功能性肉制品的研制

本文介绍了开发功能性肉和肉制品的种类和实现功能性肉和肉制品的策略，对于现实中不失时机地进行食品研究和开发，在吸纳国外先进技术与经验的基础上，开创有中国特色的功能食品尤其是功能性肉和肉制品具有指导和借鉴意义。     

新型肉制品的开发趋势

保健肉制品在我国悄然崛起，近几年来，消费者越来越追求具有多种营养功能的保健肉制品，三低一高(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)的保健肉制品的开发，已引起社会各界的重视，并纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。     

功能性肉和肉制品的研究与开发

功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.     

食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用

结合食用香精香料的功能特性,阐述了其在糖果、饮料、调味料、乳制品、烘焙食品和肉制品等食品生产中的应用,并对香精香料的应用前景进行了展望。     

功能保健肉制品的研究与开发

分析了我国保健食品的现状，对于保健肉制品的未来走势进行研究，展望了我国保健肉制品的发展品种、种类及功能。     

我国复合肉制品添加剂及其生产企业的发展

随着我国经济的高速发展．食品工业迅速崛起，与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。近几年，我国食品添加剂工业驶入了高速发展的快车道．肉制品添加剂的开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛起，不断发展壮大，并涌现出许多专业肉制品添加剂企业，成为食品添加剂的一股新生力量。     

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用

魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望。     

食品添加剂在肉制品加工中的安全应用

<正>随着科技的不断进步与发展,在肉质品的加工过程中食品添加剂的应用已成为推动肉制品产业进步与发展的主要力量。本文对食品添加剂的概念与具体功能进行了相关研究,对我国肉制品业经常使用的食品添加剂的各种功能与使用现状做出了详细的介绍。合理有效地选用食品添加剂,不但能够确保食品在生产当中的食品安全与食品卫生,还能延长食品的保质     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状

天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域。该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能特性及其作用机制,概括了其在肉与肉制品中的应用现状,并对其未来发展前景进行展望,以期为天然香辛料的综合利用和肉与肉制品的品质改善提供理论支撑。     

广东省功能食品发展战略初探

本文对功能食品发展的历史进行回顾，并简单描棕了国内功能食品发展现状，分析了功能食品与国内外差距，提出了我省功能食品发展的指导思想和开发重点以及应采取的措施。     

肉糜制品中的肉蛋白的功能特性

肉蛋白是肉制品结构和功能的主要组成部分,决定着肉制品的形状、结构和加工方法。肉蛋白的功能特性定义为“物理化学特性”,直接影响着肉蛋白在整个食品加工、制作、贮藏和消费系统中的作用;同时,也影响着食品的感官性     

大豆蛋白在肉制品加工中的应用

大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以，大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。     

功能食品研究的思路和方法

功能食品是食品工业２１世纪的发展方向，未来需要进行更多的功能食品科研工作。一个设计良好的功能食品应指明有效的功能因子成份。本文探讨了功能食品的组方设计，工艺选择，功能性评价，安全性评价，营养和卫生评价，质量标准制定的思路和方法，并对色，香，味及功能和毒理指标等关键问题进行了较深入讨论，为功能食品的研究提供了某些理论依据。     

肉制品食品安全风险现状及监管研究

肉制品产业链长，涉及到多个环节，每个环节都会存在质量安全风险，必须引起足够的重视。本文以肉制品生产工艺为基础，系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因，探讨了肉制品监管存在的诸多问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题，提出了监管建议和对策，旨在保障肉制品的质量安全，促进肉制品行业的健康发展，保障人民群众身体健康。     

肉制品中减盐策略研究进展

NaCl具有增强食品风味、改善食品质地、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质。但摄入过量的食盐会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险。因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要。文章综述了现有的肉制品中减盐策略,总结了现有的钠盐替代品种类、特性及其替代效果,以及超声波、超高压等新兴技术在减盐肉制品中的应用,旨在探求经济有效的钠盐替代策略,为未来低盐肉制品生产提供理论依据和发展方向。     

改善大豆蛋白功能特性的研究进展

大豆富含蛋白质，其中球蛋白占大豆蛋白的绝人多数，因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、烹凋、贮藏、销售等)过程中所表现出来的理化特性总称。其功能性主要有乳化性、水合性．吸油性．胶凝性、溶解性．起泡性、粘性等。迄今为止，大豆蛋门的功能特性在各个食品领域都有了一定程度的应用：饮料、焙烤食品、乳制品、蛋的代用品、肉制品、肉的代用品、食品涂层、糖果产品等。但由于天然大豆蛋白的这些特性尚不明显，对于现代食品的研究与开发以及食品的深加工等都显得有些不适应。因此，通过某些方法提高、改善大豆蛋白的这些功能特性就成了国内外食品行业中的一个前沿课题。     

食品添加剂在肉制品加工中的应用

<正>随着科学技术的不断进步,食品添加剂在各个行业中也得到了广泛运用,肉制品行业也不例外,食品添加剂在肉制品加工中的作用越来越大,逐渐成为了肉制品行业长期发展的重要力量。如果食品添加剂的应用科学合理,不仅能够保证食品加工过程中的安全与卫生问题,有效延长食品保质期,同时还能起到改善口味和提高营养价值的作用。为了促进肉制品行业的进一步发展,肉食加工行业将更多的应用食品添加剂。食品添加剂相关概述定义     

食品添加剂在肉制品中的应用

从改善肉制品质地、色泽、贮藏以及营养强化等方面介绍了食品添加剂的功能及其在肉制品中的应用.     

功能食品民开发现状和对策思考

食品除了具有一次、二次功能外,还有三次功能,即生理调节功能,功能食品代表了世界食品发展的新潮流,有２１世纪食品之称。本文详细论述了功能食品的概念,研究与开发现状和发展趋势,并对功能性食品的未来发展提出一些看法。