葡萄酒生产技术发展动态

我国葡萄酒市场逐步实现了品牌的高度集中,仅张裕、长城、王朝3个品牌就占据了国内葡萄酒市场的半壁江山。预计到2010年,中国对葡萄酒的需求大约是80万t,其中高档洒占50%,中档酒占40%,低档洒占10%。葡萄酒生产在市场需求的引导和企业自律以及政府的监督下,呈现出良好发展态势。低温发酵、冷榨过滤法、果汁酿造法、碳酸气密封法、粉末酒制法、无酒精葡萄酒制法等葡萄酒生产新技术不断涌现并不断应用到葡萄酒生产中。     

葡萄酒生产技术发展动态

我国葡萄酒市场逐步实现了品牌的高度集中，仅张裕、长城、王朝3个品牌就占据了国内葡萄酒市场的半壁江山。预计到2010年，中国对葡萄酒的需求大约是80万t，其中高档洒占50％，中档酒占40％，低档洒占10％。葡萄酒生产在市场需求的引导和企业自律以及政府的监督下，呈现出良好发展态势。低温发酵、冷榨过滤法、果汁酿造法、碳酸气密封法、粉末酒制法、无酒精葡萄酒制法等葡萄酒生产新技术不断涌现并不断应用到葡萄酒生产中。     

提高我国汽酒(小香槟)质量的探讨

香槟酒本是驰名世界的法国名葡萄酒之一。它自1670年发明至今已有三百余年发展历史。由于它名震酒坛,世界主要葡萄酒生产国都相继仿制,已成为世界公认的盛宴佳节必需用酒,为此香槟酒被誉为“庆祝用酒”。实际上它是一种含碳酸气的高级葡萄酒——起泡葡萄酒。我国仿制的同类产品,俗称“大香槟”,多数产品的碳酸气用人工方法充入,故谓“充     

不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索

谈到决定葡萄酒质量好坏的因素,业内人士经常提到的就是郭其昌老先生“先天在于原料,后天在于工艺”的说法。葡萄原料的好坏固然重要,然而后天的酿造工艺对于葡萄酒的质量也有很大的影响,而且同一个葡萄品种采用不同的酿造方法最终会形成不同风格的酒。在酿造葡萄酒的时候,作为酿酒师必须有一个清醒的头脑,那就是:我们究竟要酿造什么风格的葡萄酒?“风格”一词本身是个中性词汇,并没有好坏的含义,但作为一个有特色的企业,应该有属于自己公司葡萄酒产品的独特风格。这种风格是酿酒师在实际生产过程中必须牢记的,它对我们随后将要采取的一系列…     

法国CHAMPAG地区的葡萄酒生产(1)——从收获葡萄到调制果汁

正作者曾在法国CHAMPAG地区葡萄酒生产行业协会的酿造部进行研修,实地考察了该地区发泡葡萄酒的生产过程。综观世界的发泡葡萄酒制法可将其大致分为"碳酸气注入法"和"二次发酵法",法国CHAMPAG地区的葡萄酒生产法则是后者的发祥地。所谓二次发酵法就是让成品酒在灌装后的瓶内继续发酵,生香和产气,使酒液产生细腻的泡沫。首先,使用的白葡萄原料必须符合     

中国"葡萄酒酒庄联盟"成立的意义及其运营方式

“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”,是在调查、总结国外,特别是以法国为代表的欧洲传统葡萄酒生产企业经营模式之后提出的,特指“采用自己种植的葡萄酿造、并出产成品葡萄酒的生产企业”,是区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式。葡萄酒生产在中国发展渊源流长,一     

哈迪葡萄酒（Hardy Wine）公司推出新型葡萄酒瓶

最近，澳大利亚最大的葡萄酒公司之一——哈迪葡萄酒公司面向市场推出了一款新产品——“Shuttle”，这是一种酒杯酒瓶一体式包装，上盖一塑料杯密封，饮用时将塑料杯拧下即可用作酒杯，为人们的饮酒活动提供了方便。     

领略新旧风采

在葡萄酒的世界里。有新世界与旧世界葡萄酒之分。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指澳大利亚、阿根廷、美国、加拿大等新兴的葡萄酒酿造国家。本期主持人将向大家推荐三款新世界葡萄酒及两款旧世界葡萄酒,让大家一起来领略新、旧世界不同的风采。     

Ⅰ问:如何酿制起泡葡萄酒?

答：起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭2次发酵，其产生的二氧化碳在20℃的压力≥0．35MPa（≥250mL／瓶）的葡萄酒。在我国，由于生产技术等条件限制，目前在市场上还较少见到生产的起泡葡萄酒，一些“起泡葡萄酒”是酿造厂家将葡萄酒填充二氧化碳而合成的“加气葡萄酒”。这种“加气葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美，起泡葡萄酒的生产工艺操作如下。     

延庆首批“庄园”干红葡萄酒上市

1月18日,“燕山庄园干红葡萄酒发布会”在延庆中银酒店举行。由玉都燕园葡萄酒酿造(北京)有限公司酿造的优等“燕山庄园”干红葡萄酒,也是延庆县的第一瓶葡萄酒上市,掀开了延庆有自己的优等葡萄酒的历史。“燕山庄园”属玉都燕园葡萄酒酿造(北京)有限公司,面积10公顷,坐落在北京延庆县风景秀丽的国家级自然保护区——松山的南麓,庄园南面是碧波浩荡的官厅水库,东南20公里为举世闻名的旅游胜地——八达岭长城。燕山庄园采用延怀盆地的优质赤霞珠葡萄品种,遵照法国优秀葡萄酒庄园的先进酿酒技术,生产高级的AOC葡萄酒。延庆,位于北纬40°16′…     

法国葡萄酒生产概况

从本期起将介绍国外葡萄栽培和葡萄酒生产的一些情况,在“法国葡萄酒生产概况”一文中对法国葡萄酒的介绍较为详细;在“国外葡萄栽培和葡萄酒酿造”一文中对法国以外的一些主要生产葡萄酒国家作概括性介绍。预计将分数期连续载完。     

如何酿造葡萄酒的"中国个性"

中国葡萄酒正在面临一个开放性的国际市场竞争环境,要积极地参与其中,就需要酿造出深具“中国个性”的葡萄酒产品。酿造“中国个性”葡萄酒应在规模化进程中种植“中国个性”的酿酒葡萄原料、调制“中国个性”葡萄酒产品、沟通“中国个性”的品牌形象,最终铸造出具有“中国个性”的国际高档葡萄酒。     

复苏振兴中的中国葡萄酒市场

据《法国葡萄酒杂志》’97,7/8月合刊报道“地球那头,中国葡萄酒市场已复苏振兴……”。“葡萄酒热”正在中国悄悄升起法国的大酿造企业及其专业的新闻媒体对中国的葡萄酒热,感到茫然;而在此前,仅仅知道,在中国960万平方公里的国土上,东北三省出产的一种可与法国梅多克上等葡萄酒(Vin classe medocain)媲美的东北名葡萄酒(ungrand cru mandechou),而这种酒仅供达官贵人所享用。而那时的中国平民百姓和劳苦大众更喜爱喝传统酿造的高梁酒和黄酒,对葡萄酒是绝对不感兴趣的。不能否认,中国的葡萄酒市场已经苏醒,至少是在这个国家的部分地区,尤其是沿海的一些如广州、上海和天津等大中城市。这应归功于自中国80年代开始掀起的“对内搞活,对外     

葡萄酒产业发展之道——丰收干红：细节保证，温馨相伴

“中国名牌产品”含有功效成分的白藜芦醇及葡萄糖甙“荣誉证书”。亚洲葡萄酒质量大赛金奖“”首届国际葡萄酒质量大赛特等奖””中国葡萄酒行业十强企业”……诸多荣誉见证了北京丰收葡萄酒有限公司的发展与成绩。获得这些荣誉得益于丰收公司长久以来坚实的硬件设施，始终秉承的“酿造一流好酒，奉献广大消费者“的经营理念以及全体员工长期不懈的努力。“酿造一流好酒。不仅意味着葡萄酒口味要满足消费者需求，也意味着酿造的葡萄酒质量要安全可靠。     

阿根廷用“电子鼻”分辨葡萄酒气味

最近，阿根廷人把“电子鼻”应用到了葡萄酒行业用来酿造美酒。布伊诺斯艾利斯大学的研究人员使用“电子鼻”分析葡萄酒的pH值以及监测酿酒程序。这个“电子鼻”实际上是一个电子传感器，它可以分辨出葡萄酒的气味。研究人员把探测器通过软木塞深入到酒瓶内，提取酒瓶内的气体样本，经过电脑的分析处理，     

南非Sebeka葡萄酒打入美国市场

最近，一种名为“Sebeka”的南非葡萄酒从南非西开普运达了美国，由加州E．＆J．Gallo公司负责进口并打入美国市场。尽管这种酒在南非已有350多年的生产历史，这次还是首次登陆美国。如果该葡萄酒能在波士顿葡萄酒博览会和达拉斯举行的“Savor Dallas”上得到好评，那么它将很快为广大消费者所接受。     

新型“碳酸气吸收系数表”

本文阐述厂了“二氧化碳含量倍数表”及“碳酸气吸收系数表”的现状——既不符合《计量法》的有关规定,查表也不方便。笔者按照“碳酸气吸收系数表”的制表依据,并将压力的单位改成法定计量单位兆帕,利用微机计算和编排出一种新型的“碳酸气吸收系数表”。     

2012年份葡萄酒为近二十年之最佳年份

国际知名澳洲葡萄酒品牌杰卡斯的首席酿酒师称，2012年是其印象中最近20年内的最佳年份之一。杰卡斯首席酿酒师BernardHickin宣布：“2012年份酿造出跨越南澳各产区的、激动人心的葡萄酒，包括品质卓越和彰显鲜明葡萄品种个性的红白葡萄酒。早期迹象已显示，2012年将跻身最近20年内最伟大的澳大利亚葡萄酒之一——堪比1990年和1991年份。     

葡萄酒酿造的新技术和新工艺

近年来，世界各国争相开发葡萄酒酿造的种种新工艺、新技术，综合介绍于下：藏萄捷酿造的新技术目前，日、美等国正在推广应用的葡萄酒酿造新技术有：1．澄清葡萄酒液。这是酿造生产中至关重要的环节。目前比较好的方法是：a．鸡蛋澄清法。按每100公斤酒中加入35～45个鸡蛋清，打搅成泡沫状，倒入酒中，搅抖均匀，封好容器，静置约15～30天即可，用倾泻法抽取上清酒，过滤即成。b．明胶澄清法。每100公斤酒用45～100克明胶。先将明胶溶于1000～1500克7矿C温水中，用流加法，将明胶液加入酒中，边加边搅，加完后封罐，约经10～15天澄清。C．…     

考古证实:格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地

正现今没有人能否认最早的葡萄种植起源于格鲁吉亚,考古发现的葡萄残渣将格鲁吉亚酿酒历史追溯到8000年前,进一步证实了格鲁吉亚是葡萄酒酿造的发源地。该遗址位于克维莫-卡尔特里(Kvemo Kartli)地区东南部。格鲁吉亚国家博物馆(Georgian National Museum)最近宣布,在Gadachrili Gora遗址中发现的葡萄种子及其残渣可将格鲁吉亚葡萄酒酿造历史追溯到公元前6000年。