凝固剂对白玉饺品质特性的影响

为丰富豆腐深加工产品的形式,以豆腐为饺皮、猪肉为馅料制备一种特色传统豆腐菜肴——白玉饺,并比较凝固剂种类对白玉饺质构(Texture Profile Analysis,TPA)、色泽、感官特性、持水性以及基本营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)的影响。结果表明:盐卤、石膏和内酯(GDL)制备白玉饺皮的最适添加量分别为2.5,2.5,2.0g/100g干豆;石膏白玉饺与内酯白玉饺持水性无显著差异(P0.05),但显著(P0.05)高于盐卤白玉饺(62.89%),且硬度(石膏白玉饺和内酯白玉饺分别为760.88,745.08g)显著小于盐卤白玉饺(861.86g),而咀嚼性、回复性、凝聚性、黏附性方面无显著差异(P0.05);石膏白玉饺的a*值显著(P0.05)低于盐卤和内酯白玉饺,但亮度值L*值无显著(P0.05)差异;石膏白玉饺在折叠破碎情况、口感细腻和外形等感官特性方面优于盐卤和内酯白玉饺。因此,可选择2.5g/100g干豆的石膏作为特色菜肴白玉饺加工的凝固剂。     

识别羊脂白玉与和田子料

羊脂白玉历来比较稀少和珍贵，可望而不可求。羊脂白玉主要产自和田子料中，但并不是所有的白色子料都是羊脂白玉。     

新疆、青海和俄罗斯三地白玉的皮壳类型及识别特征（下）

白玉皮壳的类型可分为石皮壳、色皮壳和糖皮壳。对新疆、青海和俄罗斯三地白玉皮壳特征进行了观察和分析,发现三地白玉皮壳在成因、颜色、形状、厚度、成分等方面各有不同。新疆白玉仔料常见色皮壳,其类型有单色、双色、多色等。青海白玉常见石皮壳。俄罗斯白玉山料亦多见石皮壳,石皮壳以白皮料（石灰皮料）和黑皮料为主,其仔料和山流水料中有少量色皮壳,常为褐色夹杂黑色。三地白玉均有糖皮壳,具一定差异。这些特征有助于区分白玉原料和部分成品的产地、判别白玉原料内部玉质质量、了解皮壳的成因和识别天然皮壳与人工染色皮壳。     

白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价

为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33%,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸。因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。     

白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

该文确定白玉菇蛋白最适提取工艺,探究不同p H值对白玉菇蛋白功能特性的影响。采用碱法提取白玉菇蛋白,通过单因素试验,结合响应面法,确定最佳提取工艺,并在不同pH值下对提取的白玉菇蛋白功能特性进行测定。结果表明,白玉菇蛋白碱提法的最佳提取工艺为pH 12. 1,提取温度61℃,料液比1∶40 (g∶mL),提取时间2 h,在此条件下蛋白提取率可达(43. 19±0. 22)%,与预测值接近; pH值对白玉菇蛋白的功能特性影响显著,当溶液pH接近白玉菇蛋白等电点时,蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性及起泡性均最差,但此时白玉菇蛋白的泡沫稳定性最好,偏离等电点后除泡沫稳定性有所下降外,其余各特性均有回升;氨基酸分析表明,白玉菇蛋白鲜味氨基酸含量丰富,是一种优质蛋白。     

新疆、青海和俄罗斯三地白玉的皮壳类型及识别特征（上）

白玉皮壳的类型可分为石皮壳、色皮壳和糖皮壳。对新疆、青海和俄罗斯三地白玉皮壳特征进行了观察和分析,发现三地白玉皮壳在成因、颜色、形状、厚度、成分等方面各有不同。新疆白玉仔料常见色皮壳,其类型有单色、双色、多色等。青海白玉常见石皮壳。俄罗斯白玉山料亦多见石皮壳,石皮壳以白皮料（石灰皮料）和黑皮料为主,其仔料和山流水料中有少量色皮壳,常为褐色夹杂黑色。三地白玉均有糖皮壳,具一定差异。这些特征有助于区分白玉原料和部分成品的产地、判别白玉原料内部玉质质量、了解皮壳的成因和识别天然皮壳与人工染色皮壳。     

初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响

在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%+CO213.0%+N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。     

新疆、青海、俄罗斯糖白玉的宝石学特征对比分析

为了查明新疆、青海、俄罗斯三地所产糖白玉的结构、成分和成因差异,在观察原料外观特征的基础上,采用常规宝石学方法、偏光显微镜、X射线粉末衍射仪和电子探针研究新疆、青海、俄罗斯糖白玉样品,从结构类型、矿物组成、化学成分和成因特征等方面进行对比分析。结果表明,以上三地糖白玉的主要矿物组成均为透闪石,次要矿物组成则各有不同。新疆、俄罗斯糖白玉以毛毡状变晶结构为主,青海糖白玉以纤维状变晶结构和纤维-隐晶质变晶结构为主;初步认定以上三地糖白玉的糖色为次生色,主要由褐铁矿导致。结合相关地质背景和风化作用特征,推测以上三地糖白玉不同的外观特征主要受玉体成矿后期和成矿期结束后周围环境变化的影响。     

白玉菇中短波红外干燥特性及动力学模型

为提高白玉菇的货架期,采用中短波红外线对白玉菇进行干燥,考察了干燥温度(60、70、80、90℃)和干燥功率(675、900、1125、1350 W)对白玉菇干燥特性的影响,并通过7种常用的农产品干燥模型对干燥过程进行了拟合,建立了白玉菇中短波红外干燥的动力学模型.研究结果表明:干燥温度和干燥功率对白玉菇的干燥过程均有...     

南阳玉器市场几种常见白玉及仿冒品的鉴别

白玉 ,即白色透闪石质软玉。古人认为玉具有“仁、义、智、勇、洁”君子之五德 ,此五德集中体现在白玉上。我国历来不乏有爱好白玉者。近期 ,笔者从南阳玉制品市场考察回来 ,针对不同产地的白玉的特征及白玉仿冒品作一简单调查 ,权与白玉爱好者交流。1　不同产地的白玉的特征南阳玉制品市场上白玉的来源主要有四个 ,即 :新疆料、青海料、东北料、俄罗斯料。下面依据作者的观察并结合前人有关的资料 ,针对上述四个产地的白玉的特征 ,作一简单分析对比。(1 )新疆料 :主要产于新疆和田地区 ,以仔料、山流水料为主。总的来说 ,新疆白玉为纯正的…     

羊脂白玉之鉴赏

正羊脂白玉又称"白玉"、"羊脂玉",为软玉中之上品,极为珍贵。羊脂白玉是一种角闪玉,白玉之最。顾名思义,羊脂白玉。可稍泛淡青色、乳黄色等,质地细腻滋润,油脂性好,可有少量石花等杂质。白色略带粉红色者,有人称"羊脂玉",这一点并没有取得玉器专家、学者的共识。有人称其为"粉玉"。羊脂白玉中主要含有透闪石(95%)、阳起石和绿帘石,状如凝脂,为软玉的一类。古传"白璧无瑕"即指白玉,羊脂白玉属于玉中的优质品种,非常洁白,质地细腻,光泽滋润,状如凝脂,其韧性和耐磨性却是玉石中最强的,入土数千年,也不会全部沁染。羊脂白玉的子玉浸泡在昆仑山下荒原或绿洲的地下水土中千百万年,产量稀少价值     

教你一眼识破假白玉

首先我们先了解一下什么是真正的和田玉.说起和田玉,大家首先会想到新疆少数民族地区和田产出的白玉,那里出产最珍贵、最顶尖的羊脂白玉. 以前人们讲和田玉,仅指中国新疆和田地区的昆仑山脉产出的透闪石质玉石,也是传统意义上的白玉,也称新疆白玉或昆仑玉.     

低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响

本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度（3±1）℃、相对湿度80%～85%条件下贮藏于低压静电场（电压150 V、频率1 000 Hz）、真空（压力26～36 kPa）协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况。结果表明,低压静电场-真空协同贮藏（LVEF-Vac）组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏（LVEF）组白玉菇的货架期为12 d,对照（CK）组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2 种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质（P＜0.05）;与CK、LVEF组相比,LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶（抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶）活力,保持较高的抗氧化物质（谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸）含量,从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力,显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高（P＜0.05）,降低膜脂过氧化的程度,维持细胞完整性。综上,低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质,延缓采后白玉菇的衰老进程。     

白玉菇多糖发酵乳对小鼠肠道微生物的影响及抗氧化作用

在发酵乳中添加白玉菇水提多糖（WHN）和酶提多糖（WHE）,研究白玉菇多糖发酵乳对小鼠肠道的保护作用,对肠道菌群的调节和抗氧化作用。结果表明：白玉菇多糖发酵乳增加了小鼠粪便含水量,白玉菇酶提多糖高剂量组小鼠结肠指数为1.62,结肠长度为9.59 cm,相比于空白组显著增加,白玉菇酶提多糖高剂量组结肠内容物中短链脂肪酸含量为26.45mmol/L,是空白组的1.38倍,其中还原糖和单糖的含量显著增加。Alpha多样性指数分析表明,白玉菇水提多糖高剂量发酵乳组小鼠肠道菌群物种丰度最高,从门水平和属水平分析,增加了拟杆菌门、放线菌门以及乳酸菌属丰度。白玉菇酶提多糖高剂量组小鼠的抗高血脂和抗氧化效果最好,提高了小鼠T-AOC、SOD、CAT活性,同时降低了MDA含量。白玉菇多糖发酵乳通过改善小鼠肠道生理状况来调节肠道菌群结构,增强抗氧化能力,其中WHE发酵乳组效果优于WHN发酵乳组,有一定的剂量依赖性。     

不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响

为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测。结果表明,乙醇熏蒸法能显著抑制白玉菇的呼吸强度、褐变度,降低失重率和细胞渗透率,较好地保持感官品质;其中,450μL/L乙醇熏蒸法处理的白玉菇保鲜品质最优,能延长货架期至14天。与对照组相比,40℃热处理能有效抑制白玉菇的褐变、降低细胞渗透率,保鲜品质相对较好,但不能延长货架期。     

阅尽千般宝 钟情只在和田玉——访北京古玩城总经理赵津生

早就听说赵津生有许多藏品，因为对于白玉收藏来说，他有两个近水楼台的身份——北京古玩城总经理和中国白玉研究会会长，在采访他之前，记者就一直在考虑一个问题——他的白玉收藏是因工作而藏还是因藏而工作。     

蜗牛黏液活体提取及成分特性分析

白玉蜗牛为陆生贝壳软体动物,繁殖迅速,易于饲养,综合利用价值高。白玉蜗牛在爬行中分泌大量黏液,其中含丰富的天然胶原质、弹力蛋白、尿囊素、蛋白质、多种维生素、甘醇酸,是天然的抗菌剂。本文以白玉蜗牛为研究对象,开发一种新型活体蜗牛黏液提取方法,并分析其主要成分和抑菌性。通过凯氏定氮仪测定白玉蜗牛黏液中粗蛋白含量为0.42%,冻干样品中粗蛋白含量为31.48%。采用紫外-可见分光光度法分析表明蜗牛黏液中含有胶原蛋白;红外光谱扫描结果表明:蜗牛黏液中存在Ⅰ型胶原蛋白;采用Woessner法测得白玉蜗牛黏液中胶原蛋白含量为16.69%。通过抑菌试验发现活体蜗牛黏液对志贺氏菌、猪沙门氏菌、禽巴氏杆菌和金黄色葡萄球菌具有抑菌活性。     

玉牌子——把玩玉器位第一

白玉易得 一牌难求 好的白玉牌子十分难得，牌子对玉料的要求最为苛刻，成本很高。在把玩玉器这一类收藏中位列第一。     

白玉蜗牛营养成分的研究

研究了白玉蜗牛的营养成分，其蛋白质含量为16．27％，维生素和矿物质元素含量丰富。白玉蜗牛是一种值得开发的新食物源。     

白玉蜗牛肉的营养及蛋白质组成评价

以白玉蜗牛肉为原料,对其蛋白质营养价值、组分及其肌肉的质构进行分析与评价。结果表明:白玉蜗牛肉粗蛋白和总糖含量分别为54.22g/100g和6.04g/100g(以干基计),氨基酸组成中必需氨基酸占总氨基酸的31.2%,第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸评分为75。呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.19%。白玉蜗牛肉的蛋白质组成中水溶性、盐溶性和不溶性蛋白占总蛋白的比例分别为9.87%、1.89%和84.7%。白玉蜗牛肌肉的硬度826.2g,弹性2.95mm,咀嚼性为17.16mJ。由此可见,白玉蜗牛肉是一种高蛋白低脂肪、富含肌基质蛋白而质地较硬的营养食品。