山荆子果汁的加工工艺

山荆子果汁的加工工艺高山１．摘要山荆子果（俗称山丁子），是我国北方野生植物约果实、属蔷薇科。在呼伦贝尔草原、特别是伊敏河流域有它广大的自生林带。由于它生长在目前世界少有的无空气污染、无水质污染及化肥和农药污染地区，是有待开发的野生资源。山荆子果品质优...     

超声辅助酶法提取山荆子果胶工艺优化及其红外光谱特征

为研究超声辅助酶法提取山荆子果胶的工艺和其官能团组成，以丽江山荆子为原材料，在单因素实验的基础上采用响应面设计优化果胶的提取工艺，并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)表征其结构特征。结果表明，最佳提取条件为超声时间24.23 min、酶解时间1.27 h、纤维素酶添加量3%,提取率为(17.70±0.28)%。该条件下提取的山荆子果胶总糖和多酚含量较高，分别为(78.59±3.76)%和(26.10±0.11)%,蛋白含量较低，为(0.20±0.07)%;此外，红外光谱显示山荆子果胶是一类含有典型多糖结构的高酯果胶。该研究可为云南丽江山荆子果胶的进一步开发利用提供依据。     

刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的研制

以刺玫果、山荆子和桤叶唐棣为原料，混合发酵制备刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒，并采用单因素试验及响应面试验对其进行发酵工艺条件优化。结果表明，复合果酒的最佳发酵工艺条件为刺玫果、山荆子和桤叶唐棣质量比1∶1∶1，果酒酵母添加量0.07%，蔗糖添加量20%，发酵温度25℃，发酵时间13 d。在此优化条件下，刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的酒精度为（12.2±0.23）%vol，花青素含量为（65.39±0.14）mg/100 mL，钙离子含量为（54.15±0.23）mg/100 mL，感官评分为（81.70±0.46）分，酒液澄清透明，呈石榴红色，口味香醇。     

山荆子果酒的酿造

山荆子果酒的酿造高海生食品工业，１９９４（３）：３３～３５山荆子俗称山定子，许多林场只取其籽繁殖苹果砧木苗，而将果肉白白扔掉。山荆子果肉含糖量在１０％，有机酸含量０．８％～１．２％，并含有多种维生素和矿物质，是酿造或配制果酒的好原料。发酵酒工艺：用破...     

山荆子果啤酿造工艺的研究

以山荆子汁、大麦芽和小麦芽为主要原料,采用低温啤酒发酵工艺酿造山荆子果啤。通过单因素试验和正交试验,以感官评定为评价标准优化山荆子果啤的发酵条件。结果表明:添加20%小麦芽、麦汁糖化温度65℃、山荆子汁添加量10%、酵母添加量3.0%、发酵温度为15℃、发酵时间5 d为最适发酵条件。此条件下制得的山荆子果啤既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其山荆子的特殊风味。     

大兴安岭山荆子糖酸组成和抗氧化能力分析

采用高效液相色谱法测定大兴安岭山荆子中有机酸和可溶性糖类含量,采用DPPH法和ABTS法评价山荆子体外抗氧化能力。结果表明,山荆子中有机酸主要为苹果酸(72.95~80.57 mg/g)和柠檬酸(2.72~3.87 mg/g),可溶性糖类主要为果糖(56.76~59.46 mg/g)和葡萄糖(92.78~98.20 mg/g),糖酸比在1.98~2.09之间;山荆子醇提取液清除DPPH、ABTS+能力优于水提取液,醇提取液清除DPPH、ABTS自由基的IC50值分别为1.21 mg/mL,0.96 mg/mL。研究显示山荆子中含有丰富的有机酸和可溶性糖类,糖酸比较低,口感较酸;体外抗氧化试验表明山荆子果实具有较好的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。     

响应面法优化超声波提取山荆子总黄酮工艺

采用超声波法对山荆子总黄酮的提取工艺进行了研究。考察乙醇体积分数、超声功率、提取时间对超声波法提取山荆子中总黄酮的影响。在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法对山荆子中总黄酮的提取工艺进行了优化,依据回归分析确定最优提取条件。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数57%,提取时间45min,超声功率473W,此时的总黄酮提取率最高,为12.86%。     

自然发酵对山荆子果有机酸含量的影响

以山荆子[Malus baccata (L.) Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响。结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,呈红褐色。pH较鲜果提高9.02%,糖含量较发酵前下降20.29%,酸度提高36.36%。而发酵后果酱中的草酸较发酵前提高了197.8%,柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、乙酸含量明显高于鲜果,分别提高了29.13%, 85.09%, 278.57%, 662.14%和152.17%。酒石酸、抗坏血酸含量则显著低于鲜果,分别降低了66.47%, 72.25%。从试验结果来看,发酵能够显著地影响山荆子果的有机酸含量,可能是改变风味延长保存期的主要原因。     

丽江山荆子表儿茶素的分离纯化及其抗氧化活性

从丽江山荆子中提取出表儿茶素单体,并对其体外抗氧化能力进行研究.首先采用甲醇浸提、超声波辅助提取,再分别经MCI柱层析、ODS柱层析、Sephadex柱层析分离纯化.采用高效液相色谱法分析表儿茶素纯度,采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)以及电喷雾电离-串联质谱法(electro...     

响应面法优化超声波提取山荆子抗氧化物质工艺

采用Box-Behnken响应面分析法研究超声波提取山荆子抗氧化物质的工艺条件。在单因素试验的基础上,研究乙醇体积分数、超声功率、提取时间对提取液抗氧化性的影响。建立该工艺的二次多项式模型。依据回归分析确定最优提取条件。结果表明:回归模型具有高度显著性。最佳提取工艺条件为乙醇体积分数57%,提取时间42min,超声功率为493W。此时提取液抗氧化性最强,亚铁还原能力(FRAP)值达最大值12 375.8。     

干旱胁迫下砧木‘110R’对‘黑比诺’葡萄抗旱性的影响

通过对比干旱胁迫下‘黑比诺’自根苗、‘110R’自根苗、‘黑比诺’自接苗和‘黑比诺/110R’嫁接苗的新梢生长量和叶片生理指标的差异，探讨砧木‘110R’与酿酒葡萄‘黑比诺’耐旱性以及‘110R’嫁接对‘黑比诺’抗旱性的影响。结果表明，干旱胁迫后‘110R’自根苗的新梢生长量、叶片相对含水量、叶片水势、Fv/Fm、Fv/Fo、Tr、Gs、Pn、Ci、相对电导率，可溶性糖、可溶性蛋白和Pro含量，SOD、POD和CAT活性均高于‘黑比诺’自根苗，叶绿素和MDA含量低于‘黑比诺’自根苗；‘黑比诺/110R’嫁接苗除相对电导率和MDA含量低于‘黑比诺’自接苗外，其他各项生理指标均高于‘黑比诺’自接苗。利用主成分分析和隶属函数对不同材料的生理指标进行综合评价得出，‘110R’自根苗耐旱性强于‘黑比诺’自根苗，‘黑比诺/110R’嫁接苗耐旱性强于‘黑比诺’自接苗。     

山荆子果酒的酿造

1．前言山荆子（M．baccata（L．）Borkh）俗称山定于，周谷破科、有果属乔木，野生F！11谷、闷1被或林间隙地，近年来作为苹果有故的砧木而被广泛应用．很多林场及果树场取其利．何效用书呆砧木公，方法人都是将成熟的山们了果〔I然地①，厂其腐烂后川水淘洗取其种籽，这什南方好养成份的山划了果肉被白＊仍体．据分析，山刻了果肉小食街甲壳10％左右，有机酸含从o．8－fi％，爿，六n＊村组生素及矿物质，区果香味浓，风味独特，是故进，GK‘制果酒的良好原料．榨汁后的皮认，经冲洗后取其种灯，仍可播种进行有卅，为充分利用资源、特介…     

山东肥城——中国有机蔬菜第一县

肥城地处山东省中部，泰山西麓。肥城市土地肥沃、水源充足、生态优良，发展有机农业得天独厚。“肥城作为‘中国有机蔬菜第一县’，在创下了‘发展有机蔬菜最早’、‘编制规划最先’、‘面积规模最大’与‘加工出口最多’等‘四个全国之最’基础上，正在努力打造‘第五个全国之最’——即进军国内大城市高端市场，实现‘国内销量最大’。”     

2’-岩藻糖基乳糖的微生物合成研究进展

2’-岩藻糖基乳糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）是母乳寡糖中含量最高的寡糖（约占31%），在婴幼儿的生长发育中起重要作用。2019年底，2’-FL已经在欧盟获批作为新型食品投入市场，因此，如何高效、安全地生产2’-FL成为当下的研究热点。与其他方法相比，利用微生物细胞工厂进行2’-FL的合成具有成本低、安全、快捷等特点，是实现大规模生产2’-FL的可行方法。本文主要针对微生物合成2’-FL过程中关键酶的活性、产物的分泌和积累、底物和中间代谢产物的分解代谢以及辅因子再生等方面进行综述，并对未来的发展趋势进行展望。     

砧木‘SA15’对‘赤霞珠’和‘脆光’葡萄生长和果实品质的影响

以3年生‘SA15’为砧木的‘赤霞珠’和‘脆光’嫁接苗为试材，研究砧木‘SA15’对‘赤霞珠’和‘脆光’葡萄生长、光合特性及果实品质的影响。结果表明：与自根苗相比，‘赤霞珠’和‘脆光’葡萄嫁接苗新梢长度分别降低6.5%和7.58%，叶片净光合速率分别提高11.75%和12.06%，枝条节间粗度分别提高16.70%和15.04%，枝条可溶性糖含量分别提高15.48%和11.86%，枝条淀粉含量分别提高13.7%和7.49%。果实品质方面，‘赤霞珠’嫁接苗的果实可溶性固形物含量比自根苗提高4.73%，果皮花色苷、类黄酮、黄烷醇含量分别比自根苗提高了7.38%、5.99%、18.22%；‘脆光’嫁接苗的可溶性固形物含量比自根苗提高了3.44%，果皮花色苷、类黄酮、黄烷醇含量分别比自根苗提高了44.12%、14.45%、20.43%。综上所述，‘SA15’砧木嫁接降低了‘赤霞珠’和‘脆光’枝条节间长度，提高了接穗叶片叶绿素含量和净光合能力，增加了节间粗度和枝条储藏营养，提高了越冬抗寒能力、果实可溶性固形物含量及果皮次生代谢物质含量。     

不同品种和时期海棠叶红茶品质成分差异分析和评价

为探究不同品种和时期海棠叶红茶品质差异及海棠叶红茶的价值，以4月、6月和8月的7个海棠品种的嫩梢为原料制成海棠红茶，分析其主要成分、抗氧化活性、感官得分的差异性，再综合主成分分析结果和感官得分评价，得出综合品质较优的海棠品种茶和时期。结果表明，可溶性糖和单宁酸含量最高的是6月的‘亚瑟王’和‘钻石’,游离氨基酸、多酚、总黄酮和原花青素含量最高的都是4月的‘钻石’。DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除率和铁还原力最高的分别是6月的‘亚瑟王’、8月的‘约翰东’、4月和6月的‘钻石’。酚类物质以根皮苷为主，根皮苷含量最高的是6月的‘约翰东’。感官得分前三的品种为‘粉芭蕾’、‘约翰东’和‘钻石’,4月的感官得分最高。主成分分析综合得分前三的品种是‘钻石’、‘粉芭蕾’和‘约翰东’,4月的综合得分最高。故制作红茶品质优的海棠品种有‘钻石’、‘粉芭蕾’和‘约翰东’,且采摘时期以4月最佳。     

应用隶属函数法评价35个无核葡萄种质制干适宜性

为了筛选新疆地区适宜的优质、高产制干品种，对新引进的35个无核葡萄品种及优株在晾房制干后对其粒质量、出干率、密度、糖、酸等11个指标进行调查与测量，并基于隶属函数分析法进行综合评价。结果表明，在制干适宜性方面表现较好的有‘黑奇无核’‘紫甜无核’‘Y11-8-28’‘黑莫努卡’‘艾莫无核’‘W15-7-15’，表现较差的有‘无核玫瑰’‘京丰无核’‘无核翠宝’‘郑艳无核’。为了验证隶属函数法的可靠性，现场品评人员对葡萄干外观风味进行综合品评，评价结果与模拟评分结果一致。因此，运用隶属函数法作为制干适宜性评价模型具有一定的客观性和公正性，可作为制干葡萄加工适宜性的评价模型，为葡萄制干品种的引种和推广应用提供依据。     

‘黑比诺’、‘马瑟兰’和‘北红’葡萄酚类物质差异研究

酚类物质对葡萄和葡萄酒的品质至关重要，以‘黑比诺’、‘马瑟兰’和‘北红’为试材，分别于转色初期、盛期、成熟期和采收期采样，测定果实中总酚、黄烷醇和黄酮醇等指标，并进行主成分分析(principal component analysis, PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis, OPLS-DA)。结果表明，3个品种总酚、总单宁和总花色苷含量因品种特性在成熟过程中呈不同变化趋势；采收时，3个品种中黄烷醇为主要单体酚，‘黑比诺’显著高于‘马瑟兰’和‘北红’,分别高63.97%和66.77%,儿茶素为主要成分；羟基苯甲酸为3个品种中含量第二高类酚，‘北红’显著高于‘黑比诺’和‘马瑟兰’,分别高12.27%和28.31%,主要成分为香草酸；‘马瑟兰’中黄酮醇显著高于‘北红’和‘黑比诺’,是‘北红’和‘黑比诺’的1.91倍和3.13倍；白藜芦醇表现为‘马瑟兰’>‘北红’>‘黑比诺’。对3个品种采收期单体酚含量进行PCA和OPLS-DA,筛选出差异物质主要为黄烷醇类。该研究针对不同品...     

欧亚种‘丹娜’葡萄不同砧穗组合果实香气物质的差异比较

利用气相色谱-质谱联用技术，连续两年（2016和2017年）研究了‘1103P’、‘140R’、‘101-14’、‘3309C’、‘SO4’和‘贝达’6 种砧木嫁接对‘丹娜’（Vitis vinifera L. cv. ‘Tannat’）葡萄果实香气物质积累的影响。结果表明：2016年，不同砧木对果实香气影响更加显著，其中‘1103P’可以显著提高‘丹娜’葡萄果实C6/C9类物质的总含量，游离态的己醇、(Z)-3-己烯醇、(E)-2-己烯醛和正己醛是其特征性的C6/C9化合物；‘140R’有利于‘丹娜’葡萄果实酯类物质的合成；而‘3309C’则降低了‘丹娜’葡萄果实酯类、C6/C9类和挥发性酚类香气物质的含量。‘贝达’和‘SO4’在两个年份中均提高了‘丹娜’葡萄果实萜烯类物质的含量；‘SO4’还可以显著提高‘丹娜’葡萄果实C13-降异戊二烯类物质的含量，其特征性C13-降异戊二烯类化合物为游离态(E)-β-大马士酮和(Z)-β-大马士酮。本研究可以为实际生产中‘丹娜’葡萄嫁接砧木的选择与应用提供一定的参考。     

HS-SPME-GC/MS分析3种牡丹花瓣挥发性成分

为解析不同品种牡丹花的香气物质组分及差异，采用顶空-固相微萃取（headspace-solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对‘丹凤’、‘香玉’、‘海黄’3种品种牡丹花瓣挥发性成分进行了分析，并使用SPSS 22.0进行方差分析（analysis of variance，ANOVA），SIMCA14.1进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和正交偏最小二乘法-判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）。通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅相关文献等多种方式，从3种牡丹花瓣中共鉴定出115种化合物，包括醛类20种、酮类3种、醇类27种、酸类2种、酯类22种、烷烃类13种、烯烃类17种和其他类11种，3种牡丹花挥发性成分在种类及含量上存在较大差异。通过PCA、OPLS-DA分析，从3种品种牡丹花瓣香气组分中共筛选出19种差异成分，‘丹凤’和‘香玉’之间有12种差异成分，‘香玉’和‘海黄’之间有10种差异成分，‘丹凤’和‘海黄’之间有12种差异成分。三种牡丹花中，‘丹凤’青香味较重，‘海黄’甜香香韵较为突出，‘香玉’青香和甜香均比较适中。研究结果对研制不同香型可食用牡丹香精具有重要意义。