BF－7658淀粉酶

ＢＦ－７６５８淀粉酶色织布退浆时，退浆率要求较高，同时为了防止生产中发生搭色现象，故多采用酶退浆工艺。ＢＦ－７６５８淀粉酶是一种细菌酶，由枯草杆菌产生的，其主要成份是α－淀粉酶。它对淀粉分子链中的α－甙键水解有催化作用，可使淀粉分子量迅速降低，降解为...     

桔林油脂酵母的生长和淀粉酶产生

在模拟淀粉废水的连续培养中对桔林油脂酵母及突变体的生长和淀粉酶产生进行了研究。在低稀释率（０．０３～０．２５ｈ－１）、ｐＨ４．８、３２℃条件下出现最大淀粉酶产量。Ｄ＝０．１０ｈ－１时，突变体所产生的淀粉酶活性为２３ｕ／ｍｌ，最大淀粉酶产量为１．４５ｕ／ｍｌ·ｈ。细胞生物量的产量在Ｄ＝０．１５ｈ－１时最大，细胞生物量的产率取决于葡萄糖的消耗，其产率值为０．７９。培养液中的淀粉浓度平均减少８９％。     

烟叶在烘烤过程中淀粉降解与淀粉酶活性的研究

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱,研究了烤烟烟叶在烘烤过程中淀粉降解的淀粉酶活性的变化规律。结果表明,淀粉含量随烘烤过程的进行逐渐减少,可溶性糖含量相应增加并于定色阶段达到高峰,而后有所减少,烟叶在变黄阶段两者均有一个快速的变化过程;烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量变化呈高度负相关（rNC89=-0.8962,r云南85＝－0．9704）;淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高,36h前后达到一高峰,之后下降,但在烘烤后期升高,而且在环境湿度和烟叶水分很低的情况下仍保持较高的活性。淀粉同工酶初步研究表明,烘烤进行中烟叶内淀粉同工酶酶带主要有A、B、C三条,初步确定为是α-淀粉酶、β－淀粉酶和R－淀粉酶。     

淀粉酶的作用机理及在面包和饲料中的应用

淀粉酶的作用机理及在面包和饲料中的应用新疆粮食学校（８３００１３）孟庆红１淀粉酶的作用机理淀粉酶的功能是水解淀粉，按其水解淀粉的作用方式不同分为α淀粉酶，β淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，异淀粉酶。而粮食中存在的淀粉酶主要是α淀粉酶和β淀粉酶。在焙烤食...     

α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶协同水解淀粉的动力学研究

本文研究了α－淀粉酶和葡萄糖淀粉协同不解淀粉的动力学模型α－淀粉酶一方面能增加葡萄糖淀粉的底物浓度，加大葡萄糖的生产速度，另一方面又会减少葡萄糖淀粉酶底物的大小，降低葡萄糖的生成速度。     

面包生产中的酶

０　前言面包生产中的酶有三个来源：面粉中含有的酶类,与酵母和乳酸菌代谢有关的酶类,人为添加的酶制剂。酶在面包形成风味过程中有重要作用,酶活性的不同会带来不同风味的面包。酶活性从面粉水合后开始,一直持续到烘烤温度使蛋白质结构发生破坏时停止。和面包风味形成有关的三个酶体系为：淀粉酶（主要为α－和β－淀粉酶）、蛋白酶和脂肪氧合酶。虽然除此之外还有其它一些酶（如转化酶、氧化酶、脂酶）参与,但作用很小。下面着重讨论淀粉酶、蛋白酶和脂氧合酶对面包风味形成的贡献情况。１　淀粉酶α－淀粉酶能水解淀粉、直链淀粉、…     

甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用

甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。     

高麦芽糖浆的工艺研究

本文报道以玉米淀粉或木薯淀粉为原料，用α－淀粉酶控制液化，DE值为5－6，而后用β－淀粉酶和枝切酶（异淀粉酶或普鲁兰酶）的双酶协同作用，制取麦芽糖含量70％－75％的高麦芽糖浆。研究不同枝切酶的反应参数对麦芽糖含量的影响，优化工艺条件，对指导工业生产具有重要的现实意义。     

日本开发耐热耐酸性a－淀粉酶

日本开发耐热耐酸性ａ－淀粉酶高崎义幸日本食品工业。１９９４，６（３０）：４４～５０日本官崎大学从土壤中筛选出生产耐酸耐温的ａ－淀粉酶的细菌，对淀粉液化有不可估量的经济效用。常规生产用的淀粉酶液化淀粉最适ｐＨ为６．０～６．５高于淀粉浆的自然ｐＨ须用碱调...     

普鲁兰酶及其生产菌种

前言目前在生产中使用较多的淀粉酶有以下几种：α－淀粉酶，β－淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和解枝酶。由于受到种种因素的影响，以上几种淀粉酶只有解枝酶的生产应用规模较小。而大部分淀粉质原料含有７５％～８５％的支链淀粉。支链淀粉含４％～５％的α－１，６－糖苷键。正...     

复合酶法改性淀粉的研究进展

酶法改性特异性强、反应副产物和副反应少,酶分子可以通过改变淀粉分子的结构或直链淀粉含量、链长、分支数量等,使其物化特性发生改变。淀粉酶种类不同,作用于淀粉分子的作用效果也不同,该文重点综述几种常见的淀粉酶作用于淀粉分子改变其结构、淀粉分子链长或直链淀粉/支链淀粉比值,进而对其结构、理化性质产生的影响,讨论几种淀粉酶复合改性淀粉的作用机理及改性淀粉在工业上的应用,以期为研究复合酶改性淀粉提供理论参考。     

淀粉膜物理性能的研究

用异淀粉酶可使酶粉中的支链淀粉脱支而形成链淀粉,从而提高淀粉膜性及强度,本文用正交试验法研究异淀粉酶淀粉脱支的作用条件,並对不同品种淀粉膜的性能进行了分析比较。为工业生产提供选择原料的依据,为制高强度淀粉膜打下基础。     

α-淀粉酶在冷饮行业的应用

α-淀粉酶,又称液化型淀粉酶,高温淀粉酶等。 一、性状及原理 α-淀粉酶一般为淡黄色粉末,含水分5～8％。它能迅速水解淀粉糊使其粘度下降起到“液化”作用,所以该酶又称液化酶。 α-淀粉酶作用于淀粉分子的     

α-淀粉酶在液态法白酒生产上的应用

α-淀粉酶在白酒生产中已经正常使用，该酶能水解α－1，4葡萄糖昔键，不能水解α－1，6葡萄糖昔键，但能越过它继续水解，将庞大的淀粉分子断裂成较小分子，使淀粉浆粕度急速降低，生成糊精及少量麦芽糖和低聚精。α-淀粉酶根据其应用最适温度不同，又分为中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶两种，前者适宜温度为70～85℃，后者为95～100℃。在液态法白酒生产中，原料糊化和蒸煮的目的，在于使植物组织彻底破裂，使淀粉颗粒充分吸水膨胀，同时起到杀菌作用。淀粉酶的存在，能迅速将糊化的淀粉催化水解生成糊精，以降低粘度，便于醪液的输送和…     

茶多酚对米曲霉α-淀粉酶的回收及其特性的影响

研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α－淀粉酶特性的影响。从绿茶中提取茶多酚（TP），对米曲霉α－淀粉酶进行络合，沉淀及回收；以Bernfeild法测定α－淀粉酶与TP络合后，在不同温度，不同pH值，不同底物浓度的活性变化。结果表明：茶多酚对米曲霉α－淀粉酶无活性抑制作用，两者之间具有起混作用；0．3％的茶多酚浓度，获得最大α－淀粉酶活性回收率（约71％）；α－淀粉酶与TP络合后，阳适反应温度由30－50℃范围变为60－70℃；最适pH值由3．0－8．0变为5．0－6．0；在80℃下，活性变化总趋向与游离的α－淀粉酶；180min后能够保85％的酶活力，但是在前40min，酶活力下降较快；Lineweever-Burk图表明，络合后的α－淀粉酶Km由0．18％变为1．03％（可溶性淀粉底物浓度）。结论：米曲霉α－淀粉酶与TP络合后活性不受抑制并可通过这种络合回收，络合后的α－淀粉酶，最适反应温度及最达pH值变大，变窄，对底物的亲和力下降。     

用异淀粉酶改进淀粉膜的研究

异淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脱支而形成链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文用正交试验法研究并淀粉酶对马铃薯淀粉脱支的作用条件,并描绘了异淀粉酶的作用时间与膜的抗张强度,伸长百分率、耐折度、透湿性、链淀粉含量的关系曲线,为制取性能好的食用淀粉膜提供依据。     

谈谈液化淀粉酶

文章对粉酶概术，α－淀粉酶的切断方式，α－淀粉酶的适宜ＰＨ与温度，乳酸对α－淀粉酶的影响，α－淀粉酶与生料糖化，糊化淀粉对α－淀粉酶吸附与解脱等６部分进行了论述。     

燕麦发芽过程中淀粉及其相关酶活性的动态变化

研究了裸燕麦发芽过程中淀粉及其相关酶活性的动态变化。结果表明,发芽过程中,燕麦还原糖和可溶性糖含量及α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活力明显地先增加后降低;直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量均随着发芽的进行呈下降趋势,发芽72 h分别降低了25.86%、11.08%和17.31%。相关性分析表明,燕麦发芽期间还原糖、可溶性糖含量分别与α-淀粉酶、β-淀粉酶及总淀粉酶活力呈显著正相关,而直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量均与淀粉酶活力呈显著负相关。     

提高葡萄糖产率的新型糖化酶

<正> 葡萄糖生产用酶法,一般分α-淀粉酶将淀粉溶液液化、葡萄糖淀粉酶糖化两个过程,简称为双酶法。葡萄糖淀粉酶能分解淀粉的α-1.4及α-1.6葡萄糖苷的结合状态,对于稀浓度的淀粉溶液几乎能完全分解为葡萄糖,但对30％～35％的高浓度淀粉溶液却     

高麦芽糖生产β—淀粉酶普鲁兰酶协同作用动力学研究

对β－淀粉酶和普鲁兰酶的作用特点以及淀粉分子的结构特征进行了研究，建立了高麦芽糖生产中β－淀粉酶，普鲁兰酶双酶系统动力学模型，实验结果与动力学模型吻合，对生产中优化用酶有指导意义。