传统名优酒与新型白酒发展的关系

改革开放以来,我国传统名优酒在市场上经过几番浮沉,由数花点缀,到花香全国,至今长盛不衰。究其原因,在于其酒的质量、风格较其它白酒更适合消费者的习惯。但是,进入二十一世纪全球一体化的经济格局,要求我们不能墨守陈规,白酒的口感及风格应和国际接轨。况且随着国家产业政策的调控,市场的不断变化,生活水平的提高,人们的保健意识越来越强。新型白酒在这个基础上利用传统白酒的优势不断壮大,1997年其产量已经占全国白酒总产量的65%左右。如何才能正确处理好正在发展的新型白酒和传统名优酒的关系呢!这是摆在我们名优酒各大厂家面前的一重大…     

新型白酒是白酒行业的科技进步

新型白酒是指应用固态发酵白酒为基础的优势 ,与食用酒精经科学的工艺组合生产的白酒 ,可降低粮耗 2 0 % ,可控制性强 ,能进一步提高质量 ,使白酒的口感净爽 ,卫生安全 ,有利于消费者的健康。早在 195 9年就把“酒精兑制白酒”项目列为国家科学技术发展规划 ,这主要是有成熟的酒精生产技术 ,淀粉利用率高 ,劳动条件好 ,用辅料少 ,较经济实用 ,由于当时对我国古老饮酒习俗和传统白酒的香味特征 ,科研不够 ,认识不深 ,实践中对生香工艺重视不够 ,盲目发展 ,使所谓“三精酒”进入市场 ,造成难以立足 ,还给消费者留下不好印象 ,还认为是加酒精的…     

中国名优白酒的发展及其标准

世界蒸馏酒种类繁多，风格各异，中国名优白酒以其独特的工艺及风味在世界蒸馏酒中独树一帜。为适应入世以后与世界其他著名蒸馏酒竞争的需要，作者对中国名优白酒的标准提出若干修订意见。     

对清香型白酒地位作用的思考

白酒是我国特有的传统酒种 ,是中华民族瑰宝 ,在世界六大蒸馏酒中 ,其规模产量、香型多样、工艺特殊 ,色泽、香气、口味、风格独树一帜。解放后在党和国家各级政府关怀下 ,白酒与其它食品一样与时俱进 ,特别是改革开放后发展更为迅猛 ,1996年达到80 0万t以上。大厂扩建翻番 ,小厂遍地开花 ,造成市场产大于销。国家施行了产业限制 ,从 1998年开始行业连续五年下滑 ,到 2 0 0 3年才遏制了这一趋势 ,达到了比同期产量提高2 %以上的新局面。白酒行业在这个大环境下对行业企业的体制机制转变 ,企业重组集约化发展 ,特别是产品结构的调整、新产品…     

清香型白酒的特点优势及发展趋势

清香型白酒的特点优势及发展趋势沈正祥（山西省酿酒工业协会）韩建书（山西杏花村汾酒厂股份有限公司）中国酒类市场，可以说是百花争艳千家争雄的局面。白酒，作为我国人民的一种传统饮品，可以说在中国酒类市场独领风骚，由于白酒香型各异、风格不同，我国地域辽阔、人...     

对白酒产业发展的一点思考

2004年以来,我国白酒产业呈现出某些可喜的回暖迹象。     

我国新型白酒生产技术的发展

回顾了新型白酒的发展历程，早在２０世纪５０年代，国务院在编制“１９５６￣１９６７年科学技术发展远景规划纲要”时，已将酒精改制白酒列入其中，并指出“今后白酒的生产工艺应以液态发酵为发展方向”。之后，北京酿酒厂采用董酒生产工艺，用酒精串香生产白酒获得成功，在１９６５年全国白酒专业会议上作了交流介绍。会后，该工艺在部分省市试点推广，新工艺生产的坊子白洒１９７９年获国家优质酒称号。在２０世纪７０年代，开始     

对发展中国白酒行业的思考

中国蒸馏白酒历史悠久,传统工艺精湛、随着科学技术的进步,得到了空前的发展。在继承传统的基础上,坚持科技创新、发挥特色优势是名优白酒获得成功的关键。通过对中国蒸馏白酒的历史渊源、社会地位、特点等分析,笔者导出了对中国白酒发展方向的思考,以此作为21世纪发展中国蒸馏白酒的参考。     

试论其他香型白酒的特点和发展趋势

一其他香型酒的特点其他香型酒是1979年全国第3届评酒的产物,因为前两届(1952、1963)评酒并未分香型。第3届评酒前才决定把白酒分为酱香、浓香、清香、米香四大类别;还有一部分白酒风格独特,可无法归属,所以决定把这类酒统统叫做其他香型酒,兼香型酒即在其中。所谓兼香型酒就是在一个白酒中同时能显示出两种以上的香味来,而且独特异常,无论怎样品尝也不单纯象以上四大香型酒的风味,微量成份的含量更是别致。故此,我们才叫它为兼香型酒。兼香型酒白酒也和其它白酒一样,发展很快,现在已遍布了全国的许多省市自治区,如:湖北省的白云边酒,湖南省的白沙液酒,黑龙江省的玉     

对传统白酒与现代白酒的思考(提要)

中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技，结合传统酿酒工艺，在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液，使口感仍保持传统白酒的风格。所以。传统白酒是现代白酒的基础，现代白酒是传统白酒的继承和发展。开拓有机食品是现代白酒发展的重要途径。     

新型白酒的沿革及发展

新型白酒是用优质食用酒精做基础酒,经调配制成各种香型的白酒.新型白酒酒质柔和、爽净,具有酒体清澈透明、酒质优良、有害杂质极少、出酒率高、可塑性强、生产成本适中、劳动效率高、优质品率高等特点.介绍了新型白酒的历史沿革,综述其发展现状及特点.新型白酒将具有更加广阔的前景.     

弘扬酒文化推动东北三省白酒行业健康向前发展

酒文化是一部古代文化史,博大精深,源远流长;酒文化是产品的灵魂,其与品牌文化一脉相承,互相促进。弘扬酒文化可以推动东北三省白酒行业的健康发展。     

浅谈新型白酒的研制及发展

白酒指无色透明的蒸馏酒，含有比较复杂的微量香味成分，风格自成一体，香型各异，有别于世界其他蒸馏酒。新型白酒是在对传统白酒的香气成分深入剖析基础上研制和发展起来的，基本满足传统工艺白酒和口感要求和理化指标要求，天府牌调酒液因此应运而生，并广泛用于新型白酒生产工艺中。新型白酒现已成为我国白酒消费的主流。（晓）     

论中国古代蒸馏酒的起源和蒸馏工艺的发展

我国古代蒸馏酒的起源，众说纷云，莫衰一是，不少于学者认为源于古代的炼丹术和炼金术，根相关资料表明，在我国元朝以前就有蒸馏酒生产，古代炼丹中采用了“上，下釜”，“上，下罐”工艺与现代化的蒸酒有相似处。（孙悟）     

试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景

酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展空间。     

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华，从而促进新工艺白酒的发展，提高新工艺白酒的生产技术和质量。     

对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考

随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响。其影响有正面的,也有负面的。有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的企业坚持走自己的路线。必须全面、准确、客观地认识中国白酒的发展方向;努力实现浓香型纯粮白酒不添加外加香的目标;解决基酒中的怪杂味;坚持走以增加己酸乙酯的自然生成量为主的质量之路：正确对待白酒的酿造与勾调工作,才能把握和发展浓香型白酒的生产工艺,全面推进白酒业的进步。（孙悟）     

白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向（下）

中国白酒既继承传统工艺，就地取材，因料酿酒，又改革创新，采用通风制曲、机械制曲，剖析白酒微量 香味成分，藉以指导生产。对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述，同时指出，新世纪带来新机遇，入世在即，白酒企业应抓住机遇，面向国内外市场，开发 适销对路产品，迎接挑战，应重视科学，重视科教，加强职工培训，以科技兴酒，科技兴酒。