酶水解法制备大豆肽的研究

采用酶水解法，由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，其最佳水解条件为：温度５５℃、ｐＨ１０．５、酶用量５％（Ｖ／Ｗ，相对于底物蛋白）、底物浓度５％（Ｗ／Ｖ）、反应时间６ｈ。水解度可达到３０％～４０％，产物平均肽链长度２．５～４．０。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好，ＮＳＩ值达９８％以上。水解产物有很强烈地的苦味，用２０％的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是：温度５０℃～５５℃、ｐＨ４．０～４．５、活性炭／蛋白质＝０．１～０．２／１（Ｗ／Ｖ），慢速搅拌２ｈ。     

纤维废渣固态酒精发酵及纤维素－淀粉共发酵的研究

本文对造纸厂纤维废渣固态酒精发酵工艺进行了研究。试验结果显示，利用纤维素酶曲和酒精活性干酵母，采用固态同步糖化发酵工艺和补料技术，在滤纸酶活用量为２０ＩＵ／ｇ底物、加水比为４，３５℃条件下，酒醅酒度可达５．１（Ｖ／Ｗ），造纸厂细杂纤维的酒精得率为０．１７（Ｗ／Ｗ）。在废渣中添加一定量的玉米粉，利用纤维素酶曲中的淀粉酶活性进行纤维素－淀粉共发酵，可使酒醅酒度提高到８．７％（Ｖ／Ｗ）。     

纤维废渣固态酒精发酵及纤维素－淀粉共发酵的研究

本文对造纸厂纤维废渣固态酒精发酵工艺进行了研究。试验结果显示，利用纤维素酶曲和酒精活性干酵母，采用固态同步糖化发酵工艺和补料技术，在滤纸酶活用量为２０ＩＵ／ｇ底物、加水比为４，３５℃条件下，酒醅酒度可达５．１（Ｖ／Ｗ），造纸厂细杂纤维的酒精得率为０．１７（Ｗ／Ｗ）。在废渣中添加一定量的玉米粉，利用纤维素酶曲中的淀粉酶活性进行纤维素－淀粉共发酵，可使酒醅酒度提高到８．７％（Ｖ／Ｗ）。     

糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响

本文研究了糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响。结果表明：随着蔗糖和葡萄糖浓度的增加，葛根淀粉—亲水胶体（羧甲基纤维素钠和海藻酸钠）的粘度增加，亲水胶体浓度越大，蔗糖和葡萄糖对其影响越大。５种无机盐（氯化钠、氯化钙、氯化铝、硫酸钠和磷酸钠，０．５～２％，Ｗ／Ｖ）均增加葛根淀粉的粘度，但却降低葛根淀粉—亲水胶体（０．１～０．３％，Ｗ／Ｖ）的粘度。     

液膜法连续处理含醋酸废水

研究了用液膜法连续处理较高质量浓度（５ ｇ／Ｌ）含醋酸废水的中试所需的主要参数（转速、处理比、液泛速度）,采用以氢氧化钠为内水相Ｗ／Ｏ 型液膜,确定了转盘塔内连续操作的传质模型．     

可食性甲基纤维素膜的制作及性质研究

将甲基纤维素（ＭＣ）配制为膜液手板涂布可制备出透明、柔韧、无色无味、入口即化的可食膜。控制好工艺条件制备的甲基纤维素膜的拉强为３７．２ＭＰａ，２６℃，相对湿度差为１的条件下膜的水蒸气透过系数（ＷＶＰ）为４．７ｇ．ｍｉｌ．ｍ￣（－２）．ｄａｙ￣（－１）．ｍｍＨｇ￣（－１），２５℃，空气压差为７６ｍｍＨｇ柱的条件下空气透过系数（ＡＰ）为３．９×￣（－９）ｃｍ￣３（标准状态）ｃｍ．ｃｍ￣（－２）．ｓｅｃ￣（－１），ｍｍＨｇ￣（－１），膜的水蒸气透过系数随膜两侧水蒸气压差下降而直线下降，随环境温度升高而升高。     

双液相萃取脱毒技术对中国菜籽的适应性研究

本文以中国宁油七号菜籽为对象，考察了双液相（极性相：甲醇／氨／水，非极性桐，石油醚）技术萃取菜籽的脱毒效果。正交试验结果显示，以粕中硫代葡萄糖甙（简称硫甙）及粕残油为判别标准，双液相萃取技术处理中国双高菜籽品种较合适的操作条件为极性相含氨１０％（Ｗ／Ｗ），甲醇含水５％（Ｖ／Ｖ），溶剂比（ｍｌ／ｇ）６．７，粒度中值０．２１ｍｍ（磨１２０ｓ），静止时间２０－３０ｍｉｎ，混合时间２ｍｉｎ，加石油醚后混合时间１５ｍｉｎ，按此条件，粕中硫甙含量可降到３ｍｇ／ｇ以下，符合饲料级要求。粒度和溶剂比对硫甙脱除是最显著因子，特别是粒度影响更大。我们还发现温度对硫甙脱除及脱油脂影响也很大，较合适的萃取温度是３０－３５℃，而粒度和温度都是加拿大原始文献未予重视的因子。     

四川烤烟区土壤氯的动态与施氯量的确定

１９９２～１９９３年期间，对种植于红壤、紫色土和黄壤上的烤烟开展了不同施氯量（０、３１．５、６３．０、９４．５、１２６．０、１５７．５ｋｇ／ｈｍ２）与烟叶含氯量相互关系的田间试验研究，以及施氯后土壤氯的动态观测与室内氯的土柱淋溶模拟实验。结果表明，在ｍ／（Ｎ）、ｍ（Ｐ２Ｏ５）、ｍ（Ｋ２Ｏ）用量为１１２．５ｋｇ／ｈｍ２。１１２．５ｋｇ／ｈｍ２：２８１．２５ｋｇ／ｈｍ２的基础上，烟叶含氯量随施氯量的增大而增加，彼此呈显著的指数函数关系。每公顷施氯９０ｋｇ左右对四川烤烟生产是安全而适宜的，烟叶含氯量约为０．６％，对烟叶产、质无不良影响，且可增强香气量、改善香气质，氯也不致于在土壤中明显累积。氯的淋溶模拟实验显示，只要保持连续下渗水流６至７天，所施加的氯量（９０．０ｋｇ／ｈｍ２）便可淋溶殆尽。     

大豆蛋白抗氧性肽的研究

综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶ＡＰ水解，在水解反应ｐＨ值为３．０、反应温度５２℃、酶浓度Ｅ／Ｓ２５０μｇ／ｇ、底物浓度（固：液比Ｗ／Ｖ）１：８，水解时间６－８ｈ，最佳水解条件下进行，能制得抗氧化能力的多肽。大豆蛋白抗氧性肽的水解范围，控制水解度ＤＨ为１７％～１９％，分子量７００～１０００。在含油脂食品实物系中诱导期达２８天左右，对照试验诱导期为６天，表现了明显的抗氧化能力。     

烟草施用亚硒酸钠的研究

土壤和叶面施用亚硒酸钠（Ｎａ＿２ＳｅＯ＿３）能显著提高烟叶的含硒量，叶面施用的利用率是土壤施用的几十倍。此外，叶面施用Ｎａ＿２ＳｅＯ＿３的时期不同，硒在各部位叶片的分布规律也不一样。苗期施用，下部叶片的含硒量高于上部叶片；旺长期施用，上部叶片的含硒量高于下部叶片；成熟期施用，各部位叶片的含硒量相似。在成熟期叶面喷施浓度为５～１５μｇ。Ｓｅ／ｍｌ的Ｎａ＿２ＳｅＯ＿３溶液，上、中、下部位叶片的含硒量为０．２０～０．５０μｇ．Ｓｅ／ｇ．ＤＷ（干重），平均０．４３μｇ．Ｓｅ／ｇ．ＤＷ，故可以生产出合乎需要的含硒烟叶。     

脂肪酶催化动物脂肪水解

研究了脂肪酶ＬｉｐｏｌａｓｅＴＭ催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明，适宜的工艺条件是：ｐＨ值８．０，温度５０℃（猪油）或５５℃（牛羊油），底物浓度５１％（Ｗ／Ｖ），搅拌速度４５０ｒ／ｍｉｎ～５００ｒ／ｍｉｎ，酶用量１５０Ｕ／ｇ油脂。在上述条件下水解２４ｈ，水解率＞９５％。     

用近红外（NIR）光谱法分析完整草莓中的Vc

介绍一种快速非破坏分析完整草莓中Ｖｃ的新方法一近红外光谱法。在波长１０７９ｕｍ附近,高、中、低Ｖｃ含量的一阶导数光谱之间有明显差异,该波长选作定标的第一波长,经１０７９／１０８１,９８９／８２０ｎｍ两对波长线性回归分析结果,相关系数为０．９９９,标准误差为０．５８（ｍｇ／１００９．Ｆ．Ｗ）,检验时标准误差为０．７５（ｍｇ／１００ｇ．Ｆ．Ｗ）,高差０．０２,ＮＩＲ光谱法在实际应用中可满足完整草莓Ｖｃ含量的测定精度。     

没食子酸（TNC）对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究

用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０;反应温度４０～５０℃;反应时间３ｈ;ｐＨ为４．５。与未改性的相比,其成膜性、稳定性均有明显改善,粘度提高了１～２倍,且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验,结果表明;干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。     

可食性淀粉薄膜材料与性能研究[Ⅱ]

经比较玉米与木薯改性淀粉膜的性能后，采用玉米改性淀粉为原料，进一步探讨成膜配方中增塑剂用量，钙盐、丙氨酸、羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）的影响。增塑剂Ⅰ用量在２０％（重量计，下同）以内，增塑剂Ⅱ、ＣＭＣ－Ｎａ在５％到１０％之间时，可得拉伸强度、百分伸长率和耐折度均较好的可食性淀粉薄膜。适当添加乳酸钙与丙氨酸可提高膜的拉伸强度。     

安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用干酒精发酵生产工艺的探讨

使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以及保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃，以下，用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万（益平）。     

共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性，选择大豆分离蛋白作为基料，多糖藻酸丙二醇酯（PGA）、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂，甘油作为增塑剂，考察共干燥技术在形成蛋白质／多糖复合型可食性膜中的应用，及对膜阻水性和机械性的影响。研究结果表明，蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善。而且，在两种多糖的加入方式下，形成的SPI／多糖膜的WVP由低到高都可依次排为：SPI／藻酸丙二醇酯〈SPI／果胶〈SPI／卡拉胶〈SPI／芦荟多糖。     

可食性淀粉薄膜材料与性能研究[Ⅱ]注

经比较玉米与木薯改性淀粉膜的性能后，采用玉米改性淀粉为原料，进一步探讨成膜配方中增塑剂用量，钙盐，丙氨酸、羧甲基纤维素钠的影响。增塑剂Ⅰ用量在２０％（重量计，下同）以内，增塑剂Ⅱ、ＣＭＣ－Ｎａ在５％到１０％之间时，可得拉伸强度、百分伸长率和耐折度均较好的可食性淀粉薄膜。适当添加乳酸钙与丙氨酸可提高膜的拉伸强度。     

黑加仑果渣红色素的提取与纯化

利用乙醇或水从黑加仑果渣中提取红色素，在果渣—溶剂比为１∶５（Ｗ／Ｖ）、提取温度５０℃、时间１５ｍｉｎ以及加入少量浓盐酸［１％或３％（Ｖ／Ｖ）］时，提取二次或三次可得到９０％的色素；经过离子交换树脂的吸附可除去杂质，两步洗脱后可回收８６％左右的色素，且在低温真空下浓缩不破坏色素。     

重烷基苯磺酸钠微乳体系及超低界面张力性质

用发烟硫酸磺化烷基苯厂的副产物重烷基苯，得到了平均摩尔质量４０６的重烷基苯磺酸钠，其ｃｍｃ和γｃｍｃ分别为５．５０×１０－５ｍｏｌ／Ｌ和３１．５０ｍＮ／ｍ．以Ｗ（仲丁醇）Ｗ（ＨＡＢＳ）＝３１，Ｗ（油）Ｗ（盐水）＝１１配制ＨＡＢＳ－仲丁醇－正辛烷－盐水微乳体系，在较宽的盐度范围内可以得到中相微乳液，最佳盐度为１．６％ＮａＣｌ，最佳配方时油／水界面张力可达１０－３～１０－４ｍＮ／ｍ数量级。在无醇条件下，无论是使用提纯ＨＡＢＳ或未提纯ＨＡＢＳ单体，经过适当的配方，０．２％ＨＡＢＳ可使大庆原油／水界面张力降至１０－２～１０－３ｍＮ／ｍ数量级。来源方便、价格低廉的ＨＡＢＳ可望成为适合大庆油田的三次采油用表面活性剂。     

三种可食性涂膜对黄皮货架期品质和生理的影响

研究货架期不同类型的可食性涂膜处理对黄皮品质的影响,为可食性涂膜技术在黄皮贮藏保鲜中的应用奠定基础.以黄皮为试材,经壳聚糖涂膜液、羧甲基纤维素涂膜液、海藻酸钠涂膜液分别处理后在常温下贮藏8d模拟货架期,考察不同涂膜处理对果实的相关生理指标的影响.结果表明,可食性涂膜处理尤其是壳聚糖膜、羧甲基纤维素膜能明显抑制果实的呼吸强度,其中壳聚糖膜可减缓可溶性固形物及可滴定酸含量的下降,显著降低贮藏期间细胞质膜透性及丙二醛含量,抑制膜脂过氧化作用,有效延缓黄皮果实的采后后熟,从而延长黄皮采后货架期.