

研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10% O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果.以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏务件下(4±1℃)的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析.实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的赁架期分别为6～7d、9～10d和11～12d.货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌(Pseudomonas)比例高达55%,是常规包装牡蛎冷藏的特定腐败菌;气调包装组样品以革兰氏阳性菌为主,其中CO2/N2组的优势菌为乳酸菌(Lactic acid bacteria),CO2/N2/O2组的优势菌为棒状杆菌(Corynebacterium).     

气调包装对辐照生鲜猪肉保鲜效果及品质的影响

为降低辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,进一步优化生鲜猪肉的保鲜工艺,该实验采用未经辐照处理的空气包装(A组)和经辐照处理(辐照剂量3kGy)的空气包装(B组)、35％O2+65％CO2(C组)和35％O2+35％CO2+30％N2(D组)气调包装,在4℃下进行贮藏,研究其在贮藏期内的理化指标(色度、持水力、TBARS值、...     

自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响

为了确定青皮核桃自发气调的准确方式,以"辽宁2号"、"西扶2号"核桃鲜果为试材,PE50包装下被动自发气调(pPE50)为对照,另设主动自发气调(aPE50)、80~85%CO2脉冲自发气调(CO2+pPE50)两种处理,采取青皮核桃--湿鲜坚果二步法,在0~1℃,相对湿度70~80%条件下冷藏。两个品种均以aPE50包装袋内气体浓度变化最大,贮藏18 d达到相对稳定后,O2、CO2体积分数均分别为4.6~5.4%,9.6~11.0%。贮藏80 d后,两个品种的青皮果实腐烂率均以aPE50最低,分别为12.2%、15.7%;核桃仁感观品质下降以aPE50慢于对照,CO2+pPE50快于对照;两个处理果实的青皮总酚、类黄酮等物质的含量均极显著高于对照(p0.01)。湿鲜坚果继续贮藏期间,aPE50核桃仁酸价、过氧化值上升最慢,总酚、类黄酮含量后期增加,丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性持续最低,aPE50被选为更适合青皮核桃保鲜的自发气调方式。     

气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100％CO2、80％CO2+20％N2、50％CO2+50％N2、20％CO2+80％N2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volat...     

气调包装中双孢蘑菇的护色及湿度调节研究

研究了15℃时,0.3％CaCl2、0.6％NaCl、0.1％焦亚硫酸钠和清水浸泡处理对气调包装(8％O2/10％CO2/82％N2)中蘑菇的护色效果,并分别采用山梨醇、NaCl作吸湿剂来调节气调包装内的相对湿度。实验结果表明:①0.3％CaCl2替代常用的0.1％焦亚硫酸钠浸泡处理方法,护色效果较好;②气调包装内采用山梨醇作吸湿剂能比NaCl产生较低的相对湿度(4天内:80％-92％)。但NaCl的吸湿速率比山梨醇大。     

O2/CO2主动自发气调对采后松露贮藏品质及微观结构的影响

目的:寻找一种新型且有效的松露鲜贮方法.方法:设定 80％O2+20％CO2(AMAP1)、60％O2+40％CO2(AMAP2)、40％O2+60％CO2(AMAP3)、10％O2+90％CO2(AMAP4)4个气调组和1个自然空气不封装对照组(C K),于4℃下贮藏,定期检测松露贮藏期间的营养品质及生理生化指标,并...     

不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响

为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调,提高软枣猕猴桃的贮运效果,确保软枣猕猴桃的保鲜品质,研究3种不同气调元件(12、7、6号)对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响。结果表明:12号气调元件(CO2:4.3%~5.0%、O2:15.9%~16.4%)处理组在软枣猕猴桃腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比对照组(CK)的效果差,且在延缓硬度下降、抑制呼吸强度和乙烯生成速率指标效果中均低于其余两元件;6号(CO2:3.7%~4.7%、O2:16.2%~17.1%)和7号(CO2:2.6%~3.3%、O2:17.6%~18.3%)气调元件处理组的保鲜效果要优于CK组,且7号气调元件在腐烂率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸强度和乙烯生成速率中效果最佳,各指标均与CK组之间存在显著(p0.05)差异。另外,通过电子鼻对软枣猕猴桃处理的主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)分析中可以得到,贮藏一段时间后,7号元件的风味成分仍与初值风味最相近,且LDA可以明显将CK组与3种不同气调元件(12、7、6号)处理组的风味区别。综上所述,12号气调元件保鲜效果最差,6、7号气调元件均可抑制腐烂率的发生,延缓可滴定酸和Vc含量的下降,延缓果实后熟保证其可溶性固形物含量,抑制果实的呼吸高峰和乙烯生成速率,且7号气调元件最适宜冷藏期软枣猕猴桃的贮藏。     

高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响。以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标。结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17%~7.17%)和低O2体积分数(14.05%~15.87%)的微环境。与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象。冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P<0.05)。因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期。     

冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究

为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装.在温度4℃、湿度80％的恒定条件下,分别研究了25％ O2＋ 75％ CO2、45％O2＋55％ CO2、65％ O2＋ 35％ CO2的3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析.结果表明,65％O2＋35％ CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天.     

低温结合气调包装处理对鲜切胡萝卜品质的影响

该研究以鲜切胡萝卜为对象,采用低温结合气调包装对鲜切胡萝卜进行处理,研究不同保鲜方式对鲜切胡萝卜品质的影响。鲜切胡萝卜经气调(气体组成分别为5%O2+5%CO2+90%N 2、5%O2+10%CO2+85%N 2、10%O2+5%CO2+85%N 2)包装后,(4±1)℃下在保鲜盒中贮藏,每3 d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标。结果表明,低温结合5%O2+10%CO2+85%N 2气调包装处理组有效地保持了鲜切胡萝卜的品质,减少了水分的流失,延缓了营养物质可溶性固形物、胡萝卜素以及抗坏血酸含量的下降,抑制了MDA含量的增加,提高了抗氧化酶活性,同时延缓了菌落总数的增加。在贮藏15 d后,仍有商品价值和食用价值。结果表明,低温结合5%O2+10%CO2+85%N2气调包装处理可以维持鲜切胡萝卜贮藏品质并延缓采后衰老过程。     

乙醇和乙醛含量与葡萄气体伤害关系的研究

本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系。结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O2+15%CO2条件下120d;低O2伤害症状不明显。低O2 与高CO2能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄气体伤害的主要原因。     

红提葡萄低O2和高CO2处理效果研究

以红提葡萄为试验材料,研究(0±0.2)℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10%CO2、2.5%O2+15%CO2和8%、10%、12%O2条件下气体处理效果。结果表明:CO2对红提葡萄有明显的抑菌作用,(0±0.2)℃处理50d,2.5%O2协同5%、10%、15%CO2处理比单纯低8%、10%、12%O2处理效果好,腐烂率低,硬度变化小;2.5%O2,5%～10%CO2可以取得较好的保鲜效果;2.5%O2+15%CO2处理50d未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强;单纯低O2贮藏时,O2含量在±2%范围变化时就会对果肉硬度、果胶酶活力、PPO活力及SSC产生显著性影响(P<0.05)。     

包装方式对鲜鱼肉品质的影响

以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料A和低阻隔性材料B 2种包装材料分别进行普通包装、真空包装和不同比例CO2、O2混合气体充气包装,研究了包装工艺对包装鲜鱼肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明:不同包装方式对贮藏期间鲜鱼肉品质变化的影响显著,在充气包装中,O2含量越高,TVB-N值的增速越大。采用高阻隔性材料包装鲜鱼肉,其TVB-N值的增速为80%O2+20%CO2包装>普通包装>50%O2+50%CO2包装>真空包装,而采用低阻隔性材料包装其TVB-N值的增速却为普通包装>80%O2+20%CO2包装>真空包装;鲜鱼TBA增加量随贮藏时间呈逐渐上升,其变化速度基本随着包装中氧气含量的增加而增加。     

冬枣采后生理与气调贮藏关键技术研究

该文研究气调贮藏对冬枣采后生理及贮藏品质的影响,延长冬枣贮藏期。以陕西阎良冬枣为试验材料,采用气流法测定呼吸强度,研究冬枣的呼吸类型。在贮藏温度(0±0.5)℃、相对湿度90%~93%的条件下,分别采用0%CO 2+10%O 2+90%N 2、1%CO 2+10%O 2+89%N 2、2%CO 2+7%O 2+91%N 2、0%CO 2+21%O 2+79%N 2四种气体配比贮藏冬枣,每10 d用配制的气体换气1次。贮藏期间分别测定冬枣抗坏血酸、可滴定酸、还原糖含量和过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,贮藏到120 d计算商品果率、失重率和硬果率,并进行感官鉴评,研究不同气体配比对冬枣采后生理及贮藏品质的影响。研究结果表明冬枣为呼吸跃变型果实,贮期抗坏血酸、可滴定酸含量均表现为不同程度的下降趋势,还原糖含量、过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性表现为不同程度的上升趋势。0%CO 2+10%O 2+90%N 2气体配比效果最好,在该处理下可有效延缓抗坏血酸、可滴定酸含量的下降,保持还原糖含量的上升,能有效抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,保持苯丙氨酸解氨酶较高活性,贮后感官鉴评得分最高。冬枣带果柄采收,经预冷后在温度(0±0.5)℃、相对湿度90%~93%、气体配比0%CO 2+10%O 2+90%N 2的条件下贮藏120 d,贮后商品果率96.7%,感官品质优良。     

气调包装对杨桃贮藏品质的影响

以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。     

二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

研究4℃、10% O2结合不同体积分数CO2(10%～50% CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明：高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10% O2＋30% CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10% O2＋30% CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。     

纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究

采用10、20mg/L和30mg/L的纳他霉素对草莓果实进行处理后,按30%O2+6%CO2密封包装,在(2±1)℃条件下贮藏。结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,抑制果实有机酸与糖分的下降,较好地维持果实的营养,延长贮藏期,改善其品质。20mg/L和30mg/L的纳他霉素处理草莓后贮藏21d,腐烂率仅3.3%,品质优良。     

二次回归正交法优化杨梅箱式气调保鲜工艺的研究

结合杨梅气调贮运保鲜箱,采用二元二次回归正交法,筛选杨梅气调保鲜较适宜的气调参数。实验结果表明,填充12%O2＋6%CO2的初始气体,可以很好地抑制冷藏过程中的杨梅呼吸强度,从而延缓呼吸损耗,降低膜脂过氧化作用水平,使其在20d内保持较好的生理品质。     

Microbiological spoilage of vacuum and modified atmosphere packaged Vietnamese Pangasius hypophthalmus fillets

This study investigated the identity, growth and metabolite production of micro-organisms causing spoilage of Pangasius hypophthalmus fillets packaged in air, vacuum and modified atmospheres (MAP) (MAP 1: 50%CO(2)-50%N(2) and MAP 2: 50%CO(2)-50%O(2)) during storage at 4 °C. Based on the time it took for psychrotrophic total colony counts to exceed 7 log cfu g(-1), the shelf life of the fillets packaged in air, vacuum, MAP 1 and MAP 2 was estimated to be 7, 10, 12 and 14 days respectively. The longest lag phases were observed in the samples packaged in MAP 2 (50%CO(2)-50%O(2)). In the fillets packaged in air and under vacuum, the dominant flora identified by partial 16S rDNA sequencing at the end of the shelf life generally consisted of Gram-negative bacteria mostly belonging to the genera Serratia and Pseudomonas. In contrast, lactic acid bacteria (Carnobacterium maltaromaticum and Carnobacterium divergens) and Brochothrix thermosphacta were identified as the dominant spoilage flora in the samples packaged under the two MAPs investigated. By means of solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry (SPME GC-MS) analysis, volatile organic compounds in the headspace of the samples at the end of the shelf life were identified for each packaging condition. Based on these results, a selective ion flow tube mass spectrometry (SIFT-MS) method was developed to quantify the production of volatile metabolites during storage of the fillets. The results of these analyses indicated that several compounds contributed to the bacterial spoilage of Pangasius fillets e.g., ethanol, 2,3-butanediol, diacetyl, acetoin, ethyl acetate, acetic acid and sulfur compounds. It also emerged that the production of these compounds was dependent on the packaging condition applied.