共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
仿生魔芋食品制作工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
仿生魔芋食品制作工艺浙江柳升平一、前言仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过特殊的加工工艺制作而成的。仿制某种特殊的食品,具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡萄甘露聚糖的特殊保健功能,... 相似文献
2.
3.
4.
5.
重点介绍了魔芋的干法粗,精加工工艺,以生产魔芋精粉为主,为进一步深加工提供了原料,进而对魔芋粗,精加工设备进行了对比分析,选择适合我国国情的,即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备,以利产业的后续发展。 相似文献
6.
以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:猕猴桃汁7%,魔芋精粉0.35%,凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量。 相似文献
7.
8.
我国魔芋食品加工现状 总被引:7,自引:1,他引:6
本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性,分析了国内外魔芋食品的加工技术现状,展望了魔芋食品的开发前景,并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。 相似文献
9.
10.
风味魔芋豆腐产品研制 总被引:1,自引:1,他引:0
探讨风味魔芋豆腐制作工艺,实验结果表明,当魔芋精粉与水的比例为1:40,加碱后pH值为10左右时魔芋豆腐的口感、硬度和色泽等品质最佳。同时通过增加各种配料,采用不同配方试制出了几种风味各异的魔芋豆腐,为综合开发魔芋产品,提高魔芋的经济价值提供了一定的启示。 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%(w/w)、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。 相似文献
18.
19.