HACCP体系在出口食品生产企业应用中存在的问题

HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业, 对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口食品企业的应用中存在一些不可忽视的问题, 影响了体系作用的发挥。本文根据笔者工作实际, 对企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结, 并提出解决措施, 为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。     

出口茶叶企业如何建立和实施HACCP体系

HACCP体系在中国的应用源于1990年,经过近十几年来的推广和应用,HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业,对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口企业特别是出口茶叶企业的应用中存在一些不可忽视的问题,有些还是共性的问题,影响了体系作用的发挥。根据工作实际,对出口茶叶企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结,提出了解决问题的措施,并就HACCP计划的建立,特别是确定CCP点提出自己的见解,为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。     

我国食品企业HACCP实施总体指南及评价准则初步建立

由中国疾病预防控制中心承担的“食品企业HACCP实施指南研究”课题在北京通过了由科技部组织的专家验收,该课题主要取得了以下成果:1　通过2 5个企业试点,研究建立了6大类共1 5种食品的HACCP体系,为我国同类食品企业建立HACCP体系积累了丰富的技术资料。2　把国际上的HACCP原理和经验与我国食品企业的实际情况相结合,起草了我国食品企业HACCP实施总体指南,为我国全面实施食品企业HACCP体系奠定基础。3　起草了6类食品企业HACCP体系的评价准则,为食品企业HACCP体系提供了评价的标准和程序,为管理部门和认证机构对我国食品企…     

出口熟制肉类制品的HACCP通用模型研究

HACCP是食品法典委员会推荐的国际通行的食品安全控制方法, 是食品企业履行质量安全主体责任的技术基础。美国、欧盟等对高风险食品都制订了HACCP 法规。质检总局142 号令中要求肉类等7 类产品出口生产企业必须建立HACCP 体系。近年来, 美国、欧盟、加拿大、日本等国家和地区官方在对我国出口肉类企业检查中, 对企业HACCP体系的建立与实施都提出不少问题。特别是2010年, 美国FSIS考察我国的肉类产品监管体系后也提出很多问题。说明我国出口肉类企业的HACCP体系与国外要求, 特别是与美国FSIS的要求还存在差距。为此, 笔者根据我国相关法律法规、结合企业产品种类及加工工艺、借鉴国外官方要求, 研究制定了适合我国企业的熟制肉类制品的HACCP模型, 提供给企业参考使用。     

对HACCP体系自愿性认证有效性验证总结的思考

HACCP体系经过多年的探索和研究, 不断发展成熟。一部分出口食品生产企业意识到实施HACCP体系的必要性和优越性, 已经摆脱了初期的照搬照抄千篇一律。随着科技发展, 质量管理水平的提高, HACCP需要在实践中验证和提高; 需要在实际生产中应用和完善。通过对第三方培训、咨询、认证机构和对获证组织体系有效性检查, 才能促进HACCP体系有效发展, 真正成为企业质量安全管理的工具。     

HACCP在食品香精生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品香精工业中的应用不断增多。该文介绍了HACCP的由来、原理、相关的法律法规，同时探讨了食品香精企业建立HACCP这一体系的方法及其发展趋势。     

出口食品生产企业如何有效开展危害分析与 关键控制点重新评估

目的使已经建立危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系的食品生产企业能结合自身发展实际,确定HACCP重新评估的要素,有效开展HACCP重新评估,真正运行HACCP体系,不断提升产品的质量安全。方法对50家出口食品生产企业进行调研,通过面谈品管主管、发放调查问卷以及查看HACCP重新评估记录,分析其HACCP重新评估的有效性。结果约2/5的食品企业在生产加工方面有变化,但几年来HACCP体系基本未发生任何变化,企业未能有效评估其运行的HACCP体系。结论食品生产企业在进行HACCP重新评估之前,应有明确的评估原因、目的、详细的评估内容、方式并具备一定资质的评估人员,即明确了4W1H(Who、When、Why、What、How)等方面,才能进行有效的HACCP重新评估。     

浅议食品生产加工企业初建HACCP体系时需注意的问题

我国2007年8月发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书指出,我国共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格,2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点(HACCP)认证。通过 HACCP 认证的国内企业不仅在产品质量安全保证、市场拓展、品牌提升和经济效益等方面取得了显著成绩,国际食品贸易也更加畅通。目前,越来越多的食品生产和加工企业为适应市场食品安全的高标准和时代的发展,逐步将 HACCP 体系引入企业内部。针对企业初建HACCP体系时员工的情绪波动、体系的正确定位、建立体系易陷的误区、关注实施细节和员工教育培训五个方面,本文提出了个人的观点和看法。     

浅谈HACCP食品安全管理体系运行

通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析,阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求,分析了HACCP体系运行中常见的问题,以及如何有效地实施和运行HACCP体系.     

我国HACCP体系应用探析

HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易的通行证,以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制水平的必备管理措施。随着中国食品逐步进入国际市场和不同层面对HACCP体系的推广,我国已有越来越多的食品生产企业开始建立实施HACCP食品安全管理体系,并陆续申请和通过第三方认证。HACCP体系已在不同规模、不同种类的的食品生产企业中应用。     

食品工业中HACCP应用现状和未来发展

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。     

危害分析与关键控制点在中国食品企业应用现状和展望

食品安全不仅是消费者对食品最为关注的话题,也是国家得以发展的重要基础。随着我国食品行业的快速发展,各种新型、快捷、外卖、方便食品等已与人们生活密不可分,各种食品添加剂检验、农兽药残留、食品内物质及包装检验、食品生产规范性检验操作、过期食品的回收再加工等问题层出不穷,食品安全与质量管理工作还有很大的提升空间,传统的食品安全管理体系已不能有效解决当前复杂的食品安全问题。危害分析与关键控制点(HACCP)体系可以使生产企业在早期阶段识别潜在的危害并及时进行调控,避免对消费者的健康和社会福利造成伤害和损失。该体系是食品企业普遍采用的一种保证产品质量安全的方法,备受国际食品业认可和青睐。但当前相关食品法规及注册规范并未对中小型食品企业应用HACCP体系做出强制性规定,大部分企业受制于企业成本、人才培训和管理等影响,主动应用HACCP体系意愿不强。本文通过总结HACCP在我国食品企业的发展和应用,促进HACCP在食品企业的应用,降低食品安全问题发生的概率。     

盘点2020年度上海食品领域 十大事件

1推进HACCP体系100％全覆盖 2020年1月,上海市市场监督管理局主动对标国际先进质量管理方法,推出《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系实施指南》 ,在食品生产企业中全面推行危害分析和关键控制点(HACCP)体系建设,为食品生产高质量发展提供先进控制体系保障.至2020年6月,上海完成...     

构建HACCP监控网络 提升区域食品安全监管有效性

全球性食品安全卫生事故频发, 提高了检验检疫部门对出口备案食品监管工作要求, 建立出口备案食品企业区域HACCP网络, 利用检验检疫手段强化区域备案食品企业HACCP监控和验证, 提高企业HACCP体系运行的有效性, 促进企业主体责任意识的提高和认证市场诚信体系建设, 有效落实检验检疫监管责任, 建立区域出口备案食品企业安全卫生防控体系, 降低区域性、行业性和系统性食品安全卫生风险的发生。     

HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

浅谈小微企业HACCP体系建立指南

危害分析和与关键控制点（HACCP）是一个被世界各国普遍认可的、可预防和降低食品安全风险的管理体系。为帮助小微型食品企业建立一个科学高效的食品安全监管体系,基于国内外对HACCP高度认可,本文通过分析小微食品企业实施HACCP管理体系的必要性,重点论述国际法典委员会、欧盟、英国以及中国发布的小微企业实施HACCP体系等指南文件的特点,总结小微企业建立HACCP体系与大中型企业的差异,以期为广大小微食品企业建立和保持HACCP食品安全管理体系有效性提供参考。     

中国食品企业实施HACCP食品安全管理体系的实证研究

城市人口的集中、公共卫生学的发展、消费者食物准备方式和膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易等因素使食品安全问题受到了各国的重视,作为食品企业降低产品微生物含量的最有效的质量管理体系,“危害分析与关键控制点”食品安全管理体系(HACCP)已被世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)向各自的成员国推荐。HACCP体系与其他质量安全管理体系的主要区别在于,HACCP体系可以使生产者在早期阶段识别潜在的危害并及时进行调控,避免对消费者的健康和社会福利造成伤害或损失。HACCP食品安全管理体系在食品企业中获得了越来越广泛的实施,比如,英国的乳业和美国的水产品加工业被强制要求实施HACCP管理体系;在发展中国家,食品企业实施HACCP安全管理体系也已经成为一种趋势。据国家认监委统计,截止2004年4月,经出入境检验检疫机构验证和第三方认证的HACCP食品企业达4600多家(http://www.wit-int.com/xwkd/xwkd3-6.htm),而根据2003年年底的统计,我国食品加工及制造业共有15710家企业,可见我国通过HACCP体系认证的企业所占的比例仍比较低。     

食品生产加工企业引入风险评估的质控体系的理论探究

食品安全风险评估是制定食品安全标准及质量控制体系的科学基础和依据,本文在综合食品安全风险评估和HACCP理论的基础上,从宏观的角度,初步探讨了食品生产加工企业引入新的风险管理体系,将风险评估的思想整合到HACCP体系中,为食品生产加工企业构建引入风险评估的质控体系提供理论上的参考。     

HACCP在速冻包子生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,它的主要作用在于预防和控制食品加工环节中的安全卫生隐患,以达到确保食品安全,增强消费者信心,提升食品企业卫生安全管理水平的目的。江苏绿涛食品有限公司运用HACCP原理,成功开发出速冻包子系列产品,出口日本、加拿大等国家和地区,满足了国际市场的需要。     

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。