爆肚

爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”并说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而己。”从这段记载中可以看出，其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚，使人一目了解。     

爆肚菜的三种烫法

爆肚菜分为水爆肚和汤爆肚,其中水爆肚是用沸水,而汤爆肚则是用高汤.另外,水爆一般用的是羊肚,而汤爆除了用羊肚外,还可以用猪肚、鸭肫、鸡肫等,成菜脆嫩爽口. 爆肚菜的做法是:把清水或高汤烧开,下入切好的原料汆断生,立即捞出来放入大碗里.另把高汤、盐、味精、香油等调匀成味汁,倒入装有汆熟原料的碗内,撤上香葱花便好.爆肚菜上桌后,可随配一碟蘸料,它一般是由酱油、醋、芝麻酱、葱花、香菜、卤虾油、辣椒油、香油等调制而成.     

芝麻烧饼

京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。     

沙湖盐蛋

沙湖盐蛋实林沙湖盐蛋，即沙湖咸鸭蛋，是湖北省沔阳县沙湖乡驰名中外的传统食品。沙湖盐蛋煮熟后，蛋清洁白如奶酪，细嫩柔软；蛋黄色红松砂，是朱砂色，有一层细油包裹，油露滴滴，晶莹悦目，香气扑鼻，风味别致，实乃蛋中佳品。是当地人们喜爱的传统风味名食，在国际市...     

大杂院情缘爆肚

“爆肚儿．爆肚儿。一点儿．一丁点儿就得……”这是着名作家苏叔阳先生的京味儿作品《爆肚》中．韩永利老爷子临死前提出的愿望。选篇小文写的是老爷子韩永利自知不起在，人间的最后愿望就是吃一口爆肚，可当时正值中国经济萧条时期．北京小吃更无踪迹。为了这个愿望．大杂院里街坊邻居满世界为他寻找爆肚的故事。文章虽短．但真真正正写出了北京的人情．也写出了北京百姓与这北京小吃的情缘。     

心系北京小吃让它后继有人——访爆肚冯第三代传人冯广聚

在北京后海孝友胡同里有一个九门小吃,里面经常是人山人海,来的多是那些十分钟爱北京各式各样小吃的人.九门小吃里就有百年老字号--爆肚冯.以前在前门门框胡同经营的爆肚冯因要拆迁搬到这里后,每天都有许多好这口的人从城南城北赶过来,专为吃到这正宗的爆肚.爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子虽然76岁了,依然每天到九门小吃来看一看,把把关,因为他不仅是爆肚冯的掌门人,也是这九门小吃的召集人之一.     

包装设计

沙湖公园是武汉著名的景点之一,同时也是内环线最大的湿地公园,此次设计分别把沙湖的汉服、古琴、古亭、栈桥、花鸟、虾蟹、鱼米、桂花以及美酒等题材用几何图形勾勒出四幅插画,印刷在包装表面体现了丰富多彩的沙湖文化底蕴。色彩上以黄绿为主色调,具有湿地生机盎然的自然气息。本套设计包含文创产品与茶包装两部分,是宣传沙湖风光和文化、游客赠送亲朋好友的最佳选择。     

爆肚宛两大京味名食

说起爆肚宛，并不是老字号，可它的创始人宛升源在清真餐饮业却绝对是个人物，他深有感触地说：“有些老北京的名小吃走样了、走味了或不见了，我们一定要把它们留下来。”     

油爆肚制作技术浅析

河北名肴油爆肚,以其质地脆嫩、外形美观、味道鲜美的特色使品尝者赞赏不已,在第一届全国名厨表演赛上,河北名厨刘振山表演此菜,获得优异成绩,它的制作工艺及原理如下:1、选料与切配:油爆肚的主料是生肚头,越是肥厚处越好,反     

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“生爆肚尖”这道菜．虽不是什么名贵的大菜，但却受到许多食客的喜欢。可是要做好这道技术性要求较高的菜，不是那么容易的一件事。     

航空米饭的制作与保藏工艺

1．前言随着航空事业的不断发展，各地方航空公司的崛起，目前国内客座的需求量只占总运力的60％。因此，优质服务在各航空公司的竞争中的地位也越来越重要。而在客舱服务中，食品供应又是衡量优质服务的一项重要指标，为旅客提供称心、放心的食品是提高航空公司竞争力的物质条件。一般而言，飞机在飞行途中，除了向旅客提供饮料和茶水以外，一般还向旅客提供休闲食品（点心）或正餐（主食）。根据民航总局的规定：飞机的飞行时间在90min以上，又适逢正餐时间，必须向旅客提供热食正餐。巾于饮食习惯的不同，欧美航空公司的正餐，一般以供应…     

观鸟尝鱼 春天来宁夏沙湖

宁夏沙湖,水绕沙丘天下绝。这里是鸟的天堂、鱼的世界、游人的乐园。提起沙湖,人们感叹最多的是它沙水相依的奇观,沙与水原本该是势不相容的,但在这里,一切都浑然天成。沙围着水,水环着沙,它们如此平和的依偎在一起。然而,如果只是这样的风情,沙湖大概也不会使众多游者流连忘返,     

淀粉在烹调中的应用

人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道莱，趁热吃味道是香、脆、嫩，若凉了，肚仁就会吐“浆”、“回生”，不脆也不香了。炸里脊，趁热吃味道又香又脆，嫩美多汁。     

继承和发扬金生隆爆肚宴

在北京首届清真烹饪大赛的参赛队伍中,有一家获得特色食品金奖的单位非常引人注目。它就是惟一一家个体餐厅获得金奖的参赛队——金生隆爆肚。该店历史要追溯到一百多年前清末光绪年间,山东厨人冯天杰自临清来京,在东安门大街（现东华门大街）卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。第二代传人冯金生,已在原东安市场设店经营,并因其名,挂出正规字号“金生隆”。公私合营时,东安市场八家专营京味特色的企业合而为一,统一使用“金生隆”字号,其名声与规模可见一斑。难怪中国大百科全书出版社在出版《中国烹饪百科全书》时,将“…     

食肚之鲜

于北方肉食者而言，秋天才算是绝好的季节，因为诸多禽畜到了这个季节都差不多积瞟累腱了。牛羊堪肥不堪瘦，肥者香腴适口，瘦者柴硬塞牙，是以我每见韩混《五牛图》，就不由得垂涎牛之肩颈四肢。叹息肋条脊背。不过转到“爆肚”来说，那就应该是以羊为先了。羊作为反刍动物，和牛一样有四个胃。以水爆羊肚来说。蜂窝胃部分称“葫芦”，口感最韧，擅吃的人往往是略嚼几下就囫囵咽下了肚，因为嚼久了可能产生嚼自行车胎的心理阴影。     

夏日凉拌记忆

在部队大院成长的我有的是看军人们大块吃肉、大碗喝酒的豪爽记忆。那里的夏天很凉爽，馒头伴着小米粥，就着用盐、醋、麻油加辣子凉拌的黄瓜或豆芽是经常的吃法。大学时代在北京度过，那时的夏天，与一帮哥们买箱啤酒配几斤爆肚（沾麻酱辣油香菜吃的毛肚），再搭个凉拌素菜是很奢侈的大餐了，那毛肚爽脆带有韧性的嚼劲正贴合一帮毛头小伙天不怕地不怕，对未来充满信心的冲劲。     

沙湖品鱼

在夏天与秋天交接的这天，我在大西北贺兰山脚下．比杭州西湖面积大两倍的沙湖上乘船旅行。     

宝拓与沙湖纸业签订5万t生活用纸项目

本刊讯为进一步推动中国西北造纸企业的发展,近日,宝拓公司与沙湖纸业(集团)签订年产5万t生活用纸设备的扩产采购项目。该项目包括由宝拓公司提供的SF型高效节能高速真空网笼成形抄纸机及相关辅助设施,引进的高速抄纸机为2台SF12-2660型和2台SF12-2860型。沙湖纸业(集团)是以制浆造纸为主的股份制企业。现年产各种纸品7万t,化学浆5万余t,是平罗县支柱企业和自治     

沙湖纸业逾亿元资金打造绿色环保纸业

宁夏沙湖纸业有限公司董事长2006年12月30日介绍,公司日前上报的年产5.5万吨生活用纸及碱回收扩建项目环评报告获自治区环保局批准。沙湖纸业2006年被列入自冶区首     

脆肚的发制关键及应用

我国民间素有“以脏补脏“之说,故猪肚在脏补系列菜中以补脾胃、益中气之功效而为人们所看重.有名的特色猪肚菜有:粤菜中的“油爆双脆“、鲁菜中的“汤爆肚头“、京菜中的“芫爆肚丝“以及川菜中的“火爆肚头“等等.但我们在加工处理猪肚时,稍有不当,便会多少留下一些异味,而使成菜令人食之不能,弃之不忍.不过,有一种简单易行的将猪肚制成脆肚的方法,可以除净猪肚的异味,并使成菜鲜嫩爽脆,色香味俱佳.下面就介绍这种脆肚的发制方法.……