事件·新闻

川黔抱团打造“中国白酒金三角” 9月9日．在第二届贵州国际酒类博览会高峰论坛上,在四川省人民政府刘捷副省长、贵州省副省长孙国强和茅台、五粮液等川黔白酒龙头企业的共同推动下．川黔两省将积极开展酒业合作,共同打造“中国白酒金三角”这一世界级产区。无疑,这一举措将对中国白酒行业未来的发展,起到重要的推动作用。     

首届中国国际酒类商品博览会参评酒样（白酒、露酒）获奖名单

首届中国国际酒类商品博览会参评酒样（白酒、露酒）获奖名单首届中国国际酒类商品博览会参评酒样（白酒、露酒）获奖名单...     

"四个转变"与四大酒类

“四个转变”是我国酿酒工业的既定方针,与四大酒类密切相关。“四个转变”的重点是白酒,降低产品酒精度则是“四个转变”的重中之重。在这一点上,白酒类已取得明显效果。提高酒类产品的内在质量是对四大酒类的基本要求。     

要闻

中国酿酒工业“十一五”计划要点；山东停办白酒许可证；白酒销售开门红；厦门：实施新酒类管理办法；2006中国国际葡萄酒峰会胜利闭幕；OIV主席：中国葡萄酒市场将急剧升温；王祖明：葡萄酒急需解决两大问题。     

金三角开泰

见证历史的开启 2012年9月9日9：00．行业将永远铭记这一重要时间点．随着贵州省委书记、省长赵克志在第二届中国（贵州）国际酒类博览会开幕式上的一段致辞,一直悬而未决的“中国白酒金三角”蓝图终于得到贵州省委、省政府的正面回应,“中国白酒金三角”正式成型。川酒、黔酒这个中国白酒版图上最为重要的两个板块最终走到了一起,开启了长江上游名酒核心区建设的重要历史时刻。     

酒文化人才现状下国内本科高校培养策略探究

分析当前我国白酒文化人才培养存在问题,以四川轻化工大学的酒类专门人才培养为例,从多个方面提出加强中国酒类文化本科人才培养的策略建议,从而为我国的白酒行业提供强大的人才支持,使其更好地走向国际市场。     

事件·新闻

“2012中国白酒文化节”即将举办 12月6日上午11时．“2012中国白酒文化节”新闻发布会在成都召开，为了进一步弘扬中国白酒文化，促进酒类产业的健康持续快速发展，12月18日-20日“2012中国白酒文化节”将于宜宾举办。     

业界精英齐聚酒城，共议白酒与健康“中国白酒与健康国际学术研讨会”在酒城泸州召开

随着消费者生活水平的提高,健康意识逐渐深入人心,融入人们的日常生活,食品安全的关注度越来越高,在贵阳“中国白酒与健康学术研讨会”胜利召开之后,2008年10月22日,由酿酒生物技术及应用四川省重点实验室主办、泸州老窖承办的“中国白酒与健康国际学术研讨会”在酒城泸州召开,再次探讨白酒与健康的关系,商议行业发展大计。     

固态法白酒与白兰地风味差异的主要原因研究

<正>固态法白酒和白兰地是两种具有独特风味的酒类产品，分别源自中国和法国，各自拥有悠久的历史和文化背景。研究固态法白酒与白兰地的风味差异，对于深入了解这两种酒类的制作工艺、风味特点具有重要意义。固态法白酒制作工艺独特，涉及酿酒原料的选择、发酵过程、蒸馏技术及陈年方式等多个环节，不同地区的固态法白酒也有着明显的风味差异，反映了不同地域的气候、土壤和酿酒传统。白兰地是法国的特色酒类，被誉为“水晶般的干邑”，其制作过程包括葡萄种植、蒸馏和陈酿等环节，     

人物·语录

贵州将以本届酒博会为新的起点,与四川一道,携手共筑“中国白酒金三角”。 贵州省委书记、省长赵克志在第二届中国（贵州）国际酒类博览会开幕式上与川酒共话未来。并作出上述表态。     

中外酒瓶形态学的分析比较研究

酒瓶是盛装酒的外部载体,是酒种类和品质的重要信息媒介,酒瓶的制式、规格和设计语言是酒产品乃至酒行业的重要象征.本研究选取200种市售消费级中国白酒产品和80种进口酒产品,以容量、器形、美感、材质、色泽、价位为分析因素、共划分17种分析因子对盛酒器即酒瓶瓶身的多样性特征进行定量分析.结果显示,外国进口酒产品的瓶身多样性较...     

动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布

在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800～1 300 nm、430～550 nm、235～260 nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱（GC）法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。     

基于智能视觉的白酒发酵过程精度控制

针对传统方法由于智能化程度低导致白酒发酵控制精度低的问题,采用智能视觉方法,从发酵温度、原料数量、发酵时间以及发酵环境pH值四个方面,实现白酒发酵过程的精度控制。为验证该技术的有效性,设计对比实验,将传统的控制技术作为对照组,将基于智能视觉的控制技术作为实验组,对两种技术控制下的白酒进行了全方位分析。经过对比实验得出结论：实验组白酒中的乙醇含量为95.18%,对照组为95.26%,两组白酒中的乙醇含量相似。但对照组的酯类含量为0.0046%,醛类与醇类的总含量为0.0079%,实验组的白酒酯类含量为0.0069%,醛类与醇类的总含量为0.0026%,由于实验组酯类含量高,而醛类与醇类含量少,因此该组白酒的品质更好。实验组的整体控制精度为90.65%,与对照组相比提高了4.93%。实验组的控制误差率始终在0上下波动,温度控制准确率始终保持在95.36%以上,白酒成品质量评分均在4.73分以上,以上数据均说明基于智能视觉的白酒发酵过程精度控制技术的可靠性与实用性好,可在实际中推广使用。     

豉香型白酒研究现状

豉香型白酒作为广东珠三角地区的地方性传统白酒,以其酒度低、口感醇滑、豉香独特、醇和甘甜、余味爽净的特点深受海内外消费者所青睐。近年来,白酒消费趋势倾向低度化、舒适化,顺应豉香型白酒的发展特色。该文从豉香型白酒的生产工艺、酿酒微生物和风味物质分析技术与特征性风味物质研究进展三个方面概述了豉香型白酒的研究现状,并对豉香型白酒发展前景进行了展望,以期为豉香型白酒工作者提供借鉴与参考。     

仁怀大曲酱香轮次基酒质量状况研究

通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常低,仅有21.05%;二轮次和五轮次基酒的总酸合格率也较低,分别为44.44%和35.29%;五轮次基酒的总酯合格率较低为52.94%。另外,正丙醇和乙醛分别在一、二轮次基酒中含量总体较高。综合基酒理化及感官检验结果表明,成品酒合格率符合《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》及GB/T 26760-2011《酱香型白酒》要求比例,分别为71.2%和98.1%,表明仁怀大曲酱香轮次基酒的品质总体满足勾兑合格成品大曲酱香酒的要求。     

浓香型白酒窖泥中产己酸菌的研究进展

酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分。产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物。该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态特征和代谢途径;不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响;对产己酸菌与酵母菌、放线菌以及产甲烷菌等不同菌种共培养以及产己酸菌在窖池养护等实际中的应用进展进行综述,为白酒窖泥中筛选优质的微生物菌种资源与白酒提质増香提供理论基础。     

基于GC-IMS和电子鼻技术分析贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响

为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较,以期为凤香型白酒贮存...     

白酒风味物质分析研究进展

白酒是有着数千年历史的传统发酵饮料,在中国的饮食文化中有非常重要的作用。系统的探讨了白酒中挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物的分析方法,以及白酒中风味化合物相互作用的研究现状。白酒中的挥发性风味化合物之间会产生加成作用、协同作用、掩盖作用或无相互作用,分析这些相互作用的方法有很多,主要有S型曲线法、OAV法、σ-τ图法、分配系数法、矢量模型法以及PDE模型法。有研究通过S型曲线法发现烷基硫醚对酱香型白酒的水果香味有协同作用等;通过OAV法对茅台酒的研究表明:己酸乙酯与乳酸乙酯、乙酸乙酯这两组混合物分别发生了协同作用等,而乙酸乙酯和乳酸乙酯的混合物发生了加成作用等;用σ-τ图法分析了清香型白酒中醛酮类物质和醇类物质间相互作用,醇类物质基本发生掩盖作用,而己醇和苯甲醇则不发生相互作用,醛酮类物质发生协同作用等;通过分配系数法发现白酒中高浓度的2-苯乙醇和1-丙醇可以抑制3-甲基丁酸的释放,并且1-丙醇对3-甲基丁酸的影响要大于2-苯乙醇等;利用矢量模型法研究发现:混合物的香气强度与单个组分的香气强度之和存在良好的线性关系等;PDE模型法对白酒中混合物的香气强度有很好的预测性能。每种方法都有自己的优缺点,相互验证会使研究结果更准确。     

我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析

该文介绍了中国传统白酒酿造与工业酒精发酵的工艺和特点,从生产原料、预处理方法、发酵工艺、相关微生物以及酒精蒸馏技术等五方面对传统白酒酿造与工业酒精发酵进行了比较和分析,旨在为微生物菌剂开发、固态发酵、酶工业、生物催化、生物群落代谢等领域的研究提供参考和依据,进而改善当前的工业实践,推动传统酿酒和酒精工业的发展。     

中国白酒企业发展新方向——白酒消费年轻化

市场消费主力年轻化是中国白酒企业不可忽视的市场因素。面对新的市场需求满足及传承与发展传统白酒文化的双重压力,白酒消费年轻化成为中国白酒企业战略选择的重要考虑方向。该研究通过梳理相关文献、公开资料及关于白酒的线上评论,厘清了年轻消费者的酒类消费特点。该研究进一步提出了白酒消费年轻化背景下的市场准则,并为白酒企业的市场开拓提供了策略建议。研究结论为白酒企业的战略调整提供参考,有利于企业拓展年轻消费者市场。