共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
3.
张苏勤 《四川食品工业科技》1996,15(4):53-55
本文报告了主食面包色香味形四大质量指标与工艺技术的关系。从配方设定,添加剂选择到参数等因素全方位对主食面包的生产工艺进行了研究和探讨,得出的工艺技术翔实可靠,具有较强的可操作性。 相似文献
4.
方便面川味调料的研制与开发 总被引:1,自引:0,他引:1
川菜菜式有着独特的风格体系,将传统的川味菜系引入到方便面的风味产品开发中,不失为一种很好的研发方向,本文重点介绍了几款具有浓重川味特色的风味产品,希望能为方便面生产厂家在研发新产品时提供一些思路。 相似文献
5.
豆腐乳为我国著名的民族特色发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆、制坯、长毛、腌坯,装瓶或者装坛后经过多种微生物协同发酵酿制而成,是一种口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富,含有多种氨基酸,具备出色的调味和佐餐性,深受城乡人民广为喜爱的食品.近年来,随着市场经济的发展,腐乳生产在技术上已向高层次发展,在花色品种上已转向多样化、新颖化,特别是瓶装糟方腐乳、醉方腐乳、鸡汁腐乳等,外型方方正正,颜色乳黄清亮,口感细、嫩、滑、爽,风味别具一格,现已风靡大江南北.由于腐乳色、香、味、体的协同作用,从而形成了自身的特殊风味,那么豆腐乳色香味体是如何形成的呢? 相似文献
6.
7.
川菜烹饪复合调味料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调味料的生味成分进行转化、分离、加工和复配,制成符合川菜食俗及风味、调味力强、使用方便的4种川菜复合烹饪调味料类型,分别为辛辣型、香辣型、辛香型和清香型。 相似文献
8.
9.
当今中国被誉为“烹饪王国”。说明中国烹调技艺之精湛,品种之繁多,风味之独特,质地之优良,料理之精细。中国餐馆遍布世界各国,中国菜普遍受到各国人民的赞誉和青睐。有着五千年文明史的泱泱大国,孕育出中国饮食文化在世界上的领先地位。正如民主革命先行者孙中山先生所说:“烹调之术,本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则烹调技术不妙,中国烹调之妙,亦足表文明进步之深也”。 相似文献
10.
11.
世界称中国为“烹饪王国”,中国菜誉满全球。中国菜的烹调技法从最初的“石烹”、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、氽、烩、拌、炝、贴、煨、(火靠)、炖、焗、煲等数十种,而灾诸多烹调技法的作用,才使得中国菜讲究色香味形有了可靠的保证。下面谈谈烹调的作用。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
川菜辣味调料中辣味物质的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类,辣味与其物质化学结构的关系-C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨。 相似文献
17.
19.