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将不同浓度的冷冻保护剂海藻糖、葡萄糖、甘油、PEG20000、PEG6000、吐温80与等体积的保加利亚乳杆菌混和,经液氮冷冻处理12h后,测定细胞漏出液中乳酸脱氢酶的活力和细菌活菌数。结果表明:(1)10%海藻糖>15%的海藻糖>15%PEG20000>10%PEG20000>10%PEG6000>1%吐温80>15%葡萄糖>0.4%吐温80>10%甘油>0.1%吐温80>10%葡萄糖>5%葡萄糖(p<0.05);(2)保护液中活菌数的变化规律同LDH变化相同。 相似文献
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乳酸菌微囊化的初步研究 总被引:8,自引:0,他引:8
运用喷雾干燥方法对保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌的微囊化进行了初步研究,结果表明,微胶囊化对菌体活性的保护具有良好的效果,其中各组壁材所得的最佳结果,其存活率均达50%以上,与未微囊化样品相比,微囊铧对菌全活性的保持具有明显的效果。 相似文献
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影响乳酸菌产率因素的初步研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对影响嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌生长的多种因素进行了初步研究。结果表明;胰胨、蛋白胨、大豆蛋白胨、西人、PBS体系对嗜热链球菌生长有明显促进作用,而肝浸液,PBS体系对保加利亚乳杆菌生长有显著的促进作用。 相似文献
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对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌发酵特性及应用进行研究。利用脱脂乳进行培养,以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的p H、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标,研究单菌株的发酵性能。进一步对较优发酵性能菌株复配,考察不同接种比例时酸奶的酸度、粘度、风味、感官等指标,研究其在酸奶中的应用。结果表明,保加利亚乳杆菌Lb.YNF-5和嗜热链球菌St.GST-6具有良好的发酵性能。通过对此两株菌进一步复配,最终确定当保加利亚乳杆菌(Lb.YNF-5):嗜热链球菌(St.GST-6)配比为1∶1时,酸奶产品品质最佳,发酵时间为5.8 h,粘度为7186.47 m Pa·s,感官评价得分为76分。本研究综合表明,菌株Lb.YNF-5和St.GST-6具有开发优良酸奶发酵剂的潜在价值。 相似文献
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在单因素和正交实验的基础上,主要采用3因素二次回归正交设计,对戊糖乳杆菌R1(Lactobacillus pentosaceus R1)冻干保护剂组合比例进行优化.实验结果表明,当冻干条件是预冻-3℃/min的程序降温,降至-45℃维持3h;干燥先在-15℃,真空度为150Pa,保持14h,然后温度调至10℃,保持10h,最后温度调至25℃,保持5h;包装充N2去真空,充N2包装时,得出R1冻干存活率达95%以上的最佳保护剂配比脱脂乳10.000%,蔗糖4.993%,甘油1.491%. 相似文献
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