共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
浓香型白酒与乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍了浓香型白酒生产中乳酸菌的来源、乳酸菌和乳酸降解菌在白酒发酵中的作用及乳酸、乳酸乙酯在白酒中的功能。并建议通过浓香型白酒生产过程中乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯的变化等情况来调整生产工艺。 相似文献
3.
4.
乳酸乙酯作为浓香型白酒的重要组成物质,它的含量及其与己酸乙酯的比例如何,直接影响产品的质量。对此,本文针对浓香型白酒乳酸乙酯含量偏高的这一问题,提出了降低的技术措施。 相似文献
5.
在浓香型低度白酒的勾兑过程中,微量成分的比例关系至关重要,其中,乳酸乙酯在低度酒中雏持原酒风格方面起着不可替代的作用。乳酸乙酯含量适当,即可保持原酒风格,低而不淡,水味也荡然无存。 相似文献
6.
对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,认为主要原因是物料带菌过多或生产工艺控制不当引起发酵环境乳酸菌数量过多所造成,并提出了相应的控制方法。 相似文献
7.
就FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)降乳技术推广应用与度夏实验工作做了阐述,并探讨了FAD-乳酸乙酯-酒质之间的关系。 相似文献
8.
降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量是提高浓香型白酒质量的重要课题,针对这一课题,我们曾在工艺等方面进行过多次“降乳”探讨,但效果均不理想,为了较好的解决这一问题,我们开展了运用FAD降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量。试验研究,试验结果表明,“降乳”效果明显,酒质与出酒率均有提高,是“增己降乳”的新途径。 相似文献
9.
10.
11.
12.
1前言名优固态白酒之所以深受欢迎,称雄市场,是因为其风格独特,质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系而决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯的含量最多,被誉为白酒的三大酯类。它们的含量和相互之间的不同配比,构成白酒的不同风格。乳酸乙酯在固态白酒中含量较多,它在呈香过程中起着重要作用。由于它的不挥发性并能和多种成分发生亲和作用,对酒的后味起缓冲平衡作用。所以适量的乳酸乙酯对酒的香味… 相似文献
13.
试论白酒中乳酸乙酯含量的降低刘兴照,张德才江苏双洋酒厂223907白酒的典型性及其内在质最是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系所决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙... 相似文献
14.
本文主要研究了在浓香型大曲酒中添加活性干酵母,降低酒中乳酸乙酯的含量,使酒体四大酯的比例协调,提高产品质量。 相似文献
15.
试论固体法白酒中乳酸乙酯含量的降低张德才,刘兴照(江苏泗洪县双洋酒厂·223907)一 前言名优固态法白酒之所以深受欢迎,称雄市场,是因为其风格独特,质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中... 相似文献
16.
乳酸、乳酸乙酯的生成机理及其降低措施汤世荣,王金生(山东省五莲县酿酒厂)乳酸乙酯和己酸乙酯构成了我国浓香型白酒的典型风格,探讨乳酸乙酯和己酸乙酯的生成机理,采取相应措施,使乳酸乙酯和己酸乙酯控制在合适的比例上,对促进我国浓香型白酒的质量有着重要的意义... 相似文献
17.
小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯影响因素的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
为了提高小曲白酒的质量和产量,对小曲白酒生产中乙酸乙酯、乳酸乙酯的影响因素进行了跟踪分析。结果表明,主要影响因素有:(1)培菌温度,应坚持低温培菌,控制出箱温度不超过38℃;(2)糖化醅水分,要求水分为53%~61%;(3)糖分,要求为2%~4%;(4)入池温度,控制在21~22℃之间;(5)发酵升温,前期发酵温度不能上升过快。(小雨) 相似文献
18.
19.
在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛酸乙酯在浓香型白酒中具有比较明显的水果香;适量的辛酸乙酯含量对酒体复合香有较好的促进作用,但过多的含量会对酒体中其他香味成分表现出抑制作用.辛酸乙酯及其特征性在清香型、凤香型白酒中也同样得到了证实. 相似文献
20.
白酒中乳酸乙酯手性体分析研究 总被引:5,自引:3,他引:2
采用手性专用石英毛细管色谱柱对3种香型(浓、清、酱)10多种不同厂家的酒样进行了乳酸乙酯手性体拆分分离,进行了量比规律考察,为白酒的风味物质的分析研究提供了新的思路。 相似文献