挂面检验标准的探讨

分析了LS/T 3212—1992《挂面》和LS/T 3213—1993《花色挂面》中的各项技术要求和挂面质量现状的差异,建议提高技术要求。感官和食味是挂面质量中重要的一项,增加了评分标准,量化表示感官和蒸煮指标;根据食品安全的需要增加了卫生指标;对不整齐度、自然断条率、烹调损失检测方法进一步规范。     

浅谈挂面不整齐度的检验

依据国家颁布的行业标准SB／T10068—92《挂面》，在开展挂面不整齐度项目检验中，常对自然断条、并条、弯曲条的判定问题说法不一。在实际操作中，对如何确认与检验断条的归属，提出一些具体意见。     

浅谈挂面不整齐度的检验

挂面是我国大众食品中的主要品种之一。它具有烹饪方便、健脾胃之特点,倍受城乡人民的喜爱。为巩固和提高挂面质量,商业部颁布了LS74—82《挂面质量标准》。为挂面质量检验建立了技术依据。自执行以来,发挥了它应有的作用。但是,在依照标准开展挂面不整齐度项目检验中,常对自然     

豆汁挂面

豆汁挂面是威海粮油制品厂与山东轻工业学院共同研制的“系列营养挂面”之一,这种挂面的最大特点是将现代营养学知识与食品加工技术结合起来,既能满足人体的营养需要,又能保证产品的质量。     

我国挂面行业分析及中粮集团挂面业务发展概要

回顾了我国挂面产业发展历程，分析了挂面行业现状、发展趋势及消费情况，介绍了中粮集团挂面业务的基本概况和发展概要。     

解析挂面车间的质量关键控制点

<正>挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形。由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现。随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易储存型向现在的主食型、风味型、营养型、保健型等方面转变。挂面生产车间的质量关键     

维持绿色挂面颜色持久力的途径

采用正交试验法和简单实验途径对绿色挂面的持绿性和绿色坚牢度进行了探讨。环糊精对挂面绿色的变化率影响最大，反应时间对挂面绿色程度影响最大，环糊精对绿色坚牢度有显著的作用，环糊精和锌盐的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的绿色挂面。     

自然晾晒风干挂面生产线

自然晾晒风干挂面生产线俞启松挂面技术自然晾晒风干挂面生产工艺是我国传统的挂面生产工艺，具有很悠久的历史。经过近代许多挂面科技工作者不断探索和创新。已经创造许多名优特新挂面，并远销国外。本文针对引进国外低温索道式挂面生产线设备、面对当前我国挂面行业实际...     

空心挂面的开发

空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期,作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今已有八百余年的历史。 沦海桑田,几百年过去了,空心面制作依然以手工操作为主,为了使我国的空心挂面制作有进一步的提高和发展,让更多的人了解空心挂面,我选择了泗洪空心挂面的生产作为研究对象,对空心挂面质量与原辅料,工艺之间关系进行试验研究与探讨,也衷心希望能对空心挂面生产厂家有所裨益。 1 空心挂面的主辅料     

苜蓿挂面加工中的护绿研究

主要对苜蓿挂面加工过程中的护绿技术进行了研究，得出结论：环糊精含量对挂面绿色持久性有显著影响；环糊精和醋酸锌的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的苜蓿挂面；当环糊精添加量10％。苜蓿汁添加量15％，锌盐添加量0．25％，pH值8．0时，所得到的苜蓿挂面绿色为最佳。     

日本挂面干燥技术的重大突破

日本挂面干燥技术的重大突破本刊特约记者徐秋水挂面干燥技术是挂面生产工艺中的关键技术，挂面干燥设备是挂面成套设备中价格最高、占地面积最大的设备。进一步改进挂面干燥设备是抓住了改进挂面成套设备的“牛鼻子”，是推动挂面生产技术进步的核心。记者曾在１９９２年...     

浅谈挂面不整齐度的检验

依据国家颁布的行业标准SB/T10068-92《挂面》,在开展挂面不整齐度项目检验中,常对自然断条、并条、 弯曲条的判定问题说法不一。在实际操作中,对如何确认与检验断条的归属,提出一些具体意见。     

加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究

研究了压片次数、压片厚度和熟化方式等工艺对金针菇挂面品质的影响,通过正交试验研究了金针菇挂面的最优工艺条件。结果表明,对金针菇挂面感官评价的影响由大到小是压片厚度压片次数熟化方式,最优工艺条件为压片次数12次、压片厚度1.1 mm、面团熟化15 min加面带熟化15 min。在此条件下制得的金针菇挂面的烹调品质符合LS/T3212—2014《挂面》的规定,其质构性质和营养含量优于普通挂面。     

高蛋白营养挂面的研制

挂面营养成分单一，加入鸡蛋、大豆浆后制成的挂面弥补了这一缺陷。通过实验，研制出一种断条率低、水煮性能好、蛋白和纤维含量较高的营养挂面。     

黄米挂面品质改善研究

为提高黄米挂面的品质,探讨其最佳工艺参数。用混合试验仪测定不同配比的黄米粉和小麦粉混合粉的特性,并将不同配比的混合粉制成挂面,测定黄米挂面的质构和感官品质,分析混合粉粉质特性与黄米挂面质构特性的相关性,以及黄米挂面质构仪参数与感官品质的相关性,建立粉质特性参数预测质构参数的回归方程。结果表明:黄米粉添加比例在20%时,制作出的黄米挂面品质最佳。质构仪TPA指标能较好地反映挂面黏度、光滑性、韧性、食味和整体评分。预测回归方程对黄米挂面的坚实度预测性最好,其次是拉伸性,最后是黏着性。     

挂面烘干新工艺

近年来，我国挂面生产能力不断扩大，人们对面条质量要求越来越高，市场竞争十分激烈。传统烘干工艺湿面条在热量、风量的作用下，内部水份扩散到表面，并汽化转移到空气中，形成湿空气被流动的干燥介质带走，高温会造成内外不平衡，表面形成密封的结膜，干燥不通畅、不匀。易产生酥面断条。或出现酸面现象，因此，会导致挂面质量不稳定正品率低，条形差，包装不严实，产品缺乏市场竞争力。湖北省应城同创挂面机设备制造有限公司经过不断研究、探讨，推出了最新挂面烘干工艺。     

挂面的研究现状及发展趋势

对挂面品种进行概括，并从原料加工改良、品质改良剂及生产工艺3方面对挂面品质改良研究进展进行综述，以期为挂面产业未来发展提供参考。     

加强各道工序检验 提高挂面产品质量

近年来,挂面企业在执行部颁《挂面质量标准》以后,产品质量有了较大的提高。但是,产品质量仍不稳定,有时还有反复。从管理工艺、设备方面,还缺乏对产品质量提供足够的保证。目前不少厂是借助检验手     

耐煮型配方挂面的品质评价研究

根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面(A、B、C、D),研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉(ACS)、羟丙基淀粉(HS)对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响,并进一步比较了工业化生产添加HS和ACS挂面(E、F)的品质。结果表明:糯小麦粉、ACS、HS均能提高挂面的品质,其中ACS和HS能改善挂面的蒸煮特性,添加HS挂面的抗弯能力更好,而添加ACS挂面的蒸煮特性和感官特性更好。     

高营养挂面

根据当代营养学理论研制而成的营养挂面,是一种适合我国国情,能显著提高我国人民营养水平,因而是极有前途的主食新品种。它的蛋白质含量高达14％左右,且为优质蛋白,营养价值接近鸡蛋,是精粉挂面的3.5倍。生产成本则与精粉挂面相似,售价可由厂家自定。由于可成为主食品种,因此经济效益十分显著。它的配料来源广、价格低,接产厂在原有挂面生产线上,只需略作变动,即可大量生产。 转让内容和条件: