由花生饼研制营养花生核桃糊

整粒花生仁经低温、静态压榨脱脂、水冷却磨粉工艺处理，所得花生蛋白粉的ＮＩ值为８１．８５％，水溶性蛋白４０．６％，蛋白质含量达４９．６２％。该花生蛋白粉属低变性花生蛋白，水溶性良好、蛋白质含量高，是制作食品的好原料。以该原料为主，添加豆粉、核桃粉，制成低脂肪、高蛋白、营养全面、具有保健功能的花生核桃粉。该工艺简便可行，成本低。     

花生小档案

花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称为“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。     

花生豆腐的研制

对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点.     

利用冷榨花生饼制备花生多肽饮料

以冷榨花生饼为原料,采用碱法和酶水解法制备花生蛋白,以蛋白质提取率为指标,确定蛋白提取条件,并利用所提取蛋白或蛋白水解物经乳酸菌发酵制备花生多肽饮料。结果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳条件为：pH9.0、温度55℃、料液比1:8(g/mL)、浸提2h,蛋白提取率80.68%;胰蛋白酶水解蛋白的最佳条件为：酶与底物比1:50(m/m)、底物质量浓度5g/100mL、pH9.0、水解温度50℃,蛋白提取率96.26%。以花生水解蛋白和脱盐乳清粉为原料,采用直投式乳酸菌为发酵剂,发酵条件为：花生水解蛋白质量浓度2g/100mL、乳清粉加入量1g/100mL、发酵剂与发酵液比1:25(g/kg)、42℃发酵5h、4℃后熟15h、蔗糖质量分数9%时的口感最佳。     

花生四烯酸在乳制品中的应用

花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,是人体生长因子,影响婴幼儿大脑和神经发育.AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用.人体自身不能合成AA,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要,牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要.本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA乳饮料的工艺流程和操作要点.研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益.     

冷榨花生饼制备花生多肽的研究

对影响花生蛋白水解制备花生多肽的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统地研究.通过正交实验,得到最佳工艺参数是pH值7.0、温度42℃、加酶量6 500 U/g原料、酶水解时间8 h、底物浓度10%.     

纤维化花生蛋白肉的研制

花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76．53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于 ...     

花生蛋白饮料的研制

以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%（w/w）活性炭40℃吸附80min,再添加8%（w/w）β-糊精进行脱苦处理（40℃,30min）。由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液∶橙汁=3∶1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2g/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料。      

花生蛋白饮料的研制

以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料.水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究.研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭加℃吸附80min,再添加8%(w/w)β-糊精进行脱苦处理(40℃,30min).由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液:橙汁=3:1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料.     

番茄汁花生豆腐的研制

本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明，番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20％，番茄汁的添加量1：0．8，葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的添加量0．15％，成型温度75℃；各因素的影响力为：花生添加量〉番茄汁添加量〉GDL添加量〉成型温度。     

花生蛋白饮料的研制

本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。     

长青春痘的人少吃花生

现代药理学研究也发现,花生质润多油脂,其脂肪含量非常高,高达45％-50％,其中不饱和脂肪酸占80龙左右;蛋白质含量也很丰富,高达25％-30%;,此外还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。尽管如此,吃花生也有诸多禁忌。     

冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究

本课题以冷榨花生饼为原料,以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标,研究冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨花生饼制取醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度53％,浸提温度52℃,浸提时间70min,固液比为1：6,萃取次数2次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量68．75％,粗脂肪3．30％,水分6．86％,灰分5．21％,总糖6．05％。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为：水分35．44％,粗蛋白9．26％,总脂肪12．68％,磷脂6．09mg／g,总糖30．3％,灰分6．56％。     

福建名特花生氨基酸营养价值评价

目的:探明5种福建名特花生果仁的氨基酸组成特征及营养价值差异。方法:以赖坊花生、衙口小琉球花生、朱口小籽花生、文亨红衣花生、洋后花生为试验材料,采用酸碱水解法,使用氨基酸自动分析仪测定花生果仁氨基酸含量。以WHO/FAO推荐的蛋白模式和鸡蛋蛋白标准模式为参照,计算并比较花生果仁的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和氨基酸比值系数分（SRC）。结果:5种花生果仁均至少含有18种蛋白质氨基酸,其总蛋白质含量为29.88~33.18 g/100 g。必需氨基酸、非必需氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯氨基氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸含量分别为7.83~8.95、19.71~22.53、8.93~10.29、6.01~6.86、10.24~11.58、4.12~4.68、19.44~22.23、14.28~16.01、3.63~4.11、17.11~19.76、3.95~4.44、3.14~3.53 g/100 g。衙口小琉球花生的含量最高,显著高于除洋后花生外的其他花生品种（P<0.05）。氨基酸评分、化学评分和氨基酸比值系数分依次为24.29~28.29、37.58~43.67、41.61~45.70。色氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸含量相对过剩,亮氨酸等7种氨基酸含量相对不足,其中含硫氨基酸为第一限制性氨基酸。结论:5种名特花生果仁的蛋白含量达到一级食用花生标准,氨基酸种类齐全,具有较大的开发利用价值。     

花生粕的综合利用──花生蛋白饮料的研制

以花生粕为原料，用酶法进行水解，对底物的浓度、酶的用量及作用时间进行了研究，确定了最佳水解条件，制备出花生蛋白饮料。     

花生蛋白酸奶及其制备研究

本文对花生蛋白酸奶的营养价值和保健功能进行了阐述,对采用不同花生蛋白原料制备酸奶的工艺过程和方法进行了综述,概括了花生蛋白酸奶的研究现状,并对花生蛋白酸奶的前景和发展趋势进行了展望。     

水酶法提取花生水解蛋白的研究

采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明,先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃,pH值为9．0,加酶量为0．8％,水解时间为3h;中性蛋白酶最适条件为：温度为50℃,pH值为6．5,加酶量为0．3％,水解时间为1．5h。此条件下,蛋白提取率可达90．29％。     

微生物发酵生产花生四烯酸的研究进展

花生四烯酸是二十碳多不饱和脂肪酸,在有机体中发挥着独特的生物学功能,因此在食品、医药、化妆品等方面有着巨大的应用价值,利用微生物发酵生产花生四烯酸的研究也引起了人们的广泛关注.综述了花生四烯酸的结构、理化特性、代谢、生理功能、应用以及发酵研究的概况.     

花生豆腐的制作

对花生豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了花生豆腐的最佳生产工艺条件：花生的添加量为２０％、葡萄糖酸内酯的用量为０３０％、加热时间１５ｍｉｎ、加热温度９０℃