生料制作根霉曲工艺控制措施分析

文章概述了根霉曲生产常见工艺,结合生产实际,从产前准备、加水拌和、菌种、温度控制、监督管理、杂菌防治六个方面,探讨了夏季生料制作根霉曲工艺控制措施,比较了生、熟料制作根霉曲工艺控制区别,为完善根霉曲生产工艺,保证根霉曲全年不间断生产提供参考。     

酒香飘逸六千年

欧洲是葡萄酒的故乡,中国是米酒的故乡。早在新石器时代中期．我们的祖先就已懂得酿酒。1983年．在陕西眉县马家镇杨家村的仰韶时代遗址中,出土一组陶制酒器。包括5个小杯、4个大杯和一件葫芦瓶,这是迄今为止我国出土最早的一组酒器．距今约6000多年。属于新石器时代后期的龙山文化遗址和大汶口文化后期遗址出土的酒器,则不胜枚举。成套酒器的出现。说明酒已变成日常饮料。只有具备定向生产酒的能力,才有可能。到三代时期,已掌握酿白酒的酵母菌曲(大曲)和酿甜酒的根霉菌曲(小曲)的制作技术。这两种酒曲,     

混菌固态发酵小曲白酒糟生产蛋白饲料的研究

以小曲白酒糟为原料,添加纤维素酶制剂预处理原料,采用白地霉、假丝酵母混菌固态发酵,生产蛋白饲料。确立了糟麸比、纤维素酶预处理方式、初始pH值、初始含水量、料层厚度、发酵时间和温度。对发酵产品的分析表明：粗蛋白增幅87．5％,粗纤维降解率达20．1％,粗脂肪降解率为61．81％。     

一种酿造粟米黄酒的新工艺

以粟米为原料,以一定比例的红曲、糖化酶、酒药和活性干酵母为糖化发酵剂,在喂饭时加入活性干酵母,酿制成了具有典型红曲风味的粟米黄酒。试验结果发酵,其发酵力强,能使糖化、发酵均衡进行,能有效抑制酸败现象,用活性干酵母和糖化酶可使减曲达到５０％。还对粟米浸渍做了研究,得出最佳浸米时间为３ｈ,且浸渍温度越高,吸水率越高。     

从活性干酵母中直接提取SOD的研究

采用甲苯破壁法从耐高温酒精活性干酵母 (TH AADY)中直接提取SOD ,并对酶的热稳定性和双水相提纯技术作了探讨 .结果表明 :在初步优化的提取条件下SOD产量可达 1 0 97U/gAADY ;该SOD耐热性良好 ;双水相萃取对酶的提纯有一定效果 .     

江西谷酒的生产工艺

以贡米谷酒为例，本文对江西另一种生产小曲白酒（谷酒）的传统工艺，首次进行较系统的整理和总结，并对谷酒夏季不停产的原因从理论上作了初步的探讨。     

法尔凯耐高温高活性酒用干酵母浓醪发酵的实验研究

采用法尔凯耐高温活性酒用干酵母,进行了玉米粉边糖化边浓醪酒精发酵.考察了发酵剂、pH值、营养盐对发酵结果的影响.当调浆料水比为1∶2.11,经过50.5 h发酵,成熟醪中酒份达到16.12%,残还原糖0.22%,残总糖1.26%,淀粉实际产酒率52.29%,淀粉利用率92.08%.     

葡萄酒活性干酵母质量的测定方法及应用

本文介绍了一种简单快速、实用的测定活性干酵母质量的简单方法,并以此法分别对三种活性干酵母的活性、活细胞数、耐酒精度、耐SO_2量及酿酒品质五项特性进行了测定。     

人活性干酵母中直接提取SOD的研究

采用甲苯破壁法从耐高温酒精活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ）中直接提取ＳＯＤ,并对酶的热稳定性和双水相提纯技术作了探讨。结果表明：在初步优化的提取条件下ＳＯＤ产量可达１０９７Ｕ／ｇ ＡＡＤＹ;该ＳＯＤ耐热性良好;双水相萃取对酶的提纯有一定效果。     

仙鹤草内生真菌的分离鉴定与抗菌活性

植物内生真菌代谢产物丰富, 作为一种寻找开发药物的重要资源已受到人们的日益关注.本 实验对中药仙鹤草内生真菌进行分离, 获得30 株内生真菌, 其中由根中分离得到17 株, 茎中分离 得到7 株, 叶中分离得到6 株.并采用形态学观察方法, 对分离得到的内生真菌菌株进行初步鉴定, 其分别归属于青霉属, 顶孢霉属, 镰孢霉属, 根霉属, 酵母属, 珠网霉属, 毛霉属和核盘菌属等8 个真 菌属.采用平板对峙法, 研究各菌株对金黄色葡萄球菌的抗菌作用, 通过初步筛选, 共计9 株表现抑 菌活性.再进一步用内生真菌发酵萃取液做抑菌活性, 发现仅3 株菌株有抗菌活性, 都属于镰孢霉 属.为后续的活性物质分离奠定了基础.     

浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件分析

为了提升浓香型白酒的出酒率,使用圆盘制曲机作为浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的制作场地,从含有白癣土泥与不含有白癣土泥两种角度,分析浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件。分析结果显示：白癣土泥对散曲的生产条件几乎不产生影响,对浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲品质无显著影响,在白癣土泥使用量小于5%时,散曲品质几乎不受影响,理化指标符合一级标准,圆盘制曲装置制作的散曲理化指标高于一级。无论是否使用白癣土泥制曲,所得散曲均满足白酒糖化发酵剂圆盘散曲的应用标准。对比圆盘散曲发酵与传统大酒饼发酵得出,圆盘散曲发酵方法的堆积时间短,细菌数量少,出酒率高。     

茶花保健酒的研制

为了开发茶树花资源,充分发挥茶树花对人体的保健功能,研究了白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺,比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响,初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数.结果表明：利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好;基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好,酒精浓度高于50°的质量较差;泡制时间一般在90～120 d;茶花保健酒的酿制工艺为：茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶;茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒,方法简单、品质较好.     

茶花保健酒的研制

为了开发茶树花资源,充分发挥茶树花对人体的保健功能,研究了白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺,比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响,初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数. 结果表明:利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好;基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好,酒精浓度高于50°的质量较差;泡制时间一般在90～120 d;茶花保健酒的酿制工艺为:茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶;茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒,方法简单、品质较好.     

利用造纸"黑液"沉淀物制备多孔材料

以造纸工业废水处理后的“黑液”沉淀物为主要原料，加入适量粘土，石英、长石及添加剂等，按传统工艺方法在一定烧成温度条件下制备出多孔材料，经测试材料显气孔率达40％左右，且具有一定的抗酸碱化学性能和抗热冲击性能，并有一定的吸附过滤能力，“黑液”沉淀物的利用可减少二次污染，变废为宝，对于环境保护有一定的现实意义。     

几种涂膜在白酒及食用酒精中耐蚀情况初探

本文探讨了白酒及食用酒精对六种涂膜的腐蚀情况。指出不同度数的白酒对涂膜腐蚀的程度不同；提高成膜温度、加入鳞片状填料均能增加涂膜耐酒腐蚀的能力。     

麦草碱黑液降粘技术的研究

针对麦草碱黑液蒸发难的问题,采用添加降粘剂的方法改善其蒸发性能．结果表明：石蜡乳液和煤油乳液能有效地降低麦草碱黑液蒸发过程的粘度,其中后者降粘率最高达７５％,同时黑液的结垢性、起泡性也有较大的改善．     

果脯生产中废糖液的澄清与脱色研究

对果腈生产中废糖液的主要成分、澄清和脱色方法进行了探讨，采用石灰法澄清，活性碳或过氧化氢脱色处理，取得了较为满意的结果，为废糖液的综合利用提供了一项具有实用价值的方法和途径。     

提高尼龙66缝纫线筒纱染色均匀性的实践

介绍了尼龙66高强力缝纫线筒纱染色工艺。对纱线进行预缩处理、选择合适的松式络筒工艺、控制好染液升温速率及染液流速,有效地改善了尼龙66高强力缝纫线筒纱的染色均匀性,提高了产品质量。