发酵过程控制净增OD值为什么至关重要？

OD值是发酵培养基浓度、色度、菌体量和菌体伸长膨大的一个综合性指标。净增OD则主要是菌体生长量和菌体伸长膨大所致。在谷氨酸发酵过程中,净增OD的控制是一个重要的控制参数,如净增OD太低,说明菌体量少,会导致发酵周期延长;如净增OD太高,说明菌体合成的多,消耗的碳源多,使产酸率和转化率降低;另外,净增OD太高,还有可能是由于生物素含量高,而使菌体不能完成长菌型细胞向产酸型细胞的转化,严重影响发酵产酸;     

以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵。生物素本身已过量，为什么有的厂还要配加100μg／L以上的纯生物素？

以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时,发酵培养基预先配加100μg／L以上的纯生物素,是为了削弱每批原料中生物素含量变化不易掌握的影响,使每批发酵培养基中的生物素都处于生物素已知的大过量状态,再进行人为的强制控制,易于稳产、高产;与此同时,高浓度的生物素还能激活丙酮酸羧化酶,强化CO2固定反应,有利于提高转化率。这样,通过高生物素与大接种量相结合,促进菌体迅速繁殖,而在对数生长早期（5h左右）及时加入相对高一些的生长抑制剂吐温60（约0．2％）,拮抗脂肪酸的生物合成,导致形成磷脂合成不足的不完全的细胞膜．经再度倍增,细胞伸长、膨大、完成谷氨酸非积累型细胞向谷氨酸积累型细胞的转变。     

发酵过程通气量大小对谷氨酸发酵有何影响？

发酵过程中通气量的大小,对谷氨酸发酵有明显的影响。不同种龄、种量,不同的培养基成份,不同的发酵阶段和不同大小比例的发酵罐要求是不同的。通常情况下,培养基营养丰富,通气量要适当加大;培养基营养贫乏,通气量要适当减少。菌体生长繁殖期氧的需要量比谷氨酸生长期要低,特别是在发酵开始0h-5h内的适应期对氧的需要量更低,所以在发酵初期更应降低通气量。     

发酵条件控制应包括哪些内容？

发酵条件控制一般应包括：发酵培养基配方与灭菌的控制；发酵过程的温度控制；pH值控制；通气量与搅拌转速的控制；种龄与种量控制；泡沫的控制；菌体生长量的控制；CO2排出量控制；氧化还原电位控制等。     

影响谷氨酸发酵种子质量的主要因素有哪些？

谷氨酸发酵过程中影响种子质量的主要因素有： （1）培养基构成种子培养基要求含有丰富的氮源，足够的生物素，少量的碳源，以利菌体生长，如果糖份过多，菌体代谢活动旺盛，产生有机酸，使pH值降低，菌种容易衰老。     

影响谷氨酸发酵种子质量的主要因素有哪些？

谷氨酸发酵过程中影响种子质量的主要因素有：（1）培养基构成种子培养基要求含有丰富的氮源，足够的生物素，少量的碳源，以利菌体生长，如果糖份过多，菌体代谢活动旺盛，产生有机酸，使pH值降低，菌种容易衰老。     

谷氨酸发酵中生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？

众所周知，生物素是控制L-谷氨酸积累量高低的重要因素。生物素作为催化脂肪酸生物合成限速反应的关键酶-乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响到磷酯合成，细胞膜的形成，所以为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，希望磷脂合成不足，因而必须控制生物素亚适量。     

谷氨酸发酵中、生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？

众所周知，生物素是控制L-谷氨酸积累量高低的重要因素。生物素作为催化脂肪酸生物合成限速反应的关键酶-乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响到磷酯合成，细胞膜的形成，所以为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，希望磷脂合成不足，因而必有控制生物素亚适量。     

谷氨酸发酵怎样控制碳氦比？

在谷氨酸发酵中,氮源是合成谷氨酸氨基的来源,所以谷氨酸发酵所用的氮源数量大于其它发酵用量。一般的发酵工业所用培养基碳氮比为100：0．5-2．0,而谷氨酸发酵的碳氮比为100：20～30,当碳氮比低于100：20时,菌体大量繁殖,积累少量谷氨酸,当碳氮比高于100：30时,菌体生长受到一定的抑制,产生的谷氨酸进而形成谷氨酰胺。因此在谷氨酸发酵中,     

谷氨酸发酵条件控制不当，代谢产物会有什么变化？

在通常情况下,发酵通风量适当,累积谷氨酸;通气量不足,产乳酸或琥珀酸;通气量过大,产α-酮戊二酸。发酵温度适中产谷氨酸;温度过高容易积累乳酸。发酵培养基中生物素亚适量,积累谷氨酸;生物素不足,菌体生长不良;如过量则积累琥珀酸或乳酸;     

生物素过量时，通过添加青霉素或表面活性剂进行谷氨酸发酵，影响产酸的关键是什么？

在生长的什么阶段添加青霉素或表面活性剂和添加的浓度是影响产酸的关键。必须在药物添加后，再次进行适度的增殖，完成谷氨酸非积累型细胞向谷氨酸积累型细胞的转变。添加青霉素或表面活性剂的时间与浓度，因菌种、接种量、培养基与发酵条件而异。添加时间，一般考虑在接种后开始进入对数生长期的早期（3h－6h）添加。     

控制生物素亚适量在谷氨酸发酵中的本质作用是什么？

在谷氨酸发酵中，控制生物素亚适量的本质作用是调节细胞膜的渗透性。生物素作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与了脂肪酸的生物合成，进而影响磷脂的合成。当生物素控制亚适量时，脂肪酸合成就不完全，导致磷脂合成不完全。而细胞膜是由磷脂双分子层组成的，当磷脂含量减少到正常量的一半左右时，细胞发生变形，谷氨酸能够从胞内渗出，积累于发酵液中。     

谷氨酸发酵过程中，菌体形态会发生什么变化？

谷氨酸发酵中菌体先行繁殖,生物素由丰富向贫乏过渡。在发酵7h～10h后,生物素处于贫乏状态,长菌型细胞开始向产酸型细胞转变,通过再度分裂增殖,形成有利于谷氨酸由胞内向外渗透的磷脂合成不足的细胞膜,细胞出现伸长,膨大的异常形态,随之开始产酸。此后,异常形态逐渐增多,产酸速度加快。到发酵16h-20h,生物素基本耗完,完成了谷氨酸非积累型细胞向谷氨酸积累型细胞的转变,除去了渗透的障碍物,OD值稳定,产谷氨酸量直线上升,直至发酵结束。     

在谷氨酸发酵中，控制细胞膜的渗透性有哪几种方法？

控制细胞渗透性有以下几种方法： （1）化学控制法 ①控制磷脂的合成,导致形成磷脂合成不足的不完整的细胞膜。 a、生物素缺陷型：使用生物素缺陷型菌株进行谷氨酸发酵,控制生物素亚适量。     

谷氨酸发酵条件控制不当，代谢产物会有什么变化？

在通常情况下，发酵通风量适当，累积谷氨酸；通气量不足，产乳酸或琥珀酸；通气量过大，产α－酮戊二酸。发酵温度适中产谷氨酸；温度过高容易积累乳酸。发酵培养中生物素亚适量，积累谷氨酸；生物素不足，菌体生长不良；如过量则积累琥珀酸或乳酸；同时菌体大量繁殖。磷酸盐适量产谷氨酸；过量则积累缬氨酸。NH4^＋适量产谷氨酸；     

谷氨酸发酵过程中pH值过高或过低有什么不好？

发酵前期由于幼龄细胞对pH较敏感，如果控制pH过低，菌体生长旺盛，营养成份消耗大，发酵转入正常代谢，长菌不产酸；如果发酵前期pH值过高，虽有利于抑制杂菌生长，但对菌体生长不利，糖代谢缓慢，发酵时间延长。     

发酵过程中的温度怎样控制为好？

由于不同的菌体对温度的敏感性不同，因此不同的菌种要控制不同的温度。谷氨酸产生菌的最适生长温度一般为30℃～32℃，产生谷氨酸的发酵最适温度一般为34℃～37℃。     

以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时添加吐温60的作用是什么？

使用甜菜糖蜜为原料发酵谷氨酸时,因原料生物素含量已过量,不可能再控制生物素亚适量来调节细胞膜渗透性。但是通过添加吐温60也可调节细胞膜的渗透性。其作用机制是吐温在脂肪酸的生物合成过程中,作为抗代谢物,对生物素有拮抗作用,通过拮抗脂肪酸的生物合成,导致磷脂合成不足,结果形成磷脂不足的细胞膜,提高了细胞膜对谷氨酸的渗透性。     

发酵过程为什么会产生泡沫？泡沫过多有什么危害？

在好气菌发酵中,由于通气搅拌与菌体代谢产生的二氧化碳以及培养液中蛋白质等胶体物质,而使培养液产生泡沫。而泡沫过多,气体交换受阻,将影响生产菌的呼吸和代谢;如果泡沫控制不好,还会引起大量逃液,造成浪费和污染环境;泡沫上升到罐顶,会从轴封渗出造成染菌的危险;同时,过多的泡沫也给后道提取带来困难。     

何谓温度敏感型突变株？利用温度敏感型突变株进行谷氨酸发酵时，影响产酸的关键是什么？

在正常培养温度下,菌体生长良好,当温度提高到一定程度时（如30℃提高到40％）,停止生长,而只产酸,具有这种特性的菌株就称为温度敏感型突变株。谷氨酸温度敏感型突变株的位置是发生在决定与谷氨酸分泌有密切关系的细胞膜结构的基因上,发生碱基的转换或颠换,一个碱基为另一个碱基所置换,这样为基因所指导释出的酶,在高温下失活,导致细胞膜某些结构的改变。