关于甜味剂的生产与应用问题

<正> 甜味剂是指能赋予食品以甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,以其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,按其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。     

新型低热值甜味剂--赤藓糖醇

０前言 甜味剂一般有糖类和非糖类之分,糖类中最普遍的砂糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等经人体摄入后被吸收并产生热量,称之为热值性甜味剂;非糖类中的糖精、天冬甜精、甜菊苷及一些糖醇等,由于其不被人体代谢吸收,或即使参与代谢也因其甜度高且基本不产热,被称为非热值性或低热值性甜味剂。 近年来,糖类物质的过量摄取引起的肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等在一些发达国家已成为一大社会问题。在我国,由于身体的肥胖带来的诸多不便及对健康的影响等已为更多的人所认识,这样,有利健康的新型低热值甜味剂就应运而生。作为新甜味剂…     

甜味剂的发展现状和影响

甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂。概述了一些天然的非糖类甜味剂、低热量功能性甜味剂和化学合成高倍甜味剂的种类和应用,以及它们对人类生活的影响。     

几种新型的低热值高甜度甜味剂

<正> 甜味剂一般有糖类和非糖类之分。糖类中最普遍的砂糖,葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等经人体摄入后会被吸收并产生热量,称之为热值性甜味剂。非糖类中的糖精、天冬甜精、甜菊苷及一些糖醇等,由于其不被人体代谢吸收,或即使参与代谢也因其甜度高、量极少而基本不产热,被称为非热值性或低热值性甜味剂。 近年来,其中糖类物质的过剩摄取引起的肥胖、糖尿病,高血脂症、龋齿等在一些     

非营养型甜味剂安全性研究进展

甜味剂是能使食物具有甜味非糖类物质,目前世界上广泛使用甜味剂有20余种,我国已批准使用的约15种。非营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等时含量其热值低于蔗糖热值2%物质,该文介绍食品工业常用几种非营养型甜味剂:糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素,对其安全性的研究进展进行论述,以便为选择合适甜味剂提供参考。     

盘点甜味剂的分类及应用

甜味剂是食品加工生产中不可或缺的原料，而糖类甜味剂更占有很大的比例。但什么是甜味剂？甜味剂有哪些？可能很多人都不了解。     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。     

罗汉果甜味剂及研究进展

<正> 目前使用的甜味剂主要是蔗糖以及淀粉水解产物果葡糖浆和麦芽糖,还有各种天然的和合成非糖类甜味剂。这些非糖类甜味剂.应用广泛,量也很大,历史也很长,在应用上满足了一定的需要。但是,它们在味质、热稳定性、酸碱稳定性上往往存在一些问题,有些合成产品还有毒副作用的顾虑。所以,它们     

木糖醇在各类食品中的应用

木糖醇是种具有营养价值的甜味物质．是多元醇中最甜的甜味剂．同时也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂．广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖（无糖）食品的甜味剂。     

天然甜味剂瑞鲍迪甙A在烟用接装纸上的应用

为丰富烟用接装纸上甜味剂的种类,拓展天然香原料在卷烟生产中的应用,在维持现有甜味接装纸产品风格的基础上,探讨了天然甜味剂瑞鲍迪甙A应用于烟用接装纸的生产方法,研究了其水性油墨配方及接装纸全涂布制作工艺,对成品接装纸的物理性能和卫生指标进行验证,并对成品接装纸和成品卷烟进行感官评价。结果表明:①天然甜味剂瑞鲍迪甙A具有甜度较高、味感品质好的优点,适用于烟用接装纸。②涂布工艺选择全涂布,能有效避免色差问题,保证接装纸的上机适应性。③以柠檬酸∶瑞鲍迪甙A ∶水性油墨=1 ∶ 20 ∶ 1 000（质量比）配制的瑞鲍迪甙A的水性油墨配方能有效改善口感且符合生产需要。④涂布有天然甜味剂瑞鲍迪甙A的成品接装纸的物理指标和卫生指标均符合技术要求,能够满足生产上机适应性和消费者体验需求。⑤所卷制的成品卷烟样品口感绵甜纯正、余味深长,可突出卷烟的绵甜甜味风格。      

食品防腐剂甜味剂检测

防腐剂常广泛应用在食品和医药等产品,以抑制或减缓细菌、霉菌生长。人工甜味剂具有无热量特性,可取代产品中的糖类来增提甜味口感。近年来,食品安全事件频繁,常发现有非法或过量添加防腐剂与人工甜味剂,对消费健康造成不良影响。因此,有必要发展准确的检验方法,以快速分析食品中的防腐剂与人工甜味剂的添加种类和含量。     

甜菊糖苷应用研究现状

甜菊糖苷从菊科小灌木甜菊叶中提取出来,被誉为"世界第三糖源"。我国目前是甜菊糖苷最大的生产国和出口国,并且产量还处在不断上升的势头中。甜菊糖苷属于低热值天然甜味剂,其甜度为蔗糖的200倍以上,作为蔗糖替代品被广泛的应用在饮料、高糖类食品、酒类、水产品、乳制品、功能性食品、卷烟、医药卫生、日用产品中,甜菊糖苷本身还具有辅助降血压降血脂、改善酒质、改善食品品质、增加活菌数、抑制人体血糖反应、吸附卷烟香味物质等功能,同时也降低了产品的生产成本。本文综述了甜菊糖苷在食品业及其他工业中的研究和应用现状,并对今后甜菊糖苷的发展方向提出了一些建议,比如在蔗糖的替代比例、消除后苦问题等方面要多做研究。     

甜味剂小知识

并非只有糖才能产生甜味,很多非糖类物质也能产生甜味.这些物质称为无糖甜味剂.无糖甜味剂有天然的例如甜菊糖,也有合成的例如蛋白糖.有些天然甜味剂在自然界中自然产生的数量极少,价格     

新型低热甜味剂

新型低热甜味剂钦传光传统的食品工业主要使用糖类作甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、Ｄ－木糖等天然甜味物，以及Ｄ－山梨糖醇等化学合成品，这些物质的卫生安全性高，但甜度较低，用量大，具有较高的发热值，易引起肥胖症、糖尿病和儿童龋齿。为此，人们致力于开发...     

蜂蜜——饮料的甜味剂和防腐剂

<正> 蜂蜜成分75％以上为糖类。据市场调查,90％以上的人都认为蜂蜜与砂糖、异构糖、饴糖、人工甜味剂相比对人体健康更为有益。蜂蜜不仅是天然甜味剂,而且还具有其他的特殊功效。如利用蜂蜜的风味、甜味、抗氧化机能和澄清天然水果汁类的机能,可以开发出多种新产品。     

甜味剂

食品工业(包括饮料、发酵等)所使用的主要甜味剂是蔗糖或甜菜糖。而广义的甜味剂可以分为三大类:一是糖类,指每克物料能产生4Kcal热量的糖或碳水化合物,例如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。二类是天然甜味剂,有时可由合成法制得,例如魔     

甜味蛋白的研究进展

糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题.不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况.因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂.但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题.甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂.到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景.     

功能性甜味剂--麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。本文阐述了麦芽糖醇的生理学性质、质量标准及其在食品工业中的应用，重点对麦芽糖醇的制备工艺及关键控制点作了详细探讨，最后对其发展前景进行展望，认为麦芽糖醇作为天然的营养型糖类甜味剂具有广阔的发展前景。     

如何选择最佳的甜味剂

<正> 在工业化国家,人们的保健意识日益增强,肥胖人群不断增多,开始促使人们改变自己的饮食习惯。人们希望食品含低热量,副作用少,同时又能保留或增强食品的可口性。 除了蔗糖等糖类之外,甜味剂的使用为无糖的甜味食品的生产,提供了广泛的可能性。甜味剂发展到今天,已广泛应用于低热量或糖尿病患者食品。 增体性甜味剂与强甜味剂 具有甜味的碳水化合物如蔗糖或葡萄糖是多功能的食品配料。在这些碳水化合物的功能性质中,增体性功能是最重要的。很明显,含碳水化合物量四分之一或     

甜味剂在话李凉果生产中的应用初探

参照一般话李凉果制作工艺,通过试验选择合适的甜味剂,探讨甜味剂对话李生产品质的影响,提出凉果甜味剂超量使用的解决方法。