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<正> 为了采用锥形发酵罐-罐法生产啤酒新工艺,作为工艺设计者首先要了解啤酒生产的发酵机理,从而做到心中有数,拟定出有利于实现优质产品的设计方案。 啤酒生产是复杂的生物化学变化过程。影响生产优质酒的因素很多,如:设计、施工、生产、技术管理以及操作者的责任心,也就是 相似文献
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缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨孙文斌，金其荣（安徽省天岛啤酒厂，无锡轻工业学院）啤酒发酵过程可分成主发酵和后发酵（包括贮酒）两个阶段。主发酵又称前发酵，是发酵的主要阶段。在这个阶段中，啤酒酵母繁殖后，在厌氧的条件下，对麦汁中可酵性糖进行酒精发酵，并... 相似文献
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锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制关键是对控制工艺方法的选取，发酵周期长期对温度的影响控制；控制温度调节对啤酒风味的影响；控制好主发酵期的温度变化；双乙酰还原期温度的变化；降温阶段的温度的调节与控制；冷却贮存阶段温度的调节控制应使罐体内温度一致，一般从5－7℃降至0－01℃，速度为0．1℃／h。（孙悟） 相似文献
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露天锥形罐“一罐法”生产啤酒已被越来越多的生产厂家所采用。本文结合生产实践，就采用此方法生产啤酒过程中的几个重要参数进行了讨论，主要对麦汁处理，酵母管理，温度，压力控制及工艺卫生等问题进行了重点探讨。 相似文献
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露天锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制 总被引：1，自引：0，他引：1
露天锥形发酵罐啤酒发酵过程中温度的调节与控制,是啤酒生产过程最重要的管理环节。温度控制、调节是否适宜,关系到发酵能否顺利进行及产品最终质量。发酵过程中温度的剧烈变化,不仅会使酵母早期沉淀、衰老、死亡与自溶,使发酵异常,而且间接影响到酵母代谢副产物组成,从而影响啤酒酒体与风味,影响啤酒胶体稳定性。所以发酵过程温度的调节与控制历来受到酿酒工作者的重视。发酵温度的调节与控制应依麦计成份、麦汁浓度。酵母特性、酵母添加量、发酵周期、产品种类等因素为依据,结合本企业设备、人员操作等实际情况加以实施,以获得最佳温度工艺曲线。 相似文献
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在露天锥形发酵罐冷却降温工艺控制过程中 ,会经常出现 9℃主酵期酒液对流不强烈 ;5℃酵母回收期酵母凝聚性不好 ;0℃贮酒期酒液分层甚至出现罐内壁结冰的现象。排除发酵罐自身在设计上的不足 (如罐体高度、径高比和冷却带面积及分布 ) ,这些现象与发酵罐冷却夹套的使用及控制方法是很有关的 ,本文就此方面作一点探讨。1 9℃主酵期在 9℃主酵期。酵母代谢作用强烈 ,伴随着生成大量的ＣＯ2 和释放出大量的热量。为了使罐体内各段酒液温度严格均衡地控制在 (9± 0 5 )℃范围内 ,就必须开启发酵罐的冷却夹套进行降温。在此阶段 ,以控制上段… 相似文献
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随着啤酒工业的发展，现有啤酒厂已普遍采用一罐法发酵工艺，即麦汁的主发酵、双乙酰还原、降温贮酒阶段在同一个露天发酵罐中进行。一罐法发酵工艺简单，便于操作，能够节省投资，但由于麦汁整个发酵过程都在同一个发酵罐中进行，使得冷凝物的排放及酵母沉淀效果不十分理想。由于露天发酵罐一般直径较大，若酒液缺少对流，就会使其温度分布不均匀，罐中心酒液温度与罐壁处酒液温度需长时间才能达到平衡，从而影响啤酒风味。同时，一罐法发酵工艺发酵周期较长，生产旺季难以满足市场需求。针对以上问题，借鉴国内外一些啤酒厂的相关经验，在一啤酒生产企业进行了试验两罐法的发酵工艺。 相似文献
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啤酒发酵过程中的温度控制是影响啤酒质量的重要环节。该文论述了发酵各阶段温度控制机理及锥形罐发酵温度自动控制系统设计要求。 相似文献
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本文时啤酒生产过程中如何尽量减少杂菌时啤酒的影响。通过时各阶段几个关键工序的清洁灭茼工作，有效防止杂菌污染，并通过一系列微生物检测制度进行检验，找出问题所在，并有效的整改，才能生产出优质的啤酒。 相似文献
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谈锥形罐发酵过程的微生物控制陆志康（大连棒棰岛啤酒厂；１１６０２１）目前越来越多的啤酒厂选用锥形罐发酵生产啤酒，其特点是：发酵周期短、批量大、罐体密封性好并配有喷淋清洗系统和温控系统，易于实现自动控制。但要稳定地生产优质啤酒，其发酵过程的微生物控制是... 相似文献
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