新疆地区的人工老窖泥培养方法初探

窖泥是浓香型原酒质量的前提和关键,探索使用有机物人工老窖泥的培养代替无机物人工老窖泥的培养;结果证明使用有机物人工老窖泥能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量,达到增己降乳提高原酒质量的目的。     

泥窖建造的科学性与人工老窖泥的应用

作者针对近几年来国内众多酒厂在建造人工老窖池和人工窖泥应用方面存在的两大问题：渗漏、窖墙质量，较为详细地介绍了解决的方法和应用效果。     

人工老窖之由来及从窖泥中分离己酸菌

摘述人工老窖之由来，阐述从老窖泥为分离源，分离乙酸菌的方法。     

转龙老窖及防止窖泥退化的研究

人工老窖退化是当前我国生产浓香型白酒的老大难。六十年代时各生产厂家和科研部门为此做了不少工作。通过研究分析揭开了“三百年老窖”之谜，成功地采用人工培养窖泥的办法，大大地缩短了窖龄。经过二十多年的研究，改造人工老窖基本形成了一套方法，并得到广泛运用，为浓香型白酒的生     

人工老窖泥在枝江大曲酒生产中的应用

通过模拟优质老窖泥中微生物生长、代谢环境和营养条件，采用现代微生物育种技术，扩大培养己酸菌等有益功能菌，培养人工老窖泥，应用于生产，医治和改造老化窖泥，使之能在较短时间内产出好酒。     

新疆地区的人工老窖泥培养方法初探

探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥.生产实践证明,选用有机物培养的老窖泥,能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量.窖泥养护过程中加入营养液,能持续提高窖泥活性,只需养护就可以保持窖泥的自然活性,使原酒中的己酸乙酯含量不断上升,酒的质量持续提高.(陶然)     

窖泥老化与老窖形成的物理化学成因

老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态，而窖泥氧化还原电位（Eh值）是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素，自然黄土处于氧化状态（Eh＞400mv)，铁以高价难溶化合物形式存在；老窖形成之前的窖池窖泥处于中度还原状态（Eh：0－200mv)，三价铁大量还，在有乳酸等有机酸的参与下，可能出现窖泥老化，若Eh＜0mv，窖泥处于强度还原状态，窖泥中高价硫还原成H2S，并与Fe^2 反应生成难溶化合物FeS,Fe^2 毒害消除，老窖形成，同时剖析了影响窖泥Eh值的因素。     

浓香净雅型白酒人工老窖泥的培养

通过对人工老窖泥原料的筛选和配方的优化,泥坑酒业研究出一种人工优质老窖泥的培养方法.采用感官评价、微生物多样性及气相色谱仪对人工老窖泥进行了分析.结果表明,按本方法培养的窖泥易挂池壁,极适合微生物繁殖生长,菌群的丰度更高,优势菌群比例更协调,用此窖泥搭建窖池酿造的酒,酒体醇厚优雅,绵甜爽净,落口甘润,无新泥味和异臭味,...     

人工老窖泥培养中功能菌发酵液的制备

将老窖泥中己酸菌进行分离,扩大培养并制备己酸菌液。以适当比例的乙酸钠、母糟、老窖泥、曲粉及己酸菌液等物质制备功能菌发酵液,用于老窖泥的人工培育。     

TH—AADY在人工老窖泥中的应用

己酸菌在生长繁殖过程中需要有臭味极浓的硫化氢存在，而酵母菌在不良的环境中会自溶分解成含硫氨基酸，进一步分解成硫化氢。据使用结果显示，在人工老窖泥中添加活性干酵母改善了己酸菌的生存条件，增加了其数量，也使产品质量有了较大的提高。     

伊力老窖泥中己酸菌分离培养条件的试验研究

从己酸菌较好的耐热性加以试验出优质老窖泥中分离己酸菌,研究其培养条件,找出最佳条件来培育出符合本厂需要的高浓度的己酸菌优良品种,为培制人工老窖泥或养护老窖泥防退化奠定基础.     

利用液体超级复合己酸菌培养人工老窖泥

采用洛阳可可生物科技有限公司生产的液体超级复合己酸菌进行扩大培养人工老窖泥,对现有窖池进行部分改造,并对改造后的效果进行比较分析.结果表明,"液体超级复合己酸菌"在浓香型曲酒中生产应用,可缩短老化窖泥的复壮时间,其产浓香型曲酒的己酸乙酯含量明显提高.     

北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施

发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等.可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化.     

浅谈人工老窖的问题与处理

作者根据自己多年的实践,介绍了在建造人工老窖时要注意的问题,对已出现的窖池渗水、窖池之间的黄水渗透、窖壁缺水这三个问题提出了解决办法。最后介绍了杜康酒厂的窖泥配方。     

人工老窖培养技术探讨

通过对自然老窖的剖析，揭示了老窖产好酒之秘。另一方面论述了人工老窖技术原理、方法以及选料原则，提出了比较科学的配方及培养方法。最后用结果进一步论证上述结论的科学性。     

北方窖泥的培养与应用

窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。