高膳食纤维保健冰淇淋的研制

本文研究了高膳食纤维冰淇淋的加工工艺、配方及最佳工艺条件，并分析了影响冰淇淋品质的主要因素。     

水溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用研究

水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度，影响其抗融时间。通过研究，水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜，同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整，避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上的不足。     

水溶性的膳食纤维

膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素和活性成分,国内外已掀起了膳食纤维的研究应用热潮。本文主要对水溶性膳食纤维——聚葡萄糖的背景、市场现状、应用范围及发展前景进行了综述。     

保健冰淇淋的开发

随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂 肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等。     

大豆膳食纤维冰淇淋的研制

利用大豆膳食纤维配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。并对影响冰淇淋膨胀率及感官的因素(奶粉种类、脂肪含量、甜味剂的添加量、复合乳化稳定剂、老化时间等)进行了探索,最后通过正交试验,确定出大豆膳食纤维冰淇淋的最佳配方。结果表明:以大豆膳食纤维2%、甜味剂14%、复合乳化稳定剂0.4%(CMC-Na∶明胶∶瓜尔豆胶∶单甘酯=1∶3∶2∶2,脂肪6%制作出的冰淇淋色泽自然,风味独特,是一种保健冰淇淋。     

水溶性膳食纤维Fibersol-2

由于人们对膳食纤维与人体机能关系的认识不断深入，膳食纤维的重要性被世界所承认。在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质之外，膳食纤维被称为第六营养素。但是，随着许多结构的变化，生活节奏的加快，饮食习惯和食物构成的改变，现代人的饮食生活出现膳食纤维不足现象。[Fibersol-2]不仅是水溶性食物纤维的纤维源，而且具有各种各样的生理机能，能满足人们的健康需要，对形形色色健康食品的开发有关极其广泛的应用前景。     

水溶性膳食纤维Fibersol-2

随着人类对膳食纤维与人体机能关系的认识不断深入，膳食纤维的重要性，被世界所承认。在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质之外它被称为第六营养素。然而尽管人们认识到膳食纤维的重要性，但目前来讲，日本人每天的食物纤维摄取量只有15g左右，离日本厚生省规定的目标值(20～25g/d)还相     

啤酒糟水溶性膳食纤维复合果汁饮料的开发

以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖。通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2 － ·)和1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺,通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料。该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL,是补充VC 和水溶性多糖的优质饮料。     

利用水溶性纤维开发轻薄羊毛产品

合理选择水溶PVA纤维与中低档羊毛及其它细旦化纤的混纺比例，控制好混纺条的含油及回潮，精心设计纱线捻度及织物上机紧度，生产出低成本，高附加值的并能满足人们对时尚追求的轻薄毛精纺产品。     

利用水溶性纤维开发花式全棉织物

本文利用水溶性维纶与棉纱混合织造，在后整理时将维纶溶除掉，从而形成疏密条纹效应的全棉织物。这种产品具有薄、可稀可松、可糯可软、悬垂、透湿透气等风格，受到消费者的青睐。文中疏密条纹设计灵感来源于数学“费波那契”数列，获得了规则、独特的条纹效果。     

玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

介绍了膳食纤维的作用，讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h，确定了其在冰淇淋中的添加量为7％，并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方。     

玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了玉米皮纤维的添加量为 8%。     

膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发

本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比。     

挤压法制备小麦水溶性膳食纤维及饮料开发

采用挤压法可提高了小麦水溶性膳食纤维（SDF）的得率，研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。实验发现挤压温度为170℃、螺杆转速为150r／min、氢氧化钠浓度0．3mol／L、碱水解提取温度为80℃时，小麦SDF得率最高。将制得的小麦SDF以5％的比例与橙汁等调配，可制成一种既营养又美味的饮料。     

保健物质——膳食纤维

由于婴儿可以食用母乳数个月乃至更长时间而生长良好，以及某些病人可以用纯营养素配置的要素膳来维持身体需要达半年以上而不会出现营养缺乏，因而膳食纤维常被一般人忽视。但愈来愈多的现代医学和营养学研究表明，膳食纤维在人体内有许多重要作用，如降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等，因此，它又是维持健康所不可缺少的物质。     

膳食纤维的保健功能

膳食纤维具有重要的保健功能，是人体所必需的一种营养素。膳食纤维与人体健康关系密切，正确认识膳食纤维的概念、分类、食物来源及摄入量，深入理解膳食纤维的理化特性和生理功能，有利于提高我国居民相关的饮食营养知识，具有积极的现实意义。     

酶法制备豆渣水溶性膳食纤维

采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂。研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因素和正交实验,确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的得率为10.45%。      

水溶性膳食纤维与人体健康

在明确膳食纤维概念的基础上，对不同溶解状态（可溶和不可溶）的膳食纤维在人体内消化道不同部位的作用和功能进行了比较。并对提高水溶性组分水平的加工方法作了简单的介绍。