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将30只C57BL/6J小鼠随机均分为食用酒精组、绵柔型酒样1#处理组、绵柔型酒样2#处理组,分别灌胃相同剂量的52%vol食用酒精、52%vol绵柔型酒样1#、52%vol绵柔型酒样2#。与食用酒精组相比,绵柔型酒样组小鼠谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)降低,总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)升高;细胞质胞浆内核因子E2相关因子2(Nrf2)蛋白减少,总Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白1(Keap1)减少,导致过氧化氢酶(CAT)、还原型谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)不同程度升高,丙二醛(MDA)降低;炎症相关蛋白诱导型一氧化氮合酶(INOS)、环氧合酶-2(COX-2)、核因子κB(NF-κB)均不同程度降低。相较于食用酒精,绵柔型酒样1#和绵柔型酒样2#一定程度上减轻了实验小鼠肝损伤程度,可能是其中的活性物质起到了关键性作用。 相似文献
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绵柔丰满浓香型白酒生产技术措施的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
绵柔丰满浓香型白酒生产中应重视如下四方面的技术措施:人工窖泥培养微生物区系的完善性、大曲培制工艺中增加蛋白源和提高蛋白酶活力、堆积发酵在生产中的应用及蒸馏设备的改进. 相似文献
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洋河绵柔型白酒风格浅析 总被引:1,自引:1,他引:0
绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。 相似文献
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洋河系列绵柔型白酒香气成分研究 总被引:5,自引:0,他引:5
利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。 相似文献
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以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香较持久,酒体绵甜爽净,柔和协调,酱香风格典型的特征;风味构成特征为总醇类21%~32%,总酯类38%~45%,总酸类19%~22%,总醛类8%~12%,总酮类0.9%~2.0%,总芳香类0.22%~0.28%,具有相对较高的醇类和酮类占比以及较高的乳酸/乙酸值;对酱香型白酒绵柔品质正向影响较大的风味物质有正丙醇、仲丁醇、2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、丙酸。酱香、陈香、醇香、焦香、酸味、苦味、陈酒味、回味、柔和感和爽净感等感官特征易受风味物质影响,影响较大的风味物质有异戊醇、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛、苯甲醛、活性戊醇和苯乙醇。 相似文献
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四川省天府名优酒研究中心利用现代生物技术,通过培养酱香功能菌及酱香生物培养液强化发酵,再经蒸馏分段收集,人工老熟,调配生产出酱香绵柔回甜调味酒。在酱香型轮次盘勾酒、酱香型中档酒及酱香型低档酒的应用中均取得良好效果。 相似文献
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近日,洋河股份旗下产品——绵柔苏酒通过南京国环有机产品认证中心(OFDC)认证,获得“有机产品”认证证书,正式跻身有机白酒行列。这不仅见证了洋河股份酿酒技术和品质实力在行业内首屈一指,也对整个白酒行业的品质创新具有重要指导意义。 相似文献
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洋河绵柔型白酒关键风味成分 总被引:4,自引:0,他引:4
在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity value,OAV),发现绵柔型白酒的关键风味物质是己酸乙酯(OAV>27000,平均34799);重要风味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯;一般香气化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和己酸。结果表明,绵柔型白酒在关键香气成分上与浓香型白酒相同,但其他香气成分与浓香型白酒相比有一定区别。 相似文献
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《酿酒科技》2014,(3)
<正>本刊讯:据《洋河股份(苏酒集团)》报道,近日,绵柔苏酒通过南京国环有机产品认证中心(OFDC)认证,获得"有机产品"认证证书,正式跻身有机白酒行列。据了解,目前国内具有生产有机白酒能力的企业并不多,通过业内权威有机认证机构——南京国环认证的仅有贵州茅台和洋河股份的绵柔苏酒。有机的概念对于中国消费者并不陌生,它代表绿色、健康、安全和环保。20世纪70~80年代,随着"小型农业革命"的进展,有机的概念逐渐被推广到世界各地。有机白酒从原料采购到生产环节,都严格执行着"有机"的标准。绵柔苏酒的原料以及用水都是纯天然无污染的,酿造过程严格遵循有机食品的相关标准,不使用任何化学合成的食品添加剂等, 相似文献
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历史在推进,社会在演变。“世界唯一不变的就是变化”这句话深含哲理。对于中国白酒企业而言,在文化演绎、品牌塑造以及品类打造过程中,同样应该坚持以变化的思维来看待未来的发展。“浓酱清”的主流品类格局,并非牢不可破,以洋河为代表的“绵柔”之风,早已捭阖而来。 相似文献
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