国内香肠香辛调味料配方组成分析

国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山１１４００５）香肠制品与其它肉制品一样，其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的，因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉...     

姬松茸香肠的研制

对姬松茸香肠的配方及工艺进行了初步的研究和试验，证实了将姬松茸用于香肠中的可行性，从而赋予灌肠制品新的营养价值和功能特性。     

链鱼香肠的研制

本实验以鱼为主要原料,配以5色食品中的典型食物作为添加物加工制成鱼肉香肠,研究并确定了5色混合鱼香肠的配方比例,还研究了各辅料及加工工艺对香肠制品的影响,确定了鱼香肠的工艺配方。     

动植物蛋白复合香肠的开发研究

将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经济效益。     

红枣蒜苗香肠的制作

在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将红枣和蒜苗添加到香肠制品中制作出红枣蒜苗香肠。红枣蒜苗香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求,具有广阔的市场前景。     

紫甘蓝花色香肠的研制

将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中,研制成紫色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.     

芹菜花色香肠的研制

将芹菜浓缩汁添加到肉馅中,研制成绿色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定芹菜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.     

国外香肠配方分析

国外香肠配方分析丛恕增（辽宁鞍山市食品公司骨泥制品厂，１１４０００）自从我们对国内香肠配方进行分析研究（《肉类研究》１９９４．３）以后，为了了解国外香肠配方的组成特点，以便从中找到一些规律性的东西，以作为我们研究开发新品种的借鉴，又对国外（主要是欧、...     

胡萝卜花色香肠的研制

将胡萝卜浓缩汁添加到肉馅中,研制成橙色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标.确定了胡萝卜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.     

鸭肉肠的加工工艺研究

实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品。     

海鲜型复合鱼肉香肠的研制

鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究.     

资料信息

《花生制品的加工技术与配方》、《马铃薯系列制品的加工技术与设备》、《水果系列产品及加工方法》、《国外香肠、火腿加工技术》、《首届     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

一种复合蔬菜汁香肠的研制

蔬菜汁香肠是将肉类与蔬菜汁按一定比例结合的一种新型灌肠制品,因其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.本篇重点介绍了蔬菜汁香肠的配方、工艺流程及操作要点.     

国外香肠香辛料配方组成分析

国外香肠香辛料配方组成分析丛恕增（辽宁鞍山市食品公司骨泥制品厂，１１４００１）本文所分析的国外香肠香辛料的配方组成，是以西欧、美国、日本等国家加工制作的各种熟香肠、血香肠及肝香肠的１００多个配方为依据。熟香肠是以牛肉与猪肉及猪脂肪、脖肉、腮肉、头肉、...     

滇味香肠的试制

滇味香肠是云南民间入秋节令以后保存肉食方法的传统制品之一。经过精心腌制、自然风干的滇味香肠,质地醇香,美味可口,风味别致。既食用方便、丰富餐桌,又能远销耐贮,深受云南各族人民的喜爱。目前,香肠市场品种日趋多样化,为把滇味香肠这一传统肉食品推向省内外广阔的市场,使之质量稳定,生产规模化,我们经过反复试验,得到了比较成熟的滇味香肠的制作工艺和最佳配方。     

南阳地方香肠的加工方法

南阳香肠是在传统的腊肠基础上经过多年演变发展起来的一种特殊香肠制品，说其特殊，是其工艺过程比较特殊，主要表现在烘制时对流温度在70-90℃条件下，香肠经数小时干燥、烘烤而成半熟、半干制品。     

南瓜营养保健香肠的开发研究

将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9∶1。经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。     

中式快速发酵香肠最佳工艺参数研究

根据美国肉类协会（AMI）为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的3个主要因素（菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量）进行讨论.并对产品进行感官评价,确定发酵香肠生产最佳配方为发酵剂（5：1）,GDL（1.2%）,GLC（0.6%）.按最佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.13 mg/L,符合国家对肠制品亚硝酸盐残留的规定.     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。