浅谈露酒的研发生产

露酒是我国的传统酒类产品之一,其以中医学和养生学理论为基础,以悠久的饮食、养生及饮酒文化为内涵.在国家酿酒产业发展政策中,露酒是被支持鼓励发展的产业;发展露酒符合酿酒工业发展方向.从露酒的定义、露酒的产业优势、露酒标准制订、生产技术要点和其稳定性几个方面对露酒研发、生产进行了探讨.     

一种花果味露酒的酒体设计与研发

花果味“秋露白”露酒是以米酒为基酒,科学利用花露果露的碰撞,使用健康天然糖源调节酒体,形成健康特色、具有特定花果露风格的12%vol的饮料酒,旨在为年轻人设计个性鲜明的低度微醺产品。通过基酒试验、糖源试验、工艺试验、感官与理化指标综合分析,最终确定花果味“秋露白”露酒产品的酒体设计方式,为“秋露白”露酒其他系列产品奠定了理论和技术基础。     

玫瑰花露酒的研制

本试验以食用玫瑰为主要原料,以食用酒精为酒基,经过酒精的处理,浸提,调配等过程,开发出芳香四溢的玫瑰露酒.试验结果表明:产品配比为酒精度20V/V,糖10%,柠檬酸0.2%时,质量最佳.     

木糖醇露酒的酿造工艺优化研究

选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色.根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5％,加水量110％,枸杞母液添加量15％,香菇母液添加量6％,麦曲添加量6％,所得到的木糖醇露...     

高良姜露酒与姜黄露酒的研制及感官品质分析

为了研制开发具有独特风味的健康酒类产品,创新性地应用食用酒精回流提取高良姜配方制剂和姜黄配方制剂的有效成分,制备出高良姜露酒和姜黄露酒,并对其质量指标、感官风味和挥发性成分进行分析。结果表明,高良姜露酒和姜黄露酒均符合GB/T 27588—2011标准,酒液色泽金黄透明,植物香气特征明显,其中高良姜露酒香气更为和谐,风格更为典型突出。GC-MS分析结果显示,高良姜露酒中含有一定丰度的桉叶油醇。     

红枣、枸杞保健露酒的研制

本论文研究了以红枣、枸杞为原料,通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响,确定了保健露酒的最佳提取工艺;并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方。结果表明：以料水比1：6,在100℃下浸提红枣3．5h,以料水比1：20,在80℃下浸提枸杞1．5h～2h为最佳复水取汁条件;以红枣汁67％、枸杞33％、酒精度5％为最佳配方。     

基于正交法的一款功能露酒配方探究

中国白酒具有悠久的历史文化,而以白酒为主要基酒进行各种浸泡酒（露酒）的加工更是多种多样,主要以东北高粱为主要粮食生产白酒,然后以淫羊藿、白茅根、枸杞以及杜仲为主要的药材,生产一款主要针对于男性的功能白酒,结果表明在以发酵28天的42%vol高粱酒为基础,加入淫羊藿用量1%、白茅根用量2%、枸杞用量1%、杜仲用量0.7%,生产出来的露酒具有口感舒适,药香优雅,纯净自然的特性,而且通过气相色谱分析该露酒的各项酸、酯等微量成分均在国家标准之内。     

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议吴光华［湖北省园林青（集团）股份有限公司］露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精作为酒基，用动物、植物、食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡或复蒸溜的工艺加工而成的饮料酒。随着社会的发展，人们消费水平的提...     

露酒：一个时代的复兴

去年的海棠粉白妖娆，风过的时候，蓦地一场落花如雨。而今年的海棠又如何？五加皮已经酿好了，玫瑰露也入窖了，单等花半开时，去花下醉至半酣。     

银杏大枣保健露酒的试制工艺

以红枣为原料,用酒精、白糖为辅料,配加能防治心脑血管疾病的银杏提取物（ＥＧＢ）试制出银杏大枣保健露酒。此产品有开胃健脾、补阴养血、防治心脑血管疾病等功效。      

益康酒

以中药和黄酒为主要原料，配以白糖、柠檬酸等辅料调配成四五露酒。     

鸿茅金典酒研制

以鸿茅金典酒的原配方为基础，去粗取精，利用现代工艺提取药物有效成分配制成营养保健酒。1．将枸杞、芡实、金樱子分别用乙醇回流加热浸提3次；药渣加入切碎的牛鞭，再用水浸提3次，两浸液合并。2．利用沙棘果汁生产沙棘发酵酒。3．鸿茅药酒基酒中加入浸提药液、沙棘酒、蜂王浆、冰糖等勾调，经3个月老熟、澄清。(丹妮)     

猕猴桃配制酒的研制

以甜米酒、猕猴桃干酒和食用酒精为原料，将原料处理后，按总量（v／v）加入甜米酒18％，猕猴桃干酒35％，食用酒精47％进行配制，再经勾兑、调味、灭菌、贮存、装瓶制成猕猴桃配制酒。（孙悟）     

纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用

使用纯种根霉,中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分。     

金桔利口酒的开发研究

以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为：52％vol瓶装浓香型白酒,用50mL白酒浸提10g金桔果皮,浸提时间为4d,调入甜味剂勾兑成酒度20％vol,糖度15％,再加入果皮浸提2d后,用0．04％的β-环糊精脱苦,最后用0．04％的明胶处理3～5d,可得晶莹剔透、清香怡人,饱满爽口的金桔利口酒。     

壮酒的研制

以甲鱼、鹿鞭、狗鞭、牛鞭为主要原料，枸杞子、人参、鹿茸、蜂蜜以及双歧因子为辅料；经酶解发酵生产得壮酒。甲鱼于50-70℃温水中预热处理后，加7-8倍水蒸煮；三鞭洗净后用60度酒精浸提15天后切成片并加4-5倍水微火蒸煮2h；蛋白曲菌种为AS.3042；枸杞子、人参、鹿茸洗净用60度酒精浸提15天。勾兑成品酒酒度为35%（v/v)。     

六合酒的研制

采用传统工艺酿制黄酒,在黄酒生产过程中添加6种药食两用药材,包括枸杞子、陈皮、红花、甘草、茯苓、山药,再配合以酒精浸提6种药材,最后调配成低度、营养保健的六合酒。     

罐装红景天浊酒生产工艺研究

以糯米为原料,采用半连续发酵工艺生产浊酒,发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑,通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素.试验结果表明,控制酒精度为6%、pH值为4.0、糖度为2.3%、红景天苷含量为0.24mg/L时,可制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品.     

新型红枣利口酒的研制

以红枣和四川小曲酒为原料，利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒。通过系列试验，考察了利口酒制作的最佳工艺条件，并对该酒的澄清技术做了较深入的研究。最佳配方和工艺条件为：125g／L红枣加入48％vol的四川小曲基酒中，同时加入10％-12．5％的糖液，在20℃浸泡18d，用0．006％的明胶进行下胶，在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀．制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净。     

国内外利口酒的生产现状及生产方法

介绍了利口酒的国内外生产现状、生产方法,并对利口酒的市场前景做了分析。