共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
功能性肉和肉制品的研究与开发 总被引:4,自引:0,他引:4
功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品. 相似文献
4.
5.
6.
随着我国经济的高速发展.食品工业迅速崛起,与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。近几年,我国食品添加剂工业驶入了高速发展的快车道.肉制品添加剂的开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛起,不断发展壮大,并涌现出许多专业肉制品添加剂企业,成为食品添加剂的一股新生力量。 相似文献
7.
8.
9.
10.
11.
本文对功能食品发展的历史进行回顾,并简单描棕了国内功能食品发展现状,分析了功能食品与国内外差距,提出了我省功能食品发展的指导思想和开发重点以及应采取的措施。 相似文献
12.
肉蛋白是肉制品结构和功能的主要组成部分,决定着肉制品的形状、结构和加工方法。肉蛋白的功能特性定义为“物理化学特性”,直接影响着肉蛋白在整个食品加工、制作、贮藏和消费系统中的作用;同时,也影响着食品的感官性 相似文献
13.
大豆蛋白在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因:一是大豆营养价值高,可代替部分动物蛋白;二是以蛋白质含量计,大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以,大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。 相似文献
14.
15.
肉制品产业链长,涉及到多个环节,每个环节都会存在质量安全风险,必须引起足够的重视。本文以肉制品生产工艺为基础,系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因,探讨了肉制品监管存在的诸多问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题,提出了监管建议和对策,旨在保障肉制品的质量安全,促进肉制品行业的健康发展,保障人民群众身体健康。 相似文献
16.
17.
改善大豆蛋白功能特性的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
大豆富含蛋白质,其中球蛋白占大豆蛋白的绝人多数,因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、烹凋、贮藏、销售等)过程中所表现出来的理化特性总称。其功能性主要有乳化性、水合性.吸油性.胶凝性、溶解性.起泡性、粘性等。迄今为止,大豆蛋门的功能特性在各个食品领域都有了一定程度的应用:饮料、焙烤食品、乳制品、蛋的代用品、肉制品、肉的代用品、食品涂层、糖果产品等。但由于天然大豆蛋白的这些特性尚不明显,对于现代食品的研究与开发以及食品的深加工等都显得有些不适应。因此,通过某些方法提高、改善大豆蛋白的这些功能特性就成了国内外食品行业中的一个前沿课题。 相似文献
18.
19.
20.
食品除了具有一次、二次功能外,还有三次功能,即生理调节功能,功能食品代表了世界食品发展的新潮流,有21世纪食品之称。本文详细论述了功能食品的概念,研究与开发现状和发展趋势,并对功能性食品的未来发展提出一些看法。 相似文献